Veganer Erdbeer-Cheesecake mit Rohkostboden
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Dieser vegane Erdbeer-Cheesecake vereint das Beste aus zwei Welten: einen knusprig-nussigen Rohkostboden und eine cremig-zarte Tofu-Creme. Das Rezept kommt komplett ohne Backen aus - du brauchst nur etwas Geduld, bis die Torte im Kühlschrank fest wird.
Tipps für den perfekten Cheesecake
- Tofu gut abtropfen: Je trockener der Tofu, desto cremiger wird die Füllung
- Agar-Agar nicht zu früh: Die Masse muss sofort auf den Boden, da Agar-Agar schnell fest wird
- Frische ist alles: Verwende immer reife, aromatische Erdbeeren
Leckere Variationen
Lemon-Minz-Cheesecake: Gib eine halbe Handvoll frische Pfefferminzblätter und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone zur Tofu-Masse - erfrischend anders!
Matcha-Cheesecake: Für eine grüne Variante 2 gestrichene EL Matcha-Pulver unter die Creme rühren.
Beeren-Mix: Statt nur Erdbeeren funktionieren auch Himbeeren, Heidelbeeren oder ein bunter Beerenmix hervorragend als Topping.
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Rezept
Zutaten
- 1 Rohkost-Kuchenboden (Rezept siehe unten)
- 400g Seidentofu
- 100g fester Tofu (natur)
- 2 TL Agar-Agar
- 30ml Wasser (zum Auflösen)
- 3-4 EL Agavensirup (nach Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250g frische Erdbeeren
Zubereitung
- Zuerst den Rohkost-Kuchenboden nach Rezept vorbereiten und in eine Springform (ca. 20 cm) drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Seidentofu, festen Tofu, Agavensirup und Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Agar-Agar in 30ml kochendem Wasser vollständig auflösen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Sofort zur Tofu-Masse geben und gründlich unterrühren.
- Die Masse auf den Kuchenboden gießen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Erdbeer-Cheesecake einfrieren?
- Ja, die fertige Torte lässt sich gut einfrieren - am besten ohne die frischen Erdbeeren obenauf, da diese beim Auftauen wässrig werden. Portionsweise in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate haltbar. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann mit frischen Erdbeeren dekorieren.
- Wie lange hält sich der Cheesecake im Kühlschrank?
- Gut abgedeckt bleibt der Cheesecake im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch. Da die Füllung aus Tofu und Agar-Agar besteht, wird die Konsistenz mit der Zeit fester. Am besten schneidest du nur die Portion an, die du gerade brauchst, und lässt den Rest im Ganzen.
- Kann ich Agar-Agar durch Gelatine-Ersatz ersetzen?
- Agar-Agar ist bereits die vegane Zutat und muss nicht ersetzt werden. Wichtig ist, es wie beschrieben kurz aufzukochen, da es erst durch Hitze seine Geliereigenschaft entfaltet. Andere pflanzliche Geliermittel wie Johannisbrotkernmehl funktionieren anders und verändern Konsistenz sowie Menge im Rezept.
- Welcher Tofu eignet sich am besten für die Creme?
- Eine Mischung aus Seidentofu und festem Naturtofu ergibt die cremigste Konsistenz - Seidentofu sorgt für Geschmeidigkeit, fester Tofu gibt Stand. Achte darauf, den festen Tofu vor dem Pürieren gut abtropfen zu lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
- Kann ich den Cheesecake schon einen Tag vorher vorbereiten?
- Ja, das ist sogar ideal - die Torte braucht ohnehin mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zum Festwerden im Kühlschrank. Die frischen Erdbeeren solltest du aber erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie nicht welk werden oder Feuchtigkeit abgeben.