Vegane Auberginen-Türmchen mit Falafeln

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Vegane Auberginen-Türmchen mit Falafeln
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Auberginen und Falafeln - das ist eine Kombination, die einfach funktioniert. Die gebratenen Melanzani-Scheiben
geben Struktur und ein leicht rauchiges Aroma, die Falafeln bringen Biss und Würze, und der cremige Hummus
verbindet alles zu einem Happen, den man am liebsten gleich nochmal nehmen will. Dieses Rezept ist dabei
weder kompliziert noch zeitaufwändig: 35 Minuten, ein Backblech, schon steht eine Vorspeise auf dem Tisch,
die Gästeherzen höherschlagen lässt.

Was macht vegane Auberginen-Türmchen zum perfekten Party-Snack?

Der grosse Vorteil liegt in der Handlichkeit: Jedes Türmchen ist ein kleiner, in sich geschlossener Happen.
Kein Schneiden, kein Kleckern. Ob auf einem Buffet, als Fingerfood beim Grillen oder als elegante Vorspeise
beim Abendessen mit Gästen - die gestapelten Scheiben machen optisch einiges her, obwohl der Aufwand
überschaubar ist.

Dazu kommen die Aromen: Knoblauch, Zitrone und Olivenöl auf den Auberginen, die nussige Sonnenblumenkern-Sauce
und die kräftigen Gewürze der Falafeln ergeben zusammen ein rundes, mediterran-orientalisches Geschmacksbild.
Für Grillabende einfach die Auberginen direkt auf dem Grill machen - das gibt ein schönes Röstaroma und spart
den Backofen. Mehr Ideen für die Grillsaison gibt es im Guide vegane Grillrezepte und Tipps
und in der Sammlung vegane Party-Snacks.

Wie gelingen die Auberginen-Scheiben besonders aromatisch?

Das Entbittern ist der Schlüssel. Das kurze Salzbad mit Zitronensaft zieht Bitterstoffe heraus und reduziert
den Wassergehalt - die Scheiben nehmen beim Backen weniger Öl auf und werden gleichmässiger gar. Für das beste
Ergebnis auf ein paar Details achten:

Wer saisonale Akzente setzen möchte: Im April und Mai ist in Österreich Bärlauch-Hochsaison - frisch
gehackt in den Hummus gemischt oder als Bärlauch-Falafel in der Türmchen-Variante.

Welche Variationen der Auberginen-Türmchen sind möglich?

Das Grundprinzip lässt sich vielfach abwandeln:

Für ähnlich einfache vegane Grillgerichte sind auch die Cevapcici-Spieße mit Grillgemüse
sehr beliebt. Wer Falafeln lieber selbst macht, findet in unserem Hummus-Rezept auch
gleich die passende Dip-Basis.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 1 mittelgroße Aubergine
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 150 g Hummus (gekauft oder selbstgemacht)
  • 8-10 Falafel (gekauft oder selbstgemacht)
  • 1/2 Becher Sonnenblumenkerne
  • 3/4 Becher Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • frische Kresse

Zubereitung

  1. Die Aubergine waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Zum Entbittern in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser in dem man 2 EL Salz und den Zitronensaft verrührt für 15min ziehen lassen. Danach abschütten und trockentupfen.
  3. Auf einem Backblech mit Backpapier auflegen. Olivenöl mit Knoblauchpulver verrühren und die Auberginen-Scheiben beidseitig einpinseln und noch salzen. Für ca. 20min bei 180°C ins Rohr schieben bis sie weich sind und sich langsam braun färben. Danach etwas auskühlen lassen.
  4. Für die letzten 6min die Falafel mit ins Rohr schieben und im Rohr warmhalten bis die Türmchen vorbereitet sind.
  5. Aus allen Zutaten für die Sauce eine feine Creme mixen.
  6. Eine Melanzani Scheibe nach der anderen mit Bio-Hummus bestreichen und auf 2 Tellern auftürmen. Dazu die Falafel mit der Sonnenblumenkern-Sauce reichen und mit Kresse garnieren.

Häufige Fragen

Was sind vegane Auberginen-Türmchen mit Falafeln?
Vegane Auberginen-Türmchen bestehen aus gebackenen Auberginen-Scheiben, die mit Hummus bestrichen und zu Türmchen gestapelt werden - dazu gibt es knusprige Falafeln und eine cremige Sonnenblumenkern-Sauce. Das Gericht ist orientalisch inspiriert, vollwertig und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Party-Fingerfood.
Warum werden Auberginen vor dem Backen entbittert?
Das Einlegen in Salzwasser mit Zitronensaft entzieht den Scheiben Bitterstoff und Feuchtigkeit. Das Ergebnis: die Scheiben nehmen weniger Öl auf, werden gleichmässiger gar und schmecken milder. 15 Minuten reichen bei frischen Auberginen vollkommen aus.
Kann ich die Auberginen-Türmchen vorbereiten?
Ja - die Auberginen-Scheiben und die Sonnenblumenkern-Sauce lassen sich Stunden vorher zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die Türmchen am besten erst kurz vor dem Servieren stapeln, damit die Scheiben nicht durchweichen. Falafeln immer frisch aus dem Rohr auf den Tisch bringen.
Welche Falafel eignen sich für die Türmchen?
Gekaufte Falafel aus dem Kühlregal oder TK-Regal sind schnell zur Hand. Selbstgemachte Ofen-Falafel schmecken besonders aromatisch. Im April und Mai passen auch Bärlauch-Falafel hervorragend dazu - ihr Knoblaucharoma ergänzt die Aubergine perfekt.
Wie serviere ich die Türmchen am ansprechendsten?
Auf einem flachen Teller zwei bis drei Auberginen-Scheiben stapeln, Falafeln dazulegen und die Sauce in einem kleinen Schälchen danebenstellen. Frische Kresse als Garnitur macht optisch viel her. Für ein Buffet die Türmchen auf einem Holzbrett anrichten und Zahnstocher bereitstellen.
Kann ich die Sonnenblumenkern-Sauce variieren?
Statt Sonnenblumenkerne eignen sich auch Cashews für eine cremigere Konsistenz oder Tahini für ein nussiges, orientalisches Aroma. Mit etwas Kreuzkümmel und frischer Petersilie bekommt die Sauce mehr Tiefe. Für mehr Schärfe einfach eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.
Sind die Auberginen-Türmchen glutenfrei?
Das Grundrezept mit Auberginen und Sonnenblumenkern-Sauce ist von Natur aus glutenfrei. Ob die Falafeln glutenfrei sind, hängt von der Rezeptur ab - selbstgemachte Kichererbsen-Falafeln ohne Mehlbindung sind glutenfrei, bei gekauften Falafeln die Zutatenliste prüfen.