Vegane Blaubeermuffins im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei diesen Blaubeermuffins die komplette Teigarbeit: Alle Zutaten kommen nacheinander in den Mixtopf, zwei kurze Mix-Intervalle reichen für einen glatten Teig - keine Rührschüssel, kein Handrührgerät nötig.
Teig in einem Schritt aus dem Mixtopf
Der Trick liegt im kurzen, kontrollierten Mixen: Trockene Zutaten werden erst grob vermischt, dann kommen Leinsamen-Ei, Hafermilch-Essig-Mischung, Öl und Vanille dazu. Zwei Intervalle von je 10 Sekunden auf Stufe 5 mit einem Zwischenstopp zum Runterschaben ergeben einen Teig, der gerade eben glatt ist - kleine Klümpchen sind dabei völlig normal.
Länger mixen sollte man nicht, sonst werden die Muffins zäh statt locker. Die Blaubeeren kommen erst danach von Hand mit dem Spatel unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden und den Teig verfärben.
Wer den Thermomix noch nicht kennt, findet dort weitere gerätespezifische Rezepte wie den veganen Karottenkuchen im Thermomix oder den veganen Schokokuchen im Thermomix. Wer lieber ohne Thermomix backt, findet die klassische Rührschüssel-Version unter veganen Blaubeermuffins.
Rezept
Zutaten
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 3 EL Wasser
- 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 120 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 220 ml Hafermilch
- 1 TL Apfelessig
- 80 g neutrales Pflanzenöl (Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Zubereitung
- Gemahlene Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht (Leinsamen-Ei).
- Hafermilch und Apfelessig in einem Glas verrühren und kurz stehen lassen, bis die Milch leicht stockt.
- Mehl, Rohrzucker, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 4 vermischen.
- Leinsamen-Ei, Hafermilch-Essig-Mischung, Pflanzenöl und Vanilleextrakt dazugeben. 10 Sekunden auf Stufe 5 mischen, mit dem Spatel den Rand herunterschaben und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 5 mischen, bis der Teig gerade eben glatt ist. Nicht länger mixen, sonst werden die Muffins zäh.
- Blaubeeren von Hand mit dem Spatel unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen (Förmchen zu zwei Dritteln füllen).
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) 20-22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins 5 Minuten im Blech, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
- Ja, gefrorene Blaubeeren funktionieren genauso gut wie frische. Sie müssen vor dem Unterheben nicht aufgetaut werden - direkt gefroren unter den Teig heben, sonst verfärben sie den Teig zu stark und die Backzeit verlängert sich um etwa 2-3 Minuten.
- Warum wird der Teig im Mixtopf nur kurz gemischt?
- Zu langes Mixen entwickelt das Gluten im Mehl zu stark, wodurch die Muffins zäh statt locker werden. Zwei kurze Intervalle von je 10 Sekunden auf Stufe 5 mit einem Zwischenstopp zum Runterschaben reichen völlig aus, ein paar kleine Klümpchen im Teig sind normal und unproblematisch.
- Kann ich die Muffins einfrieren?
- Ja, die fertig abgekühlten Muffins lassen sich einzeln in Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur ca. 1-2 Stunden ruhen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen.