Sommerliche vegane Zucchini-Nudeln: Frisch und knackig in 10 Minuten
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Zucchini-Nudeln – auch Zoodles genannt – sind die perfekte Pasta-Alternative für heiße Sommertage. Leicht, erfrischend und voller mediterraner Aromen, ist dieses Gericht in nur 10 Minuten zubereitet und braucht nicht einmal einen Herd!
Tipps für perfekte Zucchini-Nudeln
- Spiralschneider: Ein guter Spiralschneider macht die schönsten Zoodles. Alternativ funktioniert ein Julienne-Schäler oder sogar ein normaler Sparschäler für breitere Streifen.
- Salzen und abtropfen: Wer mag, kann die Zucchini-Nudeln nach dem Spiralisieren leicht salzen und 10 Minuten abtropfen lassen – das entzieht Wasser und macht sie knackiger.
- Nicht zu lange marinieren: Die Nudeln werden sonst weich. Am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
- Raumtemperatur: Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit das Öl nicht fest wird.
Variationen
- Mit Avocado-Pesto: Statt Olivenöl ein cremiges Avocado-Basilikum-Pesto verwenden.
- Mediterran mit Kapern: Ein Esslöffel Kapern und etwas Zitronensaft für extra Frische.
- Proteinreich: Geröstete Kichererbsen oder marinierter Tofu darüber streuen.
- Nussig: Statt Pinienkernen geröstete Walnüsse oder Cashews verwenden.
Dazu passt
- Knuspriges veganes Brot mit Olivenöl
- Ein Glas gekühlter Weißwein oder Zitronenwasser
- Vegane Bruschetta als Vorspeise
Aufbewahrung
Zucchini-Nudeln schmecken am besten frisch zubereitet. Falls Reste übrig bleiben, ohne Dressing in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen verbrauchen. Das Dressing separat lagern und erst vor dem Servieren untermischen.
Rezept
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchinis (ca. 400 g)
- 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl (oder Leinöl)
- 1/2 TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 2 große Handvoll frischer Rucola (ca. 60 g)
- 4 getrocknete Tomaten (in Öl), in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Pinienkerne
- 8 schwarze Oliven (Kalamata), entkernt und halbiert
- frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zucchinis waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu langen Zucchini-Spaghetti drehen. Alternativ einen Sparschäler verwenden und lange, breite Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch, Meersalz, Pfeffer und italienischen Kräutern verrühren.
- Die Zucchini-Nudeln zur Marinade geben und vorsichtig vermengen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
- Die getrockneten Tomaten, Pinienkerne und Oliven unterheben. Den frischen Rucola darauf verteilen.
- Auf zwei Teller anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren, solange alles knackig-frisch ist!