Vegane Bratwurst selber machen
Die Grillsaison in Österreich läuft von Juni bis September - und vegane Bratwurst selber machen ist einfacher als gedacht. Ohne Seitan, ohne Spezialzutaten: Kidneybohnen, Haferflocken und klassische Bratwurst-Gewürze wie Kümmel und Majoran ergeben saftige Würstchen, die außen knusprig vom Grill kommen. Alle Zutaten gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer.
Das Beste: Die Würstchen lassen sich am Vortag dämpfen und kurz vor dem Grillen direkt auf den heißen Rost legen.
Dämpfen in Alufolie und klassische Kümmel-Würzung sind die zwei entscheidenden Schritte
Kidneybohnen bringen Biss und eine herzhafte Textur, Haferflocken sorgen für Bindung. Entscheidend ist die Gewürzmischung: Kümmel und Majoran sind die klassischen Bratwurst-Aromen schlechthin, Räucherpaprika gibt das rauchige BBQ-Aroma, Muskatnuss eine zarte Tiefe. Wer mag, gibt einen halben Teelöffel Liquid Smoke dazu für besonders intensives Grillgeschmack.
Vor dem Grillen werden die Würstchen fest in Alufolie eingewickelt und 15 Minuten über Wasserdampf gegart. Dieser Schritt stabilisiert die Masse: Frisch gemischt ist sie noch weich und würde auf dem Grill auseinanderfallen. Gedämpft und kurz abgekühlt halten die Würstchen problemlos ihre Form.
Auf dem Grill bei mittlerer Hitze mit geöltem Rost 8-10 Minuten grillen, alle 3-4 Minuten wenden - erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen. Im Airfryer bei 200 Grad Celsius 12-15 Minuten, einmal wenden: außen knusprig, kein Hantieren am Rost nötig. In der Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Welche Variationen der veganen Bratwurst sind möglich?
Pilz-Variante: 200 g braune Champignons fein hacken, trocken in der Pfanne anbraten und zu 150 g Kidneybohnen geben. Pilze geben eine dunklere, fleischigere Note.
Chorizo-Stil: Cayennepfeffer und 1 TL Chiliflocken einarbeiten, Räucherpaprika auf 2 TL erhöhen - scharf und intensiv für den Grillabend.
Thüringer Stil: Statt Kümmel weißen Pfeffer und eine Prise Koriander verwenden - nah am Original.
Kaufen in Österreich: Wer keine Zeit hat, findet vegane Bratwurst ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal: Wheaty Rostbratwurst, LikeMeat Grillwurst und Rügenwalder Mühlenkraft sind am häufigsten erhältlich. Bei dm und Bipa gibt es Eigenmarken in der Grillsaison.
Für den vollständigen Grillteller passen Vegane Cevapcici und Vegane Grillfackeln als Ergänzung. Mehr Ideen für Beilagen gibt es in den Veganen Grillbeilagen - und alles für den perfekten Grillabend im Guide zur veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 1 Dose Kidneybohnen (400 g, abgetropft und abgespült, ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 80 g Haferflocken, fein (z. B. im Mixer kurz zermahlen)
- 40 g Kichererbsenmehl
- 2 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL gemahlener Kümmel
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL geriebene Muskatnuss
- ½ TL Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1-2 EL Öl zum Braten oder Grillen
Zubereitung
- Leinsamen-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Kidneybohnen gut abtropfen, abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken - nicht zu fein, ein paar Stücke dürfen bleiben.
- Haferflocken und Kichererbsenmehl zu den Bohnen geben. Leinsamen-Ei, Sojasauce, Tomatenmark, Räucherpaprika, Majoran, Kümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles gut vermengen und mit den Händen zu einer kompakten Masse kneten. Die Masse sollte gut formbar sein und nicht kleben. Ist sie zu weich, noch 1-2 EL Haferflocken einarbeiten.
- Masse in 6-8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu einer Bratwurst von ca. 12 cm Länge und 3 cm Durchmesser formen.
- Jede Bratwurst fest in Aluminiumfolie einwickeln und die Enden gut verdrehen, wie bei einem Bonbon. Die Wicklung muss dicht sein, damit die Würste beim Dämpfen ihre Form behalten.
- Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Die eingewickelten Würstchen in einen Dämpfkorb oder ein Sieb über dem Wasser legen, Deckel drauf und 15 Minuten dämpfen. Alternativ im Backofen bei 180 Grad Celsius in einer mit Wasser gefüllten Auflaufform 20 Minuten garen.
- Würstchen aus der Folie nehmen und kurz abkühlen lassen. Nun auf dem Grill: Grill auf mittlere Hitze vorheizen, Würstchen mit Öl bestreichen und 8-10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum goldbraun sind. In der Pfanne: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten 3-4 Minuten braten.
- Mit Senf, Kren, frischem Brot und Lieblings-Grillbeilagen servieren.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Bratwurst ohne Seitan?
- Als Basis eignen sich Kidneybohnen oder weiße Bohnen, die mit Haferflocken, Kichererbsenmehl und gemahlenem Leinsamen gebunden werden. Die Masse wird mit klassischen Bratwurst-Gewürzen wie Majoran, Kümmel und Räucherpaprika aromatisiert, zu Würstchen geformt, in Alufolie gedämpft und anschließend gegrillt oder gebraten. Alle Zutaten gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer.
- Warum dämpft man vegane Bratwürste vor dem Grillen?
- Das Dämpfen in Alufolie sorgt dafür, dass die Würstchen innen gar werden und ihre Form behalten, bevor sie auf den Grill oder in die Pfanne kommen. So erhält man eine feste, schnittfeste Textur. Ohne diesen Schritt würden sie beim Grillen auseinanderfallen. Gedämpfte Würstchen halten sich im Kühlschrank 4-5 Tage - ideal für die Vorbereitung am Vortag.
- Wie lange halten sich selbst gemachte vegane Bratwürste?
- Gedämpfte, noch nicht gebratene Würstchen halten sich im Kühlschrank 4-5 Tage. Man kann sie also gut einen Tag vorher vorbereiten und kurz vor dem Grillen direkt auf den Rost legen. Im Tiefkühler bleiben sie 2-3 Monate haltbar - einzeln einfrieren und aufgetaut direkt grillen.