Vegane Kirschmuffins

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Vegane Kirschmuffins
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Juni bis August ist Kirschsaison in Österreich - frische Weichseln und Süßkirschen gibt es dann bei Billa, Spar und Hofer, und auch als Gartenparty-Mitbringsel sind diese Muffins ideal. Der Schlüssel ist vegane Buttermilch: Hafermilch und Apfelessig fünf Minuten stehen lassen - der Teig wird locker und saftig ohne Ei. Der Mehlcoating-Trick hält die Kirschen gleichmäßig verteilt, nicht am Boden.

Vegane Buttermilch macht den Teig besonders locker

Der Apfelessig bringt die Hafermilch zum Gerinnen und bildet feine Bläschen im Teig - das sorgt für eine luftige Krume. Wichtig ist, nicht zu viel zu rühren: Sobald trockene und flüssige Zutaten verbunden sind, sofort aufhören. Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten zu stark und macht die Muffins zäh.

Welche Kirschen eignen sich am besten?

Frische Sauerkirschen (Weichseln) aus dem Sommer geben den besten Geschmack und eine schöne Säure. Süßkirschen funktionieren ebenfalls, sie machen den Muffin etwas milder. Kirschen aus dem Glas sind die zuverlässigste Option quer durch das Jahr - gut abtropfen und trocken tupfen ist entscheidend, damit der Teig nicht zu feucht wird. Zur Kirschsaison passen auch der vegane Kirschstreuselkuchen und der vegane Kirschkuchen vom Blech. Wer Schokolade liebt, findet in den veganen Schwarzwälder Kirsch Muffins eine festliche Alternative - und für die Beerensaison lohnt ein Blick auf die veganen Heidelbeer-Muffins.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
40 Min
Portionen
12 Muffins

Zutaten

  • 300g entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft)
  • 250g Weizenmehl (Type 405) + 1 EL extra zum Bestäuben der Kirschen
  • 150g Rohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 240ml Hafermilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 80ml Rapsöl (geschmacksneutral)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auskleiden.
  2. Hafermilch und Apfelessig in einem Becher vermischen und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch.
  3. Kirschen gut abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Gut durchschwenken, damit jede Kirsche gleichmäßig mit Mehl überzogen ist.
  4. Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
  5. Rapsöl und Vanilleextrakt zur Buttermilch geben und kurz verrühren.
  6. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist - ein paar Klümpchen im Teig sind in Ordnung und sogar erwünscht.
  7. Vorbereitete Kirschen vorsichtig unterheben, dabei nicht zu viel rühren.
  8. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und die Muffins 22 bis 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  9. Im Blech 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Häufige Fragen

Kann ich auch Tiefkühlkirschen verwenden?
Ja, Tiefkühlkirschen funktionieren gut. Vor dem Mehlcoating vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen - sonst wird der Teig zu feucht.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur halten sie 3 bis 4 Tage. Im Kühlschrank bis zu einer Woche, kurz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Welche Variationen lohnen sich?
Schokolade passt hervorragend: 50g gehackte Zartbitterschokolade (ab 70%) mit den Kirschen unterheben. Für einen Mandeltouch 30g Mandelmehl gegen Weizenmehl tauschen und gehobelte Mandeln als Topping verwenden.