Vegane Nudelsuppe
Diese vegane Nudelsuppe ist das ultimative schnelle Mittagessen! Mit herzhafter Gemüsebrühe, sättigenden Kichererbsen und wärmenden Nudeln - in nur 30 Minuten fertig und ideal für Meal-Prep.
Warum Kichererbsen?
Kichererbsen sind perfekt für diese Suppe: Sie haben eine angenehm feste Textur, sind voller pflanzlichem Protein (ca. 8g pro 100g) und nehmen die Aromen der Brühe wunderbar auf. Zusammen mit dem Gemüse und den Nudeln ergibt das eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
Die richtigen Nudeln wählen
| Nudelsorte | Eigenschaft |
|---|---|
| Fadennudeln | Österreichischer Klassiker, schnell gar |
| Sternchen/Buchstaben | Kindheitserinnerung! |
| Hörnchen | Halten gut die Form |
| Reisnudeln | Für asiatische Variante |
Meal-Prep-Tipp: Nudeln saugen mit der Zeit die Brühe auf. Beim Vorkochen: Nudeln separat zubereiten und erst beim Servieren zur Suppe geben.
Variationen
- Asiatisch: Reisnudeln, Sesamöl und Chili hinzufügen, Sojasauce verdoppeln
- Proteinreich: Gewürfelten Räuchertofu oder Seitan mitkochen
- Herbstlich: Champignons oder Shiitake-Pilze mitbraten
Weitere Suppenideen: die Vegane Minestrone mit Bohnen und Gemüse, die Cremige Vegane Gemüsesuppe für kalte Tage oder der Vegane Suppen-Guide mit allen Variationen. Wer gerne im Voraus kocht, findet im Veganen Meal-Prep-Guide weitere Tipps.
Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Karotten, in dünne Scheiben
- 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
- 200 g Suppennudeln (Fadennudeln oder kleine Hörnchen)
- 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. 4-5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Gemüsebrühe, Kichererbsen, Thymian, Lorbeerblatt und Sojasauce hinzufügen.
- Zum Kochen bringen. Nudeln einrühren und nach Packungsanweisung kochen (meist 8-10 Minuten).
- Thymian-Zweige und Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In tiefe Teller füllen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich die vegane Nudelsuppe einfrieren?
- Ja - am besten ohne Nudeln. Koche die Suppe ohne Nudeln und friere sie portionsweise ein. Beim Aufwärmen einfach frische Nudeln direkt in der Brühe garkochen - so bleibt die Textur perfekt.
- Welche Suppennudeln sind in Österreich vegan?
- Fadennudeln und Buchstabennudeln sind meist vegan - prüfe einfach die Zutatenliste auf "Hartweizengrieß und Wasser" (ohne Ei). Eiernudeln dagegen sind nicht vegan.
- Wie mache ich die vegane Nudelsuppe proteinreicher?
- 150 g Räuchertofu kleinwürfeln, scharf anbraten und zur Suppe geben. Alternativ die Kichererbsenmenge verdoppeln oder eine Handvoll Edamame mitkochen.