Vegane Blaubeermuffins: Fluffig und saftig in 30 Minuten
Diese veganen Blaubeermuffins sind der Inbegriff von amerikanischem Frühstücksglück: außen leicht knusprig mit einem buttrigen Streusel-Topping, innen unglaublich fluffig und saftig, gespickt mit prallen Blaubeeren.
Das Geheimnis für perfekte Muffins liegt in der Technik: Die selbstgemachte vegane Buttermilch (Sojamilch + Apfelessig) sorgt für eine zarte Krume, und das wichtigste Gebot lautet: Nicht zu viel rühren! Ein paar Klümpchen im Teig sind absolut erwünscht - sie garantieren die fluffige Textur.
Tipps für perfekte Blaubeermuffins
Frisch oder tiefgekühlt? Beide funktionieren wunderbar! Frische Blaubeeren haben den Vorteil, dass sie weniger Flüssigkeit abgeben. Tiefgekühlte Beeren solltest du nicht auftauen und vorher in etwas Mehl wälzen - so sinken sie nicht zum Boden.
Die Muffin-Dome-Technik: Für extra hohe Muffin-Hauben kannst du die ersten 5 Minuten bei 220°C backen, dann auf 180°C reduzieren. Der schnelle Temperaturschub lässt die Muffins besonders hoch aufgehen.
Ohne Förmchen: Für besonders knusprige Ränder das Muffinblech großzügig einfetten statt Papierförmchen zu verwenden.
Variationen
Zitronen-Blaubeermuffins: 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale zum Teig geben für eine frische Note.
Schoko-Blaubeermuffins: 2 EL Kakaopulver zum Mehl geben und mit weißen Schokotropfen ergänzen.
Streusel-Upgrade: Für extra Crunch gehackte Walnüsse oder Mandeln zum Streusel geben.
Glutenfreie Version: Das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung mit etwas Xanthan ersetzen.
Aufbewahrung
Die Muffins halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich hervorragend: Einzeln einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Ofen aufwärmen.
Dazu passt
- Ein cremiger veganer Vanillepudding als Dessert
- Veganes Granola für ein komplettes Frühstück
- Ein veganes Apfel-Zimt-Porridge an kalten Morgen
Rezept
Zutaten
- 250 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 1 TL Apfelessig
- 280 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
- Für das Streusel-Topping:
- 3 EL Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 EL vegane Margarine (kalt)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- Für die vegane Buttermilch die Sojamilch mit dem Apfelessig vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Zur Buttermilch das Öl und Vanilleextrakt geben und kurz verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz mit einem Löffel vermengen - kleine Klümpchen sind in Ordnung! Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Bei tiefgekühlten Beeren: nicht auftauen lassen und vorher in etwas Mehl wälzen, damit sie nicht absinken.
- Für das Streusel-Topping Mehl und Zucker mischen, dann die kalte Margarine mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 voll) und das Streusel-Topping darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-24 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.