Vegane Tortillasuppe
Vegane Tortillasuppe ist das One-Pot-Gericht für den Sommer: In 30 Minuten fertig, mit Zutaten aus dem Kühlregal bei Billa, Spar oder Hofer - schwarze Bohnen, Mais, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe. Als Abendessen nach einem langen Tag oder als warmer Gartenparty-Eintopf ist diese Suppe sättigend genug als Hauptgericht und leicht genug für warme Sommerabende.
Schwarze Bohnen, Gewürze und knusprige Tortillastreifen sind das Herzstück dieser Suppe
Der Charme dieser Tortillasuppe liegt im Zusammenspiel der Texturen: Die würzige Suppe trifft auf goldbraun gebratene Tortillastreifen und samtige Avocado. Schwarze Bohnen liefern sättigende Ballaststoffe und Protein, Mais sorgt für eine natürliche Süße, die die Schärfe des Chilipulvers ausbalanciert. Kreuzkümmel und Räucherpaprika geben der Suppe ihre unverwechselbare mexikanische Tiefe.
Heißes Öl und portionsweises Braten sind die zwei entscheidenden Schritte für knusprige Streifen
Das Öl muss wirklich heiß sein, bevor die Streifen hineinkommen, und es dürfen nicht zu viele auf einmal in die Pfanne. Zu volle Pfanne bedeutet Dampfkochen statt Braten - lieber in zwei Portionen arbeiten. Das Salzen direkt nach dem Braten sorgt dafür, dass das Salz besonders gut haftet.
Wer eine fettärmere Variante bevorzugt: Streifen mit etwas Öl besprühen und im Backrohr bei 200°C 8-10 Minuten backen.
Welche Variationen der veganen Tortillasuppe sind möglich?
Mit Jackfruit: 200g junge Jackfruit (aus der Dose, gut abgetropft) mit den Zwiebeln anbraten und mit einer Gabel zupfen - ergibt eine herzhafte Textur.
Cremig: Gegen Ende der Kochzeit 100ml Kokosmilch einrühren für eine sanft cremige Konsistenz.
Mit Chipotle: 1-2 Chipotle-Chilis in Adobosoße (aus der Dose, im Asiashop oder online) fein hacken und mitkochen - das gibt eine tiefe Rauchigkeit.
Proteinreich: Zusätzlich 150g gewürfelten Räuchertofu beim Anbraten der Zwiebeln mitbraten.
Die Suppe eignet sich hervorragend als Meal-Prep: Den Suppenteil bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, Tortillastreifen erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Für die Gartenparty die Suppe in einem großen Topf aufwärmen und Toppings - Tortillastreifen, Avocado, Koriander, Limette - in Schälchen auf den Tisch stellen. Mehr mexikanisch inspirierte Rezepte: vegane Burritos oder die knusprigen veganen Tacos al Pastor mit Jackfruit. Weitere Suppen-Ideen im veganen Suppen-Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
- 1 Dose schwarze Bohnen (400g, abgetropft und gespült)
- 1 Dose Mais (285g, abgetropft)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
- 700ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Räucherpaprika
- 1/2 TL Chilipulver (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- Saft von 1 Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Tortillastreifen: 2 Weizenmehl-Wraps
- 1 EL Pflanzenöl (für die Tortillastreifen)
- Zum Servieren: 1 reife Avocado, frischer Koriander, Limettenspalten
Zubereitung
- Wraps in dünne Streifen (ca. 5 mm breit) schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Streifen in zwei Portionen 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort salzen. Beiseite stellen.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika hineingeben, 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten.
- Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Chilipulver und Oregano einstreuen, kurz unter Rühren rösten bis die Gewürze duften (ca. 30 Sekunden).
- Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, schwarze Bohnen und Mais in den Topf geben. Gut umrühren und bei hoher Hitze aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Limettensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mehr Chilipulver oder Kreuzkümmel abschmecken.
- Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit Tortillastreifen, Avocadowürfeln und frisch gehacktem Koriander toppen. Limettenspalten dazustellen.
Häufige Fragen
- Kann ich vegane Tortillasuppe am Vortag vorbereiten?
- Ja - die Suppe selbst wird am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Gewürze tiefer einziehen. Tortillastreifen aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie knusprig bleiben. Suppe bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
- Wie scharf ist vegane Tortillasuppe und kann ich die Schärfe anpassen?
- Mit 1/2 TL Chilipulver ist die Suppe mild-würzig. Für mehr Schärfe einfach mehr Chilipulver oder eine frische Chili beim Zwiebel mitdünsten. Für eine milde Version das Chilipulver ganz weglassen - der Räucherpaprika und Kreuzkümmel sorgen trotzdem für ein tolles Aroma.
- Wo gibt es schwarze Bohnen bei Billa, Spar und Hofer?
- Schwarze Bohnen aus der Dose (400g) sind ganzjährig im Grundsortiment bei Billa, Spar, Hofer und Rewe erhältlich - oft als Eigenmarke ("Jeden Tag", "S-Budget") oder im Naturkost-Bereich. Mais aus der Dose gibt es parallel im selben Regal. Beide Produkte sind von Natur aus vegan und günstig.