Veganes Chili sin Carne: Würzig-rauchig in 40 Minuten
Veganes Chili sin Carne gehört zum Grillabend wie Holzkohle zum Feuer: Es zieht auf dem Herd köcheln, während auf dem Grill bereits der Tofu brutzelt, und landet nach 40 Minuten rauchig-würzig auf dem Buffet. Kidneybohnen und schwarze Bohnen aus der Dose gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer - das Chili ist in wenigen Handgriffen fertig und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Gewürze rösten und Kakaopulver einrühren sind die zwei entscheidenden Schritte
Wenn Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili und Oregano kurz in der heißen Pfanne geröstet werden, bevor die Flüssigkeit kommt, entfalten sie ihr volles Aroma. Ein Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver klingt ungewöhnlich, macht das Chili aber nicht schokoladig - er gibt dem Ganzen Tiefe und einen langen Abgang. Das ist kein moderner Foodblogger-Trick, sondern klassische mexikanische Küche. Die fein gewürfelten Champignons bringen zusätzlich Umami: Erst wenn sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind, geben sie ihr volles Aroma ab.
Welche Variationen des veganen Chili sin Carne sind möglich?
Mit Sojagranulat wird das Chili noch herzhafter: 80 g feines Sojagranulat aus dem dm oder Bipa einfach in 150 ml kochender Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Gemüse anbraten. Wer rote Linsen bevorzugt, gibt 150 g direkt in den Topf - sie lösen sich beim Köcheln auf und machen das Chili sämig. Veganer Hack von Planted, Lidl Vemondo oder Rügenwalder lässt sich genauso anbraten wie Sojagranulat. Im Thermomix: Gemüse 4 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, 5 Minuten 120 Grad Stufe 2 anschwitzen, dann alle weiteren Zutaten 25 Minuten 100 Grad Linkslauf Stufe 1. Als Wraps-Füllung passt das Chili hervorragend zu Vegane Wraps mit Guacamole und Veganer Tortillasuppe als Vorspeise.
Veganes Chili sin Carne lässt sich prima am Vortag kochen - aufgewärmt schmeckt es noch kräftiger. Als One-Pot-Gericht für die Vegane Gartenparty oder das nächste Grillabend-Buffet bei Billa, Spar und Hofer mit allem einkaufen, was du brauchst. Mehr Ideen für herzhafte vegane Hauptgerichte im Guide vegane Hauptgerichte.
Rezept
Zutaten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Karotte, fein gerieben
- 200g Champignons, klein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose (400g) Kidneybohnen, abgetropft
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft
- 1 Dose (400g) stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver (nach Geschmack mehr)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Servieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Paprika und Karotte darin 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Oregano einrühren und 1 Minute rösten, bis die Gewürze duften.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann stückige Tomaten, Gemüsebrühe, beide Bohnensorten, Kakaopulver und Ahornsirup hinzufügen.
- Alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Chili 20-25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Chilipulver für extra Schärfe hinzufügen.
- Mit frischem Koriander und Limettenspalten servieren. Dazu passt Reis, Tortilla-Chips oder knuspriges Brot.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich schwarze Bohnen und Kidneybohnen in Österreich?
- Schwarze Bohnen und Kidneybohnen aus der Dose gibt es ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und Lidl in der Konserven-Abteilung. Naturata und Dennree Bio-Varianten findest du bei dm und Bipa. Eine 400g-Dose reicht für 2 Portionen, für dieses Rezept brauchst du je eine Dose.
- Wie setze ich Sojagranulat für veganes Chili ein?
- 80 g feines Sojagranulat (bei dm, Bipa oder im Reformhaus erhältlich) in 150 ml kochender Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und zusammen mit dem Gemüse scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Granulat gibt dem Chili eine fleischige Textur und nimmt alle Gewürzaromen perfekt auf.
- Wie lange hält sich das Chili sin Carne und kann ich es einfrieren?
- Im Kühlschrank hält sich das Chili 4-5 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Aromen durchziehen. Zum Einfrieren in Portionsbehälter füllen - hält sich 3 Monate. Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen.