Veganer Grünkohl-Käferbohnen-Salat
Grünkohl und Käferbohnen sind ein unschlagbares Duo - nicht nur im Winter. Baby-Grünkohl gibt es mittlerweile ganzjährig im Supermarkt, die steirischen Käferbohnen kommen ohnehin aus dem Glas. Der knackige Grünkohl liefert jede Menge Vitamin C und K, während die Käferbohnen für pflanzliches Protein sorgen. Mit dem würzigen Senf-Balsamico-Dressing wird dieser Salat zum echten Sattmacher - auch als schnelles Meal-Prep für die Mittagspause.
Tipps für den perfekten Grünkohl-Salat
Grünkohl massieren: Für zarten Grünkohl die Blätter nach dem Schneiden mit etwas Salz und Öl kräftig durchkneten. Das bricht die Zellwände auf und macht den Kohl weicher.
Käferbohnen-Wissen: Steirische Käferbohnen haben ihren Namen von der käferartigen Zeichnung auf der Schale. Du findest sie getrocknet oder bereits gekocht im Glas in gut sortierten Supermärkten.
Meal-Prep-Tipp: Das Dressing hält sich im Kühlschrank eine Woche. So kannst du den Salat schnell für die Mittagspause vorbereiten.
Weitere Grünkohl-Rezepte
Grünkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Probiere auch den winterlichen Grünkohl-Eintopf für kalte Tage oder den klassischen Grünkohl mit Räuchertofu als deftiges Hauptgericht.
Für weitere proteinreiche Salate empfehle ich den Bohnen-Salat mit Zitrusdressing oder - wenn du die Käferbohnen pur ohne Grünkohl genießen willst - den steirischen Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl.
Rezept
Zutaten
- 2 Handvoll junger Grünkohl
- 1 Tasse gekochte Käferbohnen
- 1 TL Senf
- 1 TL Hefeflocken
- 1-1,5 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Leinöl
- Salz
- optional: 1 Zehe Knoblauch, gepresst
Zubereitung
- Den Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter mundgerecht schneiden.
- Die Käferbohnen abspülen und mit dem Grünkohl in die Salatschüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und gut mischen. Fertig ist der Salat!
Häufige Fragen
- Kann ich statt Grünkohl auch anderen Salat verwenden?
- Ja, Babyspinat oder Federkohl funktionieren als Ersatz gut. Der Grünkohl gibt dem Salat aber seine charakteristische Bissfestigkeit, weshalb er sich auch nach dem Mischen mit dem Dressing noch stundenlang hält.
- Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
- Fertig angemacht bleibt der Salat dank des robusten Grünkohls bis zu 2 Tage im Kühlschrank knackig - ideal für Meal-Prep. Das Dressing allein hält sich sogar eine Woche.
- Woher bekomme ich steirische Käferbohnen?
- Gekochte Käferbohnen im Glas gibt es in gut sortierten Supermärkten und Bio-Läden. Alternativ kannst du getrocknete Käferbohnen über Nacht einweichen und selbst kochen.
- Ist der Salat glutenfrei und sojafrei?
- Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei und sojafrei. Die Hefeflocken sorgen für einen würzigen, leicht käsigen Geschmack, ohne Soja oder Milchprodukte zu enthalten.
- Kann ich den Salat auch warm essen?
- Der Salat ist als Rohkost-Gericht konzipiert und schmeckt kalt am besten. Wer es warm mag, kann die Käferbohnen kurz erwärmen, bevor sie mit dem rohen Grünkohl vermischt werden.