Vegane Schoko-Doppelkekse mit Cremefüllung
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Diese veganen Schoko-Doppelkekse sind ein absoluter Traum für alle Naschkatzen! Ganz ohne Backen zauberst du in nur 15 Minuten Arbeitszeit knusprige Rohkost-Kekse mit einer himmlisch cremigen Kokosfüllung.
Das Beste: Die Kekse bestehen aus natürlichen Zutaten wie Mandeln, Datteln und Rohkakao - ganz ohne raffinierten Zucker. Perfekt, wenn du gesund naschen möchtest!
Tipp: Die Kekse halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf einzeln herausnehmen.
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Rezept
Zutaten
- 1/2 Tasse Mandeln (über Nacht eingeweicht)
- 1/4 Tasse Kokosflocken
- 1/2 Tasse weiche Medjool-Datteln (entsteint)
- 4-5 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Meersalz
- 3 EL Kokosmus (Creamed Coconut)
- Agavensirup oder Reissirup nach Belieben
Zubereitung
- Die Kokosflocken im Mixer oder in der Küchenmaschine fein mixen. Die abgetropften Mandeln hinzugeben und zu einer feinen Masse weitermixen. Die restlichen Zutaten (Datteln, Kakaopulver, Salz) hinzufügen und zu einer formbaren Masse verarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, etwas mehr Kokosmus hinzufügen.
- Aus der Kakaomasse eine lange Rolle formen und gleichmäßige Scheiben abschneiden. Jede Scheibe mit den Händen zu runden, flachen Keksen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Kekse für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Cremefüllung das Kokosmus rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Ca. 3 EL davon mit dem Agaven- oder Reissirup vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Je einen Teelöffel Creme auf einen Keks geben und einen zweiten Keks daraufsetzen. Nochmals für 1 Stunde kühlen - fertig sind deine Schoko-Doppelkekse!