Vegane Antipasti: Zucchiniröllchen
Diese veganen Zucchiniröllchen sind das Fingerfood, das bei jeder Party zuerst weggeht: zart gegrillte Zucchini, eine würzige Tofu-Kräuter-Füllung, dazu ein Schuss Balsamico - fertig in 20 Minuten und optisch ein echter Blickfang auf der Antipasti-Platte.
Das Beste daran: Du kannst sie problemlos 2-3 Stunden im Voraus vorbereiten. Je länger die Röllchen in der Balsamico-Olivenöl-Marinade ruhen, desto intensiver wird der Geschmack.
Wie gelingen die Zucchiniröllchen besonders gut?
Schneide die Zucchini gleichmäßig in ca. 3-5mm dicke Längsstreifen - ein Gemüsehobel macht das am einfachsten. Zu dünne Scheiben werden beim Grillen matschig und reißen beim Einrollen. Nach dem Grillen unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor du die Füllung aufträgst.
Den Tofu mindestens 15 Minuten in der Kräuter-Knoblauch-Marinade ziehen lassen - das macht den Unterschied zwischen fade und aromatisch.
Variationen für die Antipasti-Platte
Die Tofu-Füllung lässt sich gut abwandeln: Räuchertofu gibt mehr Würze, ein Löffel veganer Hummus macht die Füllung cremiger, oder du mischst frischen Bärlauch (jetzt im Frühjahr!) unter den Knoblauch.
Für eine vollständige Antipasti-Platte ergänze die Röllchen mit veganer Bruschetta, Zucchini Fritters oder veganen Tofu-Häppchen.
Zum Grillfest passen die Röllchen perfekt neben veganen Cevapcici-Spießen mit Grillgemüse.
Rezept
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchinis
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz
- 1/2 Block Tofu
- frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Rosmarin oder Thymian
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- Salz, Pfeffer
- Balsamico, Olivenöl
Zubereitung
- Die Zucchinis waschen, Stielansatz entfernen und längs in 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl einpinseln, salzen und für ca. 8min bei 200°C im Backrohr grillen bis sie beginnen sich zu bräunen. Abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Tofu fein würfeln und mit dem Zitronensaft, den Kräutern und dem gepressten Knoblauch einmariniert für min. 15min ziehen lassen.
- Nun jeweils eine Scheibe Zucchini mit 1 Löffel Tofu belegen und einrollen.
- Die Röllchen mit etwas Balsamico und Olivenöl übergießen und servieren oder kühl stellen.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Zucchiniröllchen?
- Zucchinis längs in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln und bei 200°C ca. 8 Minuten grillen bis sie biegsam sind. Abkühlen lassen, dann mit einer Tofu-Kräuter-Füllung belegen, aufrollen und mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.
- Welcher Tofu eignet sich am besten für die Füllung?
- Fester Natur-Tofu eignet sich am besten - er lässt sich gut fein würfeln und nimmt die Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern gut auf. Räuchertofu gibt der Füllung eine würzige Note, Seidentofu wird cremig-weich und eher als Aufstrich geeignet.
- Kann ich die Zucchiniröllchen vorbereiten?
- Ja, du kannst die Röllchen problemlos 2-3 Stunden im Voraus zubereiten und kühl stellen. Das macht sie sogar besser, weil die Marinade aus Balsamico und Olivenöl schön einziehen kann. Kurz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen - so entfalten sie ihr volles Aroma.
- Wie verhindert man, dass die Zucchini beim Grillen zu weich wird?
- Schneide die Scheiben ca. 3-5mm dick - zu dünn werden sie matschig, zu dick lassen sie sich nicht gut einrollen. Die Grillzeit von 8 Minuten ist ein Richtwert: die Scheiben sollten leicht gebräunt und biegsam, aber noch nicht durchgegart sein. Abkühlen lassen vor dem Befüllen!
- Welche Kräuter passen zu veganen Zucchiniröllchen?
- Klassisch mediterran: frischer Basilikum, Thymian oder Oregano. Schnittlauch gibt eine frische Note. Für mehr Würze kannst du getrocknetes Chili oder Kapern in die Füllung mischen. Im Frühling passt auch frischer Bärlauch hervorragend - er ersetzt den Knoblauch und gibt eine milde Würze.