Veganer Schokokuchen im Thermomix
Der Thermomix übernimmt bei diesem Schokokuchen die Feinarbeit: Er verrührt Hafermilch und Apfelessig zur veganen Buttermilch, mixt die feuchten Zutaten kurz an und arbeitet Mehl und Kakao in nur 15 Sekunden ein - länger sollte hier nicht gemixt werden, sonst wird der Teig zäh statt locker.
Kurzes Mixen entscheidet über die Konsistenz
Der Trick liegt in den Wartezeiten und der Mixdauer: Hafermilch und Apfelessig brauchen 5 Minuten Ruhe, bis die Milch leicht stockt - erst dann entfaltet sich die lockernde Wirkung im Zusammenspiel mit Natron und Backpulver. Beim Einarbeiten von Mehl und Kakao gilt: 15 Sekunden auf Stufe 4 reichen völlig, zu langes Mixen entwickelt Gluten und macht den Kuchen fest.
Gebacken wird klassisch bei 175 Grad im Ofen, der Thermomix übernimmt hier nur die Teigzubereitung. Ab Minute 32 lohnt sich die Stäbchenprobe, da Backöfen unterschiedlich heizen.
Wer den Thermomix noch nicht kennt, findet dort weitere geräte-spezifische Rezepte wie die veganen Thermomix-Brownies. Alternativ gelingt Schokokuchen auch im Airfryer oder als klassische Ofenversion, extra saftig.
Rezept
Zutaten
- 200 ml Hafermilch (oder Sojamilch)
- 1 EL Apfelessig
- 80 g neutrales Pflanzenöl (Rapsöl)
- 180 g Rohrzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 220 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 40 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- Optional: 80 g vegane Schokotropfen
Zubereitung
- Hafermilch und Apfelessig in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 2 verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht stockt - das ist die vegane Buttermilch, sie sorgt später für Lockerheit im Teig.
- Pflanzenöl, Rohrzucker und Vanilleextrakt dazugeben und 20 Sekunden auf Stufe 3 verrühren.
- Dinkelmehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz direkt in den Mixtopf sieben und nur 15 Sekunden auf Stufe 4 einarbeiten - nicht länger mixen, sonst wird der Kuchen zäh statt locker. Falls am Rand noch Mehl klebt, kurz mit dem Spatel nachhelfen.
- Schokotropfen nach Wunsch von Hand unterheben.
- Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte 20 cm Springform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) 35-38 Minuten backen. Ab Minute 32 die Stäbchenprobe machen: Das Holzstäbchen sollte nur noch wenige feuchte Krümel zeigen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Häufige Fragen
- Kann ich den Kuchen auch ohne Thermomix backen?
- Ja, alle Schritte funktionieren genauso mit Handrührgerät oder Schneebesen - Buttermilch-Mischung 5 Minuten ruhen lassen, feuchte Zutaten verrühren, trockene Zutaten kurz unterheben.
- Wie lange ist der Schokokuchen haltbar?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Die Textur bleibt am besten, wenn er luftdicht verpackt ist.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
- Ja, einzelne Stücke oder den ganzen Kuchen gut einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
- Hafermilch und Sojamilch funktionieren am zuverlässigsten, da sie mit Apfelessig gut gerinnen. Mandelmilch klappt ebenfalls, ergibt aber eine etwas dünnere Buttermilch.
- Warum wird der Teig nur so kurz gemixt?
- Zu langes Mixen entwickelt Gluten im Mehl und macht den Kuchen fest statt locker. 15 Sekunden auf Stufe 4 reichen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verbinden.