Kalte Vegane Gurkensuppe mit Basilikum
Diese erfrischende Gurkensuppe ist die perfekte Wahl für heiße Sommertage oder als elegante kalte Vorspeise bei einem festlichen Menü. Die Kombination aus knackiger Gurke, cremigem Sojajoghurt und aromatischem Basilikum ergibt eine leichte, bekömmliche Suppe, die in nur 15 Minuten zubereitet ist.
Tipps für die perfekte Gurkensuppe
Kühlen ist wichtig: Je kälter die Suppe serviert wird, desto erfrischender schmeckt sie. Im Sommer kannst du auch ein paar Eiswürfel hinzufügen.
Variationen: Statt Basilikum passen auch Minze oder Dill wunderbar. Für eine orientalische Note füge etwas Kreuzkümmel hinzu.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut verschlossen 2-3 Tage. Vor dem Servieren nochmals umrühren.
Du liebst erfrischende Suppenrezepte? Probiere auch unsere Vegane Zucchinicremesuppe oder die Vegane Kürbiscremesuppe.
Rezept
Zutaten
- 2 Salatgurken (ca. 600g)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 15g)
- 500ml kalte Gemüsebrühe
- 200g Sojajoghurt (ungesüßt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Die Gurken gründlich waschen. Für eine besonders cremige Suppe die Gurken schälen, für mehr Farbe und Ballaststoffe kannst du die Schale auch dranlassen. Die Gurken in grobe Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
- Alle Zutaten in einen Standmixer oder einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab oder Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist die Suppe zu dickflüssig, etwas mehr Gemüsebrühe oder Sojajoghurt hinzufügen.
- Die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischem Basilikum garnieren.