Veganes Cashew-Joghurt selber machen
Selbstgemachtes Cashew-Joghurt ist eine der cremigsten pflanzlichen Joghurt-Alternativen überhaupt! Im Gegensatz zu gekauften Produkten weißt du genau, was drin ist: nur Cashews, Wasser und die natürlichen Milchsäurebakterien aus dem Rejuvelac.
Warum Rejuvelac? Rejuvelac ist ein fermentiertes Getränk aus gekeimtem Getreide und liefert die probiotischen Kulturen für die Joghurt-Fermentation. Du kannst es ganz einfach selbst herstellen. Alternativ funktioniert auch der Saft von Sauerkraut oder eine vegane Joghurt-Starterkultur aus dem Reformhaus.
Tipps für perfektes Cashew-Joghurt
- Hochleistungsmixer verwenden: Nur so wird das Joghurt wirklich seidig-cremig ohne Stückchen
- Temperatur beachten: Bei zu kühler Raumtemperatur dauert die Fermentation länger, bei zu warmer kann es zu sauer werden
- Sauberkeit ist wichtig: Alle Gefäße und Utensilien sollten sehr sauber sein, damit keine unerwünschten Bakterien die Fermentation stören
Variationen
Experimentiere mit deinem fertigen Joghurt:
- Fruchtjoghurt: Mit pürierten Beeren oder Mango vermischen
- Frühstücksbowl: Mit Granola, frischen Früchten und einem Spritzer Ahornsirup servieren
- Herzhaft: Mit Kräutern, Knoblauch und Salz wird es zum cremigen Dip
Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich das fertige Joghurt 5-7 Tage. Es wird mit der Zeit etwas säuerlicher.
Du liebst selbstgemachte Milchalternativen? Probier auch unsere Cashew-Milch, den cremigen Cashew-Frischkäse oder das Kokosnuss-Joghurt mit Rejuvelac!
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse rohe Cashewkerne (ca. 150 g)
- 1/2 Tasse selbstgemachtes Rejuvelac
- 1/2 Tasse gefiltertes Wasser
- optional: 1/2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
- optional: 1-2 EL Ahornsirup zum Süßen
Zubereitung
- Die Cashewkerne für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Das macht sie weich und cremig beim Mixen.
- Das Einweichwasser abgießen und die Cashews kurz abspülen. Mit dem Rejuvelac und frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben.
- Alles auf höchster Stufe mixen, bis eine völlig glatte, cremige Masse entsteht (ca. 2-3 Minuten). Je länger du mixt, desto cremiger wird das Joghurt.
- Die Masse in eine saubere Glas- oder Keramikschüssel füllen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur (20-24°C) für 6-8 Stunden fermentieren lassen.
- Das Joghurt ist fertig, wenn es leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen an der Oberfläche sichtbar sind. Je länger die Fermentation, desto säuerlicher wird es.
- Nach Belieben mit Vanille oder Ahornsirup abschmecken. In ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.