Veganes Fisolen-Gulasch mit Kartoffeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Veganes Fisolen-Gulasch ist ein bodenständiges österreichisches Alltagsgericht, das sich mit wenig Aufwand in unter 30 Minuten zubereiten lässt. Grüne Fisolen und mehlige Kartoffeln in würziger Tomatensauce - ein sättigendes One-Pot-Gericht, das die ganze Familie wärmt.
Was sind Fisolen?
Fisolen ist der österreichische Begriff für grüne Bohnen. Im Sommer sind sie frisch am Markt erhältlich - dann lohnt sich der Kauf von Bio-Fisolen besonders. Außerhalb der Saison eignen sich tiefgekühlte Fisolen genauso gut und sparen obendrein Putzzeit.
Tipps für das beste Fisolen-Kartoffel-Gulasch
- Kartoffeln vorkochen: Das kurze Vorkochen sorgt dafür, dass die Kartoffelwürfel beim Schmoren ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Zwiebeln wirklich goldgelb braten: Je besser die Röstaromen, desto tiefer der Geschmack des Gulaschs - also Geduld beim Anbraten.
- Konsistenz selbst bestimmen: Durch mehr oder weniger Wasser lässt sich das Gulasch von suppig bis cremig-dickflüssig einstellen - ganz nach Geschmack.
- Geräuchertes Paprikapulver: Wer es rauchiger mag, tauscht normales Paprikapulver gegen geräuchertes aus - das gibt dem Gulasch eine besondere Tiefe.
Womit servieren?
Veganes Fisolen-Gulasch schmeckt am besten mit frischen Semmeln zum Eintauchen in die würzige Sauce. Wer noch mehr Gulasch-Variationen entdecken möchte: Vegane Gulaschsuppe, Veganes Jackfruit-Gulasch oder Veganes Räuchertofu-Gulasch sind ebenfalls klassische Favoriten. Noch mehr Ideen mit Kartoffeln gibt es im veganen Kartoffel-Rezepte-Guide.
Rezept
Zutaten
- 300g Bio-Fisolen (grüne Bohnen)
- 3 Schalottenzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Kartoffeln
- 1/2 EL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 250 ml Tomatensauce
- Salz, Pfeffer, Petersilie
- Kokosöl
Zubereitung
- Kartoffeln je nach Größe 10-15 Minuten kochen (sie sollen noch nicht ganz weich sein), schälen und in Würfel schneiden.
- Knoblauch und Zwiebel schälen, klein schneiden und in Kokosöl anbraten bis die Zwiebeln goldgelb sind.
- Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
- Fisolen waschen, die Spitzen von beiden Enden knapp wegschneiden und in mundgroße Stücke schneiden.
- Fisolen zu den angebratenen Zwiebeln mit den Kartoffeln geben, mit einem halben Liter Wasser aufgießen, köcheln und nach ~7 Minuten das Tomatenmark, Paprikapulver und Tomatensauce dazugeben.
- Danach für weitere 7 Minuten ohne auf kleiner Flamme weiter köcheln. Umrühren nicht vergessen.
- Ev. Wasser nachgießen, um die Konsistenz zu erreichen, die man gerne hätte. Die Vorlieben gehen da stark auseinander ;)
- Nach Belieben salzen und pfeffern.
- Am Ende noch mit Petersilie würzen und heiß servieren.
Häufige Fragen
- Was sind Fisolen?
- Fisolen ist der österreichische Begriff für grüne Bohnen (Gartenbohnen). Im Sommer und Frühling sind sie frisch auf dem Markt erhältlich, außerhalb der Saison eignen sich tiefgekühlte Fisolen genauso gut und sind das ganze Jahr über im Supermarkt zu finden.
- Kann ich tiefgekühlte Fisolen für veganes Fisolen-Gulasch verwenden?
- Ja, tiefgekühlte Fisolen funktionieren hervorragend und sparen Zeit. Du musst sie nicht vorher auftauen - einfach direkt gefroren in den Topf geben. Sie brauchen eventuell 2-3 Minuten länger als frische Fisolen.
- Wie mache ich das Gulasch besonders würzig?
- Für ein besonders aromatisches Gulasch die Zwiebeln richtig goldgelb anbraten (nicht nur glasig), das Tomatenmark kurz mitrösten bevor die Flüssigkeit zugegeben wird, und geräuchertes Paprikapulver anstelle von normalem verwenden. Ein Schuss Apfelessig am Ende hebt alle Aromen hervor.
- Wie lange ist veganes Fisolen-Gulasch haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich das Gulasch 3-4 Tage und schmeckt am zweiten Tag durch das Durchziehen sogar noch besser. Du kannst es auch einfrieren - in einem Gefrierbehälter ist es bis zu 3 Monate haltbar. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser nachgießen.
- Ist veganes Fisolen-Gulasch glutenfrei?
- Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da es weder Mehl noch andere Glutenquellen enthält. Achte beim Kauf von Tomatenmark und Tomatensauce auf glutenfreie Produkte, falls du eine Zöliakie hast.
- Womit serviert man Fisolen-Gulasch?
- Am besten mit frischen Semmeln oder Brot zum Eintunken in die würzige Sauce. Auch Polenta, Kartoffelknödel oder einfach ein Stück Baguette passen hervorragend. Als Beilage machen sich ein einfacher grüner Salat oder Essiggurken gut.