Veganer Löwenzahnsalat mit Kartoffeln & Kürbiskernöl-Dressing

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Löwenzahn Salat
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Wenn im Frühling die Wiesen gelb leuchten, ist es Zeit für diesen wunderbaren Salat! Löwenzahn ist ein unterschätztes Wildkraut, das kostenfrei auf jeder Wiese wächst und im März und April auf Hochsaison ist. Das nussige Kürbiskernöl aus der Steiermark harmoniert perfekt mit der leichten Bitterkeit der jungen Blätter, während die warmen Kartoffeln alles wunderbar abrunden.

Wann und wo sammelst du den besten Löwenzahn?

Die Sammelzeit reicht von März bis Mai - genau jetzt ist der optimale Moment. Suche auf ungedüngten Wiesen, in Hausgärten oder am Ortsrand, fernab von Straßen und Feldern mit Spritzmitteln. Je jünger die Blätter, desto zarter ihr Geschmack: Blätter vor der Blüte sind am mildesten und perfekt für Salate.

Sammle nur so viel, wie du sofort verbrauchen kannst, da frischer Löwenzahn schnell welkt. Zu Hause die Blätter gut waschen und in der Salatschleuder trocknen.

Warum ist Kürbiskernöl die perfekte Wahl für dieses Dressing?

Steirisches Kürbiskernöl bringt ein tiefes Nussaroma mit, das die Bitterkeit des Löwenzahns wunderbar ausbalanciert. Kombiniert mit süßem Senf und einem Schuss Apfelessig entsteht ein Dressing, das sowohl die Kartoffeln als auch das Wildkraut optimal begleitet.

Das Öl sollte dunkelgrün und intensiv duften - das ist ein Zeichen guter Qualität. In österreichischen Supermärkten und Reformhäusern findest du eine gute Auswahl.

Welche Variationen des Löwenzahnsalats sind möglich?

Du kannst den Salat nach Belieben erweitern:

Was passt als Beilage oder Begleitung?

Der Löwenzahnsalat passt wunderbar zu veganen Laibchen, gebackenem Gemüse oder als Starter vor einer Suppe. Als leichtes Mittagessen ist er auch solo mit etwas Vollkornbrot eine runde Sache.

Für noch mehr Frühlingsfreude auf dem Teller schau dir unseren Zitrus-Fenchel-Feldsalat an, oder probiere den bewährten klassischen Kartoffelsalat als Ergänzung.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 2 Hände voll junger Löwenzahnblätter, gut gewaschen
  • ein paar Gänseblümchen und Löwenzahnblüten zur Deko
  • 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 2 TL süßer Senf
  • 1,5 EL steirisches Kürbiskernöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1,5 EL Apfelessig
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Den Löwenzahn gründlich waschen und trocken schleudern. Nur junge, zarte Blätter verwenden - sie sind weniger bitter.
  3. Die noch warmen Kartoffeln schälen (oder mit Schale belassen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Für das Dressing Senf, Kürbiskernöl, Agavendicksaft und Apfelessig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kartoffeln und Löwenzahn in einer Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
  6. Mit Gänseblümchen und Löwenzahnblüten garnieren und sofort servieren.

Häufige Fragen

Wann ist die beste Zeit, um Löwenzahn zu sammeln?
Die beste Sammelzeit für Löwenzahn ist von März bis Mai. In dieser Zeit sind die Blätter jung, zart und am mildesten im Geschmack. Je älter die Pflanze wird, desto bitterer werden die Blätter. Für den Salat eignen sich Blätter, die noch keine Blüte getragen haben.
Wo finde ich Löwenzahn zum Sammeln?
Löwenzahn wächst auf ungedüngten Wiesen, in Gärten und an Wegrändern. Sammle ihn am besten fernab von Straßen und Feldern, die mit Pestiziden behandelt wurden. Eine ungemähte Wiese im Park oder am Ortsrand ist ideal. Vor dem Sammeln kurz prüfen, ob keine Hunde-Spielbereiche in der Nähe sind.
Kann ich Löwenzahn durch andere Salate ersetzen?
Ja, wenn kein Löwenzahn verfügbar ist, funktionieren Rucola oder junger Spinat als Ersatz. Beide haben eine leichte Bitterkeit, die gut zum Kürbiskernöl-Dressing passt. Feldsalat ist milder, aber ebenfalls eine gute Option im Frühling.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für den Löwenzahnsalat?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Schneiden nicht auseinanderfallen und eine angenehme Textur behalten. Sorten wie Sieglinde, Ditta oder La Ratte sind perfekt. Die Kartoffeln sollten noch warm zum Salat gegeben werden, damit das Dressing besser einzieht.
Kann ich das Dressing ohne Kürbiskernöl zubereiten?
Das steirische Kürbiskernöl ist ein wesentlicher Geschmacksgeber in diesem Rezept, aber du kannst es durch Walnussöl oder ein gutes Olivenöl ersetzen. Das Ergebnis schmeckt etwas anders, aber immer noch köstlich. Kürbiskernöl bekommst du in jedem österreichischen Supermarkt und in gut sortierten Reformhäusern.
Wie lange ist der Löwenzahnsalat haltbar?
Der fertig angemachte Salat sollte sofort serviert werden, da Löwenzahn nach dem Anmachen schnell welkt. Das Dressing kannst du separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ungekochte Kartoffeln und ungewaschener Löwenzahn lassen sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
Passt dieser Salat als Hauptgericht oder Beilage?
Der vegane Löwenzahnsalat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder Vorspeise. Als Hauptgericht kannst du die Kartoffelmenge verdoppeln und gebratene Kichererbsen oder Tofu dazugeben. Als Beilage passt er zu gebackenem Gemüse oder veganen Laibchen.