Vegane Hackpfanne mit Kartoffeln
Im Sommer, wenn der Backofen zu heiß ist und schnelles Kochen gefragt ist, ist die vegane Hackpfanne mit Kartoffeln ideal. Veganes Hack von Billa (Vegavita), Spar (SPAR Veggie) oder Hofer (MY VAY) liegt ganzjährig im Kühlregal bereit. In nur 25 Minuten steht ein sättigendes Hauptgericht auf dem Tisch – für die ganze Familie, ohne großen Aufwand.
Kartoffeln vorkochen und scharfes Anbraten sind die zwei entscheidenden Schritte
Die Kartoffeln müssen vorab 8 Minuten in Salzwasser vorgekocht werden – nur so werden sie in der Pfanne außen knusprig, ohne innen roh zu bleiben. Beim Anbraten nicht zu oft rühren: Lass das vegane Hack und die Kartoffeln wirklich Farbe nehmen. Das kurz mitgeröstete Tomatenmark und das geräucherte Paprikapulver sorgen für die würzige Tiefe, die dieses Gericht so befriedigend macht.
Welche Variationen der veganen Hackpfanne mit Kartoffeln sind möglich?
- Mexikanisch: Mais und Kidneybohnen zugeben, mit Kreuzkümmel und Chili würzen
- Sommergemüse: Zucchini oder frische Erbsen statt Champignons – beide haben von Juni bis September Saison bei Billa, Spar und Hofer
- Herbst: Paprika durch Kürbisscheiben ersetzen, frischen Salbei hinzufügen
- Extra Protein: Kleine Würfel geräucherten Tofu gemeinsam mit dem veganen Hack anbraten
Die Hackpfanne hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und eignet sich gut für Meal Prep. Serviert mit einem Klecks veganem Sauerrahm oder einem frischen Salat ist sie auch für Gäste ein Treffer. Weitere schnelle Ideen für Hauptgerichte findest du im Veganen Hauptgerichte-Guide und bei den veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- 400g veganes Hack (z.B. von Billa, Spar oder Hofer)
- 600g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 200g Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser 8 Minuten vorkochen, abgießen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika in Würfel schneiden. Champignons vierteln.
- In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen.
- Veganes Hack dazugeben und 3-4 Minuten krümelig anbraten.
- Paprika und Champignons zugeben, weitere 3 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Paprikapulver und Thymian einrühren. Die gebratenen Kartoffeln wieder dazugeben.
- Alles gut vermischen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Welches vegane Hack eignet sich am besten?
- Alle gängigen Marken funktionieren gut: Vegavita bei Billa, SPAR Veggie bei Spar, MY VAY bei Hofer und Vemondo bei Lidl. Alle basieren auf Erbsenprotein und braten sich in der Pfanne ähnlich wie Rinderhack.
- Kann ich die vegane Hackpfanne einfrieren?
- Ja, bis zu 3 Monate. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt erhalten. Portionsweise einfrieren und mit einem Schuss Gemüsebrühe in der Pfanne wieder erwärmen.
- Wie lange hält die vegane Hackpfanne im Kühlschrank?
- 3–4 Tage in einem verschlossenen Behälter. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben, damit die Pfanne nicht austrocknet.