Cremige Vegane Gemüsesuppe
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Diese cremige vegane Gemüsesuppe ist in 45 Minuten fertig und schmeckt das ganze Jahr durch - mit Winterkarotten, Frühlingserbsen oder herbstlichem Kürbis. Das Geheimnis: Cashews und Kartoffeln machen sie samtig-cremig ganz ohne Sahne, und alles landet in einem einzigen Topf.
Das Geheimnis der Cremigkeit
Cashews sind das Wunderwaffe der veganen Küche. Eingeweicht und püriert werden sie zu einer seidigen Creme, die neutral schmeckt und jede Suppe aufwertet. Kein Mixer? Dann verwende Kokosmilch als Alternative!
Kartoffeln sind von Natur aus Cremigkeitsspender. Die Stärke bindet die Suppe und macht sie seidig - ganz ohne Zusätze.
Variationen
- Frühlingsversion: Erbsen, junger Spinat und Spargel statt Karotten - die letzten 5 Min. zugeben für zarte Konsistenz
- Kürbissuppe: Ersetze Karotten und Sellerie durch 500g Hokkaido-Kürbis
- Brokkolisuppe: Verwende 400g Brokkoli statt Karotten (erst die letzten 10 Min. mitkochen)
- Nussfrei: Statt Cashews 200 ml Kokosmilch oder Hafercuisine verwenden
Cremige Alternativen im Überblick
| Alternative | Geschmack | Erhältlich |
|---|---|---|
| Cashewcreme | Neutral, reichhaltig | Selbst gemacht |
| Kokosmilch | Leicht süßlich | REWE, Edeka, dm |
| Hafercuisine | Neutral, leicht | Oatly bei REWE |
| Sojacuisine | Neutral | Alpro bei Edeka |
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Lass es dir schmecken!
Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 g Kartoffeln, grob gewürfelt
- 300 g Karotten, grob geschnitten
- 200 g Sellerie (Knolle), gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Cashewkerne (oder 200 ml Kokosmilch)
- 200 ml Wasser zum Einweichen
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Hefeflocken (optional, für extra Umami)
- Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum Garnieren
Zubereitung
- Cashewkerne in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen (oder über Nacht in kaltem Wasser). Später mit dem Einweichwasser pürieren.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Kartoffeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kurz anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen. Kurkuma und Muskatnuss einrühren.
- Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
- Die eingeweichten Cashews mit ihrem Wasser zur Suppe geben.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Je länger du pürierst, desto cremiger wird sie!
- Hefeflocken einrühren (falls verwendet). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit einem Schuss Kürbiskernöl servieren.