Steirischer Veganer Käferbohnensalat
Der Käferbohnensalat ist ein steirischer Klassiker, der in keinem österreichischen Heurigen fehlen darf. Die großen, violett-schwarz marmorierten Käferbohnen haben nicht nur ein herrlich nussiges Aroma – sie sind auch echte Proteinbomben und liefern reichlich Ballaststoffe für eine gute Verdauung.
Warum Käferbohnen so gesund sind
Die Käferbohne (auch Prunkbohne oder Feuerbohne genannt) liefert pro 100g etwa 21g pflanzliches Protein – perfekt für die vegane Ernährung. Dazu kommen B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Kalium. Das steirische Kürbiskernöl mit seinem intensiv-nussigen Geschmack rundet den Salat nicht nur geschmacklich ab, sondern bringt auch wertvolle Omega-6-Fettsäuren und Vitamin E mit.
Tipps für den perfekten Käferbohnensalat
- Warme Bohnen marinieren: Der Salat schmeckt am besten, wenn Du die Bohnen noch lauwarm mit dem Dressing vermischst. So ziehen sie das Aroma optimal ein.
- Kürbiskernöl nicht erhitzen: Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. sollte immer kalt verwendet werden – erhitzt verliert es seinen charakteristischen Geschmack.
- Zwiebeln entschärfen: Wenn Dir rohe Zwiebeln zu intensiv sind, kannst Du sie kurz in Salzwasser ziehen lassen oder durch Frühlingszwiebeln ersetzen.
Variationen
- Mit Kürbiskernen: Geröstete steirische Kürbiskerne als Topping für extra Crunch
- Mit Radieschen: Für Frische und Schärfe einige Radieschenscheiben unterheben
- Mit Tomaten: Cherrytomaten machen den Salat bunter und fruchtiger
- Grünkohl-Version: Probiere auch unseren Grünkohl-Käferbohnensalat für eine winterliche Variante
Dazu passt
Serviere den Käferbohnensalat klassisch mit dunklem Bauernbrot oder als Beilage zu gegrillten Champignons. Auch zu unserem Bohnensalat mit Zitrusdressing passt er hervorragend als Teil einer Salatplatte.
Rezept
Zutaten
- 250g getrocknete Käferbohnen (oder 500g aus dem Glas)
- 1 l Wasser (bei getrockneten Bohnen)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Bohnenkraut (getrocknet)
- Salz
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 3-4 EL steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- 2 EL Apfelessig
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional: 1 Handvoll Cherrytomaten oder Radieschen
Zubereitung
- Die getrockneten Käferbohnen über Nacht in der dreifachen Menge lauwarmen Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und mit einem Liter frischem Wasser, dem Bohnenkraut, Lorbeerblatt und etwas Salz aufsetzen. Die Kochzeit beträgt ca. 2 Stunden – im Schnellkochtopf nur 30-40 Minuten. Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich, aber noch bissfest sind.
- Wenn Du Käferbohnen aus dem Glas verwendest, einfach abgießen und kurz abspülen – dann sparst Du Dir die Einweich- und Kochzeit komplett.
- Die noch lauwarmen Bohnen mit den Zwiebelringen in eine Salatschüssel geben. Großzügig mit Kürbiskernöl beträufeln, Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen – so nehmen die Bohnen das Aroma besser auf. Mit dunklem Brot servieren.