Vegane Zucchinicremesuppe: Cremig-leicht in 15 Minuten
Zucchini gehört zu den vielseitigsten Gemüsesorten in der veganen Küche. Besonders als Cremesuppe entfaltet sie ihr mildes, leicht nussiges Aroma perfekt. Diese Suppe ist ideal, wenn du etwas Leichtes, aber dennoch Sättigendes auf den Tisch bringen möchtest.
Das Beste: In nur 15 Minuten hast du eine wärmende Schüssel vor dir, die sich perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Ein Schuss pflanzliche Sahne macht sie extra cremig.
Tipp: Für mehr Protein kannst du geröstete Kichererbsen oder ein paar vegane Suppenklößchen als Einlage hinzufügen.
Sommer-Variante: An heißen Tagen schmeckt die Suppe auch eisgekühlt hervorragend. Einfach nach dem Pürieren mindestens 2 Stunden kaltstellen und mit frischem Basilikum statt warmen Kräutern servieren.
Du liebst cremige Suppen? Dann probier auch unsere vegane Knoblauchcremesuppe oder die herbstliche Kürbiscremesuppe mit Hokkaido.
Rezept
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchinis, grob geschnitten
- 1 Bund Suppengemüse, geschabt und geschnitten
- 1/2 Stange Lauch in Ringe geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch, gewürfelt
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Schuss pflanzliche Sahne oder pflanzliche Milch
- gemahlener Kreuzkümmel, Curry, Cayennepfeffer oder andere Gewürze nach Belieben
- frische Kräuter
- etwas Leinöl
Zubereitung
- Einen großen Topf mit 1cm Wasser aufstellen. Den Lauch und Knoblauch darin kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Das restliche Gemüse dazugeben, würzen und für 10min zugedeckt köcheln lassen.
- Die frischen Kräuter und die Sahne oder Milch dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Kräutern bestreut und etwas Leinöl servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Zucchinicremesuppe einfrieren?
- Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren, solange keine pflanzliche Sahne enthalten ist - reine Pflanzenmilch verträgt das Einfrieren besser. Portionsweise in Gefrierdosen füllen und bis zu 3 Monate lagern. Zum Auftauen langsam erwärmen und bei Bedarf nochmal mit dem Stabmixer aufmixen, falls sie sich beim Auftauen entmischt.
- Welche Zucchini eignet sich am besten für die Suppe?
- Mittelgroße, feste Zucchini mit glänzender Schale schmecken am aromatischsten und haben noch wenig Kerne. Sehr große Exemplare enthalten oft mehr Wasser und weniger Geschmack. Die Schale kannst du dranlassen, sie sorgt für eine schöne grüne Farbe und zusätzliche Ballaststoffe.
- Wie wird die Suppe cremig ohne pflanzliche Sahne?
- Ein Schuss ungesüßte Hafer- oder Sojamilch reicht meist schon, weil die Zucchini beim Pürieren selbst für Bindung sorgt. Wer es extra sämig mag, kocht eine kleine Kartoffel mit und püriert sie mit - das macht die Suppe von Natur aus cremiger, ganz ohne zusätzliches Fett.
- Kann ich die Suppe auch kalt servieren?
- Ja, kalt eisgekühlt ist die Suppe ein erfrischendes Sommergericht. Nach dem Pürieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmal kurz durchrühren. Frischer Basilikum oder Minze passen besonders gut als kalte Garnitur.