Veganer Beerencrumble mit Haferflocken
Ab Juni starten Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren ihre Hochsaison in Österreich — bei Billa, Spar und Hofer im Regal und ganzjährig in der Tiefkühltruhe. Dieser vegane Beerencrumble ist komplett ohne Butter (nur Kokosöl), in 45 Minuten fertig und schmeckt warm mit veganem Vanilleeis oder Schlagfix besonders gut.
Festes Kokosöl und große Haferflocken sind die zwei entscheidenden Zutaten für den knusprigen Crumble-Belag
Das Kokosöl muss fest sein — nicht geschmolzen. Es wird mit den Fingern in die Haferflocken-Mehl-Mischung eingearbeitet, bis grobe, krümelige Klumpen entstehen. Genau diese Klumpen werden beim Backen goldbraun und knusprig. Wer kein Kokosöl hat, kann vegane Butter (z. B. Alsan oder Naturli, bei Billa und Spar erhältlich) frisch aus dem Kühlschrank verwenden — auch hier gilt: kalt, nicht geschmolzen.
Welche Variationen des veganen Beerencrumbles sind möglich?
Jede Beerenkombination funktioniert: Himbeeren und Blaubeeren gemeinsam mit Brombeeren für ein kräftiges Aroma, Erdbeeren für Süße und schönen Saft. TK-Mischbeeren aus dem Tiefkühler (Hofer, Lidl oder Spar) sind eine gute Ganzjahresoption — einfach gefroren verwenden und 1 EL extra Maisstärke einmischen. Wer Äpfel oder Rhabarber zur Hand hat, kann diese genauso verwenden: einfach in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Maisstärke mischen — die Crumble-Zubereitung bleibt identisch. Für den Herbst bieten sich Zwetschgen oder Birnen an.
Für die Gartenparty lässt sich der Crumble am Vortag gebacken und kalt gestellt werden — kurz vor dem Servieren bei 150 °C im Ofen aufwärmen, damit das Topping wieder knusprig wird. Mehr Ideen für die Beerensaison: Vegane Beerentarte mit Mürbeteig, Vegane Heidelbeer-Muffins für die Gartenparty oder Vegane Beerentorte ohne Backen als No-Bake-Alternative. Alle Gartenparty-Ideen auf einen Blick im veganen Gartenparty-Guide.
Rezept
Zutaten
- 500 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren — frisch oder TK)
- 2 EL Rohrzucker
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Haferflocken (Großblatt)
- 50 g Dinkelmehl (Type 630)
- 80 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 ml Kokosöl (fest, nicht geschmolzen)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×28 cm) leicht einfetten.
- Beeren in eine Schüssel geben. Mit Rohrzucker, Maisstärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt mischen, bis die Stärke gleichmäßig verteilt ist. In die Auflaufform geben und glatt streichen.
- Für das Crumble-Topping Haferflocken, Dinkelmehl, Rohrzucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Das feste Kokosöl in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Crumble gleichmäßig über die Beeren streuen. Darauf achten, dass das Topping die Beeren vollständig bedeckt.
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Crumble goldbraun ist und die Beersäfte an den Rändern blubbern.
- Kurz abkühlen lassen und warm servieren — mit Sojajoghurt, veganem Vanilleeis oder Schlagfix.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Beeren verwenden?
- Ja, TK-Beeren funktionieren sehr gut. Einfach gefroren direkt verwenden und 1 EL extra Maisstärke untermischen, da TK-Beeren mehr Flüssigkeit abgeben. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.
- Wie mache ich den Crumble glutenfrei?
- Das Dinkelmehl durch zertifiziertes glutenfreies Hafermehl oder Reismehl ersetzen. Glutenfreie Haferflocken aus dem Biomarkt oder dm verwenden. Sonst bleibt das Rezept unverändert.
- Wie lange hält sich der Beerencrumble?
- Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen im Backofen bei 150 °C für 10 Minuten oder kurz in der Mikrowelle. Das Topping bleibt knuspriger, wenn er im Ofen aufgewärmt wird.