Vegane Blaubeermuffins: Fluffig und saftig in 30 Minuten

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Vegane Blaubeermuffins: Fluffig und saftig in 30 Minuten
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Blaubeermuffins gehören zur Heidelbeersaison in Österreich wie frische Beeren vom Marktstand - von Juni bis August liegen sie bei Billa, Spar und Hofer im Angebot. Diese veganen Blaubeermuffins gelingen in 37 Minuten: außen leicht knusprig mit buttrigem Streusel-Topping, innen unglaublich fluffig und saftig, gespickt mit prallen Beeren.

Vegane Buttermilch und Nicht-Überrühren sind die zwei entscheidenden Schritte

Die selbstgemachte vegane Buttermilch (Sojamilch + Apfelessig) sorgt für eine zarte Krume und extra Fluffigkeit. Das wichtigste Gebot lautet: Nicht zu viel rühren! Sobald du die flüssigen zu den trockenen Zutaten gibst, nur kurz und sanft vermengen - kleine Klümpchen im Teig sind absolut erwünscht, sie garantieren die fluffige Textur.

TK-Beeren-Tipp: Tiefgekühlte Heidelbeeren nicht auftauen lassen und vorher in etwas Mehl wälzen - so sinken sie nicht zum Boden und lassen weniger Feuchtigkeit in den Teig ab.

Welche Variationen der veganen Blaubeermuffins sind möglich?

Ohne Streusel: Klassische American-Style Muffins mit goldbraunem Dome - 2 EL Rohrohrzucker als alternatives Topping für eine karamellisierte Kruste.

Mit Apfelmus: 60 g ungesüßtes Apfelmus hinzufügen und 1 EL weniger Öl verwenden - macht die Muffins noch saftiger.

Mit Sojajoghurt: 3 EL Sojamilch durch 3 EL Sojajoghurt Natur ersetzen (Alpro oder Joya bei Billa/Spar/Hofer) - ergibt eine weichere, cremigere Textur.

Ohne Zucker: Statt Zucker 3 sehr reife Bananen pürieren und als natürliches Süßungsmittel verwenden. Dattelsüße aus dm oder Bipa funktioniert ebenfalls.

Mit Banane: 1 reife Banane zerdrückt zum Teig geben und 30 g Zucker reduzieren - natürliche Süße und cremige Textur.

Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung (Schär oder dm Bio) ersetzen und 1 TL Xanthan dazugeben.

Mit Hafermilch: Sojamilch durch Hafermilch (Oatly oder Alpro bei Billa/Spar/Hofer) ersetzen - etwas weniger Fluffigkeit, aber guter Geschmack.

Andere Beeren: Himbeeren (Juli-August AT), Kirschen (Juni-Juli), Erdbeeren (Juni-Juli bei Billa/Spar/Hofer) oder gemischte Sommerbeeren funktionieren alle hervorragend.

Diese Muffins passen zum Gartenparty-Buffet genauso wie zum Sonntagsbrunch. Weitere Beerenrezepte für den Sommer: Vegane Kirschmuffins, Veganer Beerencrumble, Vegane Beerentorte ohne Backen und mehr im Guide Vegane Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
22 Min
Gesamtzeit
37 Min
Portionen
12 Muffins

Zutaten

  • 250 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 1 TL Apfelessig
  • 280 g Weizenmehl (Type 550)
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren/Blaubeeren
  • Für das Streusel-Topping:
  • 3 EL Mehl
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL vegane Margarine (kalt)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
  2. Für die vegane Buttermilch die Sojamilch mit dem Apfelessig vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  4. Zur Buttermilch das Öl und Vanilleextrakt geben und kurz verrühren.
  5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz mit einem Löffel vermengen - kleine Klümpchen sind in Ordnung! Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
  6. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Bei tiefgekühlten Beeren: nicht auftauen lassen und vorher in etwas Mehl wälzen, damit sie nicht absinken.
  7. Für das Streusel-Topping Mehl und Zucker mischen, dann die kalte Margarine mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 voll) und das Streusel-Topping darüber verteilen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 20-24 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich frische Heidelbeeren in Österreich?
Frische Heidelbeeren gibt es von Juni bis August bei Billa, Spar und Hofer in der Frischeabteilung. Steiermark und Niederösterreich liefern ab Juli heimische Beeren. Tiefgekühlte Heidelbeeren sind das ganze Jahr bei Billa, Spar und Hofer im TK-Regal erhältlich und funktionieren in diesem Rezept genauso gut - direkt gefroren einarbeiten, nicht auftauen.
Wie lange halten sich vegane Blaubeermuffins?
In einem luftdichten Behälter halten sich die Muffins 2-3 Tage bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage frisch. Zum Einfrieren einzeln einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen - haltbar bis zu 3 Monate.
Kann ich die Muffins ohne Streusel backen?
Ja, das Streusel-Topping ist optional. Ohne Streusel bekommt man klassische American-Style Muffins mit goldbraunem Dome. Als Alternative reichen 2 EL Rohrohrzucker als Topping für eine leicht karamellisierte Kruste.