Veganer Toffee Ice Cream Dream Cake

Zutaten

• 1,5 Becher (1 Becher mit 250ml) Mehl nach Wahl (wir haben 1 Becher Mandel- und 1/2 Becher Vollkornmehl verwendet)
• 3/4 Becher Xylitol oder Zucker
• 1/3 Becher Kakaopulver
• 1 TL Backnatron
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Vanillepulver
• 1 Becher Wasser
• 1/3 Becher Öl
• 1 TL Apfelessig
• 100g entsteinte weiche Datteln in 100ml Wasser eingeweicht
• 1 kräftige Prise Salz
• 100g dunkle Schokolade
• 1 EL Kokosöl
• 1 Kokossahne
• 1 Packung veganes Toffee-Mandel-Eis (z.B. Almond Dream oder ähnliches)
• 1 handvoll Haselnüsse oder Erdnüsse
• einige Schokoraspeln als Deko (optional)

Zubereitung

1. Für den Kuchenboden erst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen, dann die flüssigen Zutaten außer den Apfelessig zugeben und gut verrühren. Wenn der Teig zu fest wird, noch Wasser zugeben. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren.
2. Den Boden einer kleinen Springform (20cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten, den Teig hineinfüllen, glatt streichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.
3. Den Kuchenboden auf eine Kuchenplatte stürzen, das Backpapier abziehen. Einen Tortenring drumherum geben.
4. Das vegane Toffee-Mandel-Eis eine 3/4 Stunde vorher vom Tiefkühlfach in den Kühlschrank transferieren und dort etwas antauen lassen. Das Eis soll so weich sein, dass es sich formen lässt, aber noch nicht schmilzt. Auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
5. Die Kokossahne mixen und auf dem Eis verteilen. Die Torte für 30min in den Tiefkühler stellen.
6. In der Zwischenzeit werden die Datteln in ihrem Einweichwasser mit dem Salz gemixt bis eine Creme entstanden ist.
7. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad mit dem Kokosöl bei geringer Hitze schmelzen.
8. Nun wird die Torte fertig gemacht: den Boden mit dem Eis und der Sahne mit einem Messer vom Tortenring befreien. Die Karamellcreme darauf verteilen, die Erdnüsse draufstreuen und mit der Schokoglasur überziehen. Schnell genießen!