Vegane Enchiladas überbacken

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Vegane Enchiladas überbacken: Füllungen, Sauces und Zubereitung
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Vegane Enchiladas überbacken sind ein Gartenparty-Klassiker und ein Hauptgericht, das alle satt macht. Schwarze Bohnen, Paprika und Babyspinat bekommst du bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig - veganen Streukäse (Violife, Simply V) findest du im Kühlregal. Die Zubereitung dauert 50 Minuten, Füllung und Sauce lassen sich bequem am Vortag kochen.

Füllung gut ausdrücken und Alufolie für die ersten 15 Minuten sind die zwei entscheidenden Schritte

Babyspinat muss vor dem Einrollen gut ausgedrückt sein - überschüssige Feuchtigkeit macht die Tortillas matschig. Die Alufolie in den ersten 15 Minuten hält die Feuchtigkeit, danach sorgt direkte Oberhitze für die goldbraune Käseschicht. Die Enden der aufgerollten Enchiladas bleiben unbedeckt von der Sauce und werden knusprig.

Welche Variationen der veganen Enchiladas überbacken sind möglich?

Die klassische Bohnen-Paprika-Füllung lässt sich vielfältig abwandeln: Geröstete Süsskartoffelwürfel mit Kichererbsen ergeben eine süsslich-herzhafte Variante - Süsskartoffeln gibt es bei Billa und Spar ab September, tiefgekühlt das ganze Jahr. Für eine sommerliche Version passen Zucchini mit Mais besonders gut, wenn Zucchini in Österreich von Juni bis Oktober Hochsaison hat. Geriebene Champignons mit Walnüssen und Tofu ergeben eine besonders herzhafte, fleischähnliche Füllung. Grüne Enchiladas mit Tomatillo-Sauce statt roter Sauce schmecken frisch-säuerlich. Für Glutenfreie eignen sich zertifiziert glutenfreie Maistortillas von dm oder Bipa - kurz in einer trockenen Pfanne erwärmt werden sie biegsam genug zum Rollen.

Dazu passen veganes Chili sin Carne, vegane Tacos al Pastor oder vegane Tortillasuppe als weitere mexikanische Hauptgerichte.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl (für die Sauce)
  • 2 EL Weizenmehl
  • 2 EL Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL geräucherter Paprika
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl (für die Füllung)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 rote Paprika, gewürfelt
  • 400 g schwarze Bohnen (Dose), abgetropft
  • 100 g Babyspinat
  • 1 TL Chilipulver (für die Füllung)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (für die Füllung)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Weizentortillas (ca. 20 cm)
  • 80-100 g veganer Käse, gerieben (Violife oder Simply V)
  • 1-2 reife Avocados
  • 1 Limette
  • Frischer Koriander zum Servieren

Zubereitung

  1. Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Sauce: Olivenöl in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und geräucherten Paprika einrühren, 30 Sekunden rösten. Tomatenmark unterrühren, dann Gemüsebrühe in einem dünnen Strahl eingiessen und kräftig rühren. 5-7 Minuten köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.
  3. Füllung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Schwarze Bohnen und Babyspinat einrühren, Spinat zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten). Mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Füllung gut abtropfen lassen.
  4. Ca. 4-5 EL Sauce auf den Boden einer Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) verteilen.
  5. Tortillas einzeln in der Mikrowelle 20-30 Sekunden erwärmen. Jede Tortilla mit 2-3 EL Füllung befüllen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
  6. Restliche Sauce über die Mitte der Enchiladas giessen, die Enden freilassen. Veganen Käse darüberstreuen.
  7. Mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Folie abnehmen und weitere 12-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert.
  8. Kurz abkühlen lassen und mit Avocadoscheiben, Limettenspalten und frischem Koriander servieren.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich veganen Streukäse für Enchiladas in Österreich?
Violife Reibekäse und Simply V Reibegenuss gibt es im Kühlregal bei Billa, Spar und Hofer. Auch dm und Bipa führen vegane Streukäse-Alternativen. Als Alternative funktionieren 3 EL Hefeflocken gemischt mit 1 EL Olivenöl als käsefreie Kruste.
Kann ich vegane Enchiladas am Vortag vorbereiten?
Ja - Füllung und Sauce lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Die Enchiladas zusammenrollen und in die Auflaufform legen, Sauce erst kurz vor dem Backen darübergiessen - so werden die Tortillas nicht matschig. Veganen Käse kurz vor dem Backen aufstreuen.
Wie friere ich vegane Enchiladas ein?
Ohne Avocado und Koriander in einer tiefkühlgeeigneten Form bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Backen auftauen oder direkt aus dem Gefrierer bei 180°C ca. 35-40 Minuten überbacken. Im Kühlschrank halten sich fertig gebackene Enchiladas 3-4 Tage.