Vegane Gemüsepfanne mit Tofu, Brokkoli und Kokosmilch: asiatisch und schnell
Diese bunte Gemüsepfanne bringt asiatische Wok-Küche nach Hause: knuspriger Tofu, Brokkoli, Paprika, Zucchini und Champignons in würziger Sojasoße mit Ingwer und Knoblauch – alles in einer einzigen Pfanne, fertig in 35 Minuten. Taifun Räuchertofu und Alnatura Natur-Tofu gibt es dauerhaft bei Billa Plus, Spar und Interspar in Österreich; Hofer führt Just Veg! Natur-Tofu, dm und Bipa Biozentrale. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Aldi und Kaufland.
Tofu ohne Öl scharf anbraten und die Soße erst in den letzten zwei Minuten zufügen sind die beiden entscheidenden Schritte
Den Tofu gut trocken tupfen – Restfeuchtigkeit verhindert eine goldene Kruste. Ohne Öl bei mittlerer Hitze anbraten lassen, bis alle Seiten Farbe bekommen, dann herausnehmen. Die Soße aus Maisstärke, Gemüsebrühe, Sojasauce und Reisessig erst über das fertige Gemüse gießen und nur 2 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse bissfest bleibt und die Soße glänzend andickt. Der Tofu kommt ganz zuletzt wieder in die Pfanne und wird nur noch durchgeschwenkt.
Welche Variationen mit Kokosmilch, Kartoffeln und Kichererbsen passen zur veganen Gemüsepfanne?
Die Pfanne lässt sich vielfältig abwandeln. Für eine cremigere Thai-Variante die Gemüsebrühe durch 200 ml Kokosmilch ersetzen und ein Kaffirlimettenblatt mitköcheln lassen. Süßkartoffeln statt Karotten machen das Gericht sättigender. Wer mehr Protein möchte, gibt Kichererbsen aus der Dose dazu oder tauscht die Hälfte des Tofus gegen weiße Bohnen. Pak Choi, Fenchel oder Zuckerschoten passen ebenfalls gut. Als Beilage eignen sich Basmatireis, Soba-Nudeln oder frisches Brot.
Die fertige Pfanne hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren – ideal für die wöchentliche Meal-Prep.
Weitere schnelle vegane Pfannengerichte: Vegane One-Pot Pasta mit Gemüse, Veganes 15-Minuten-Feierabend-Bowl, Vegane Hackpfanne mit Kartoffeln, Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen, Veganes Mittagessen Buddha Bowl.
Rezept
Zutaten
- 400g fester Tofu, gewürfelt
- 1 große Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 200g Brokkoli, in Röschen geteilt
- 150g Champignons, geviertelt
- 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Sojasauce (salzreduziert)
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Maisstärke
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 2 TL Sesamsamen zum Garnieren
- Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2cm große Würfel schneiden. In einer großen, beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Maisstärke mit der Gemüsebrühe glatt rühren. Sojasauce und Reisessig zugeben und gut vermischen.
- In derselben Pfanne das Sesamöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften (etwa 30 Sekunden).
- Karotten und Brokkoli zugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit 2 EL Wasser ablöschen und weitere 2 Minuten garen.
- Paprika, Zucchini und Champignons zugeben und weitere 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Die Soßenmischung gut umrühren und über das Gemüse gießen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
- Den Tofu wieder zugeben, Frühlingszwiebeln untermischen und alles gut durchschwenken. Mit Chiliflocken würzen.
- Auf vier Teller verteilen, mit Sesamsamen bestreuen und mit frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufen veganen Tofu für die Gemüsepfanne in Österreich und Deutschland?
- In Österreich gibt es festen Tofu dauerhaft bei Billa Plus und Spar (Taifun Räuchertofu, Alnatura), bei Hofer (Just Veg! Natur-Tofu) und bei dm sowie Bipa (Biozentrale). In Deutschland führen Rewe, Edeka, Aldi, Kaufland und Lidl ganzjährig Tofu – oft als Eigenmarke deutlich günstiger. In der Schweiz bei Migros (Karma) und Coop (Betty Bossi).
- Wie gelingt die vegane Gemüsepfanne mit Kokosmilch?
- Die Gemüsebrühe einfach durch 200 ml Kokosmilch ersetzen, erhältlich bei Billa, Spar, Hofer und dm. Für einen thai-inspirierten Geschmack ein Kaffirlimettenblatt und etwas Lemongrass mitköcheln lassen. Die Maisstärke-Menge leicht erhöhen, damit die Soße trotz der cremigeren Konsistenz schön andickt.
- Wie lange hält sich die vegane Gemüsepfanne?
- Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage – ideal für Meal-Prep. Für die Tiefkühlung portionsweise in Boxen füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen wird der Tofu etwas weicher, der Geschmack bleibt aber vollständig erhalten.