Vegane Grüne Frühlingssuppe mit Wildkräutern
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Diese wärmende Wildkräutersuppe bringt die erste Frühlingskraft direkt auf deinen Teller. Brennnesseln, Bärlauch, Löwenzahn und Gänseblümchen wachsen oft direkt vor der Haustür - sammle sie für diese sattgrüne Suppe mit cremiger Kartoffelbasis.
Tipp: Ernte Wildkräuter abseits von Straßen und gedüngten Feldern. Junge Triebe schmecken am besten!
Mehr Ideen für die Wildkräuterküche findest du bei unserer Bärlauch-Creme-Suppe, dem Bärlauch-Pesto mit Vollkorn-Spaghetti oder dem würzigen Brennnessel-Spinat.
Rezept
Zutaten
- 2-3 Hände voll Frühlingswiesen best of: Brennnessel-Triebe, Bärlauch, junge Blätter der Gundelrebe, Schafgarbe, Gänseblümchen, Löwenzahn,...
- 5 mittelgroße Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Stange Poree, in Ringe geschnitten
- 1,3 L Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- optional: vegane saure Sahne, vegane Backerbsen
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Poree in ganz wenig Wasser 4min andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln dazugeben. 8min köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Wildkräuter waschen und grob schneiden.
- In die Suppe geben, 4min weiterköcheln und dann mit den Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.
- Ev. etwas saure Sahne unterziehen oder mit Backerbsen servieren. Mahlzeit!