Lustige vegane Gemüsepfannkuchen
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Kinder für Gemüse zu begeistern ist oft eine Herausforderung. Diese bunten Gemüsepfannkuchen sind die perfekte Lösung: Karotten und Spinat verstecken sich im Teig und sorgen für eine tolle Farbe und extra Nährstoffe!
Das Beste an diesem Rezept? Du kannst die Pfannkuchen gemeinsam mit deinen Kindern dekorieren! Mit Paprikastücken, Gurkenscheiben und Rucola entstehen lustige Gesichter, die garantiert zum Essen animieren.
Tipps für perfekte Pfannkuchen:
- Der Teig sollte relativ flüssig sein, damit die Pfannkuchen schön dünn werden
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen – mittlere Hitze ist ideal
- Das Gemüse kann beliebig variiert werden: Auch Zucchini oder rote Bete funktionieren wunderbar
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Rezept
Zutaten
- 250 g Mehl (am besten Dinkelvollkornmehl)
- 1 Karotte
- 1 Hand voll Spinat, fein gehackt
- 500 ml Wasser
- 6 EL pflanzliche Kochcreme (z.B. Soja Cuisine)
- 2 EL Öl
- 2 TL Petersilie
- Salz
- optional: geriebener veganer Käse, vegane saure Sahne oder frisches Gemüse für die Dekoration
Zubereitung
- Die Karotten schaben und fein raspeln. Mit dem Spinat in 1 EL Wasser kurz in einem Topf erhitzen.
- Mehl mit Wasser mit dem Schneebesen vermengen, Kochcreme einrühren und Öl zugeben. Es soll ein relativ flüssiger Teig entstehen.
- Salz und Petersilie unterrühren und zum Schluss das Gemüse dazu.
- Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen bei mittlerer Temperatur langsam von beiden Seiten goldbraun backen. Pfannkuchen wenden, wenn der äußere Rand durchgebacken und etwas bräunlich erscheint.
- Wer mag, kann die Pfannkuchen nach dem 1. Mal wenden mit geriebenem Käse bestreuen, der dann schön schmilzt, oder vor dem Einrollen mit saurer Sahne bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Noch lustiger sind natürlich die Gemüse-Gesichter, die wir den Pfannkuchen mit Paprika, Gurkenscheiben und Rukola verpasst haben.