Vegane Brownies aus dem Airfryer
Wenn es im Sommer zu warm für den Backofen wird, kommen vegane Airfryer-Brownies ins Spiel: 25 Minuten, keine heiße Küche, direktes Ergebnis. Das Gerät heizt in 3 Minuten auf und die Brownies sind fertig, bevor sich die Küche aufgeheizt hat. Dunkle Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil - die meisten Bio-Zartbitter-Sorten bei Billa, Spar und Hofer sind automatisch vegan - plus ein einfaches Flax-Ei als Bindemittel: mehr braucht es nicht für das fudgige Ergebnis.
Geschmolzene Schokolade und Kühlzeit sind die zwei entscheidenden Schritte
Die Schokolade muss vollständig geschmolzen und leicht abgekühlt sein, bevor sie mit den anderen Zutaten vermischt wird - heiße Schokolade würde das Flax-Ei gerinnen lassen. Den Teig nach dem Einarbeiten des Mehls nur noch kurz unterheben, nie weiterrühren: Überarbeiteter Teig entwickelt Gluten und die Brownies werden zäh statt fudgy.
Der zweite entscheidende Schritt ist die Kühlzeit: Die Brownies brauchen mindestens 20 Minuten in der Form bei Zimmertemperatur, danach noch 30 Minuten im Kühlschrank. Erst dann schneiden - direkt aus dem Airfryer sehen sie noch weich aus, das ist aber genau richtig. Im Airfryer bei 160 Grad Celsius backen (nicht 180 Grad wie im Ofen - die intensive Heißluft würde die Oberseite verbrennen, bevor die Mitte gar ist). Nach 12 Minuten Zahnstocherprobe: am Rand sauber, Mitte leicht feucht - perfekt.
Alle Grundzutaten gibt es bei Billa, Spar und Hofer: dunkle Schokolade (70 % Kakao, Bio-Zartbitter), Rapsöl, Rohrzucker, Hafermilch (Oatly oder Alpro im Kühlregal) und gemahlene Leinsamen für das Flax-Ei (dm, Bipa oder Billa Bio).
Welche Variationen der veganen Airfryer-Brownies sind möglich?
Die beliebtesten Abwandlungen: Mit Walnüssen - 50 g grob gehackte Walnüsse unter den Teig heben kurz vor dem Backen. Double Choc - 50 g vegane Schoko-Chips (Zotter oder Billa-Bio) einrühren für extra Schokolade in jedem Bissen. Chili-Schoko - eine Messerspitze Cayennepfeffer unterrühren; das verstärkt das Schokoaroma überraschend. Espresso - 1 TL löslicher Kaffee im Teig macht den Schokogeschmack intensiver, ohne nach Kaffee zu schmecken. Glutenfrei - zertifiziertes glutenfreies Hafermehl oder Reismehl anstelle von Dinkelmehl verwenden. Alle Variationen funktionieren mit derselben Backzeit von 12-15 Minuten.
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Rezept
Zutaten
- 1 EL Leinsamen, gemahlen (Flax-Ei)
- 3 EL Wasser (für das Flax-Ei)
- 100 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil, vegan)
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Rohrzucker
- 3 EL Hafermilch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 EL Kakaopulver, ungesüßt
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: 50 g Walnüsse, grob gehackt, oder vegane Schoko-Chips
Zubereitung
- Flax-Ei vorbereiten: Gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Schokolade schmelzen: Dunkle Schokolade in kleinen Stücken in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen) schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
- Nasse Zutaten vermengen: Geschmolzene Schokolade, Rapsöl, Rohrzucker, Hafermilch, Vanilleextrakt und das Flax-Ei in einer Schüssel glatt rühren.
- Trockene Zutaten einarbeiten: Dinkelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazusieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben - nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Brownies zäh statt fudgy!
- Walnüsse oder Schoko-Chips nach Wunsch unterheben.
- Form vorbereiten: Eine kleine, airfryer-geeignete Backform (ca. 16x16 cm oder eine runde Form mit 18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen.
- Im Airfryer backen: Airfryer auf 160 Grad Celsius vorheizen (falls das Gerät ein Vorheizen hat). Form in den Airfryer stellen und 12-15 Minuten backen. Die Brownies sind fertig, wenn die Oberseite trocken aussieht und ein Zahnstocher am Rand sauber herauskommt - die Mitte darf noch leicht feucht sein!
- Fudgy-Trick: Die Brownies NICHT sofort anschneiden! Mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Erst dann in 9 gleichmäßige Quadrate schneiden. Das Kühlen macht die Brownies erst so richtig fudgy.
Häufige Fragen
- Wie lange backt man vegane Airfryer-Brownies und bei welcher Temperatur?
- Bei 160 Grad Celsius brauchen vegane Airfryer-Brownies 12 bis 15 Minuten. Im Vergleich zum Backofen (180 Grad) reicht im Airfryer weniger Hitze, weil die Heißluft viel intensiver zirkuliert. Nach 12 Minuten Zahnstocherprobe: Am Rand sauber, Mitte leicht feucht - genau richtig. Die Brownies werden beim Abkühlen erst richtig fudgy.
- Welche vegane Schokolade eignet sich am besten und wo kaufe ich sie in Österreich?
- Dunkle Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil ist meistens vegan - einfach die Zutatenliste prüfen: kein Milchpulver, keine Sahne. Die meisten Bio-Zartbitter-Sorten bei Billa, Spar und Hofer sind automatisch vegan. Das V-Label oder die Aufschrift "vegan" erleichtert die Suche. Zotter (österreichisch) und Alnatura Zartbitter bei dm sind verlässliche Optionen.
- Warum werden meine veganen Airfryer-Brownies nicht fudgy?
- Das häufigste Problem ist zu frühes Anschneiden. Brownies sehen direkt aus dem Airfryer noch weich und unfertig aus - das ist gewollt! Erst beim Abkühlen (mindestens 20 Minuten Zimmertemperatur, danach 30 Minuten Kühlschrank) festigen sie sich zur fudgigen Konsistenz. Zweites Problem: Teig zu lange rühren nach dem Mehl-Hinzufügen entwickelt Gluten und macht die Brownies zäh.