Vegane Löwenzahn-Kapern selbst machen
Löwenzahn wächst überall - auf Wiesen, Wegrändern, im Garten. Und genau in der kurzen Zeitspanne, bevor die gelbe Blüte aufgeht, steckt in jeder kleinen grünen Knospe ein kulinarischer Schatz: eingelegte Löwenzahn-Kapern, die dich den ganzen Sommer über begleiten.
Das Rezept ist denkbar einfach: Knospen sammeln, salzen, in Essig einkochen, einmachen. Die Wartezeit ist das Einzige, das Geduld erfordert - nach zwei Wochen entfalten die kleinen Knospen ihren vollen, säuerlich-herben Charakter.
Was macht Löwenzahn-Kapern besonders?
Echte Kapern kommen von der Kapernpflanze (Capparis spinosa) aus dem Mittelmeerraum. Die veganen Löwenzahn-Kapern aus heimischen Knospen sind ein vollwertiger Ersatz - und dazu noch kostenlos aus der Natur. Der Geschmack ist herb, leicht bitter und durch den Essig angenehm säuerlich.
Wer mehr über Löwenzahn als Wildkraut und seine Eigenschaften wissen möchte, findet dort alles über das kleine gelbe Kraftpaket der Frühlingswiesen.
Wann die Knospen ernten?
Das Zeitfenster ist kurz: April bis Anfang Mai. Nur geschlossene, noch komplett grüne Knospen eignen sich - sobald auch nur ein Hauch Gelb zu sehen ist, sind sie für Kapern nicht mehr ideal. Auf ungespritzten Wiesen, Wegrändern oder im eigenen Garten findest du reichlich davon. Einen ganzen Überblick über essbare Wildpflanzen im Frühling gibt es hier.
Wie die Knospen richtig vorbereiten?
Gut waschen und trocken tupfen - dann mit Salz bestreuen und mindestens zwei Stunden Wasser ziehen lassen. Dieser Schritt ist wichtig: Er macht die Knospen fester und gibt ihnen die typische Kapern-Textur. Wer Zeit hat, lässt sie über Nacht im Salz.
Wofür eignen sich Löwenzahn-Kapern?
Sie passen überall hin, wo echte Kapern verwendet werden: auf Pasta und Pizza, in Salatdressings, als würziges Topping auf Brotaufstrichen oder als Begleiter zu gebratenem Tofu. Im Frühling machen sie sich besonders gut auf einem veganen Löwenzahn-Salat - ein saisonales Gericht, das komplett vom Wiesenrand kommt.
Für alle, die tiefer in die Welt der herben Frühlingsaromen eintauchen möchten: Bitter macht gesund erklärt, warum bittere Pflanzenstoffe so beliebt sind.
Rezept
Zutaten
- 2 Tassen voll Löwenzahnknospen, am besten noch die ganz grünen, geschlossenen
- 1/2 Tasse Essig (naturtrüber Apfelessig oder milder Obstessig)
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Die gepflückten Knospen gut waschen und wieder abtupfen. Mit dem Salz bestreut min. 2h stehen lassen.
- Den Essig aufkochen lassen, die Knospen zugeben und kurz mitköcheln lassen.
- In ein sauberes Schraubglas füllen, gut verschrauben und für min. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern, bevor man sie probiert.
Häufige Fragen
- Was sind vegane Löwenzahn-Kapern?
- Vegane Löwenzahn-Kapern sind eingelegte Löwenzahnknospen, die mit Essig und Salz wie echte Kapern eingemacht werden. Noch geschlossene, grüne Löwenzahnknospen haben eine ähnlich runde Form und entwickeln beim Einlegen einen säuerlich-herben Geschmack, der klassischen Kapern aus dem Mittelmeerraum überraschend nahekommt.
- Wann kann man Löwenzahnknospen für Kapern pflücken?
- Das Zeitfenster für Löwenzahnknospen ist kurz: von April bis Anfang Mai, solange die Knospen noch geschlossen und grün sind. Sobald die gelbe Blüte aufgeht, sind sie für Kapern nicht mehr geeignet. Am besten pflückst du sie früh am Morgen, wenn sie fest und frisch sind - auf ungespritzten Wiesen, Wegrändern und Gärten.
- Wie schmecken Löwenzahn-Kapern?
- Löwenzahn-Kapern schmecken säuerlich-herb mit einer feinen Bitternote. Der Geschmack ist etwas milder als bei klassischen mediterranen Kapern, aber deutlich würziger als man von einer Wiesenblume erwartet. Je länger sie ziehen, desto runder und aromatischer wird der Geschmack - nach zwei bis drei Wochen sind sie am besten.
- Wie lange halten vegane Löwenzahn-Kapern?
- Richtig eingelegt und kühl gelagert halten sie mindestens 3-4 Monate. Im Kühlschrank, gut verschlossen, sogar länger. Wichtig: Das Glas muss vollständig mit der Essig-Flüssigkeit bedeckt sein. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, damit keine Verunreinigungen ins Glas gelangen.
- Wofür kann man Löwenzahn-Kapern verwenden?
- Löwenzahn-Kapern passen überall, wo echte Kapern Verwendung finden: auf Pizza und Pasta, in veganen Salatsaucen, als Topping auf Brotaufstrichen, zu gebratenem Tofu oder als Garnitur auf einem veganen Löwenzahn-Salat. Auch in einem veganen Tapas-Board oder auf Bruschetta machen sie eine gute Figur.
- Muss ich die Knospen vorher salzen?
- Ja - das Vorbehandeln mit Salz (mindestens 2 Stunden) entzieht den Knospen Wasser und macht sie fester. Ohne diesen Schritt werden die eingelegten Kapern weicher und verlieren etwas von ihrer angenehmen Bissfestigkeit. Du kannst sie auch über Nacht im Salz ziehen lassen, wenn du mehr Zeit hast.