Vegane Weihnachtsgewürze selber mischen
Du brauchst für die Weihnachtsbäckerei nur drei Mischungen: Lebkuchengewürz, Spekulatiusgewürz und Glühweingewürz. Alle drei bestehen aus Gewürzen, die du ohnehin kennst, und sind in 5 Minuten gemischt. Selber mischen heißt: Du bestimmst, wie kräftig der Nelkenton ausfällt und wie viel Zimt in den Teig kommt.
Die Wirkung der einzelnen Gewürze findest du in unserem Überblick zu den veganen Wintergewürzen. Hier geht es um die fertigen Mischungen, mit genauen Mengen zum Nachmachen.
So mischt du Gewürze richtig
Mit diesen Grundregeln gelingt jede der drei Mischungen:
- Ganze Gewürze frisch mahlen: Zimtstangen, Nelken, Kardamom und Muskatnuss behalten ihr Aroma, bis du sie mahlst. Ein kleiner Mörser oder eine Kaffeemühle nur für Gewürze reicht.
- Mengen mit dem Löffel abmessen: Alle Angaben unten sind gestrichene Löffel. Wiege lieber nach, wenn du eine größere Menge zum Verschenken ansetzt.
- Gut durchmischen und ruhen lassen: Rühre alles in einer Schüssel, fülle es in ein Schraubglas und lass die Mischung einen Tag durchziehen.
- Beschriften: Notiere Name und Datum, dann verwechselst du das Spekulatiusgewürz nicht mit dem Lebkuchengewürz.
Wie du Gewürze generell lagerst, steht in unserem Beitrag Gewürze richtig lagern.
Lebkuchengewürz: kräftig und würzig
Das Lebkuchengewürz ist die Basis für Lebkuchen, Honigkuchen-Varianten und Zimtsterne. Zimt trägt den Großteil, Ingwer sorgt für Schärfe, Nelken und Piment für die Tiefe. Der Aufbau folgt den klassischen Gewürzmischungen für Lebkuchen, die traditionell Zimt, Nelken, Piment, Ingwer, Kardamom und Muskat kombinieren.
| Gewürz | Menge |
|---|---|
| Zimt, gemahlen | 4 EL |
| Ingwer, gemahlen | 2 EL |
| Piment, gemahlen | 1 EL |
| Kardamom, gemahlen | 2 TL |
| Nelken, gemahlen | 2 TL |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 2 TL |
| Sternanis, gemahlen | 1 TL |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | ½ TL |
Dosierung: Starte mit 2 TL auf 500 g Mehl und probiere den Teig. Nelken wirken sehr stark, deshalb gilt: lieber später nachwürzen als zu früh zu viel.
Ideal für unsere veganen Elisenlebkuchen, die Lebkuchen mit Datteln und das Lebkuchenhaus. Ob gekaufter Lebkuchen vegan ist, klärt unser Beitrag Ist Lebkuchen vegan?.
Spekulatiusgewürz: zimtig mit feiner Schärfe
Beim Spekulatiusgewürz dominiert der Zimt noch stärker. Weißer Pfeffer, Koriander und Anis geben die typische helle, leicht scharfe Note. Das Gebäck stammt aus dem niederländisch-belgischen und rheinischen Raum und wird dort traditionell mit einer solchen Mischung gewürzt.
| Gewürz | Menge |
|---|---|
| Zimt, gemahlen | 8 TL |
| Nelken, gemahlen | 2 TL |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 2 TL |
| Koriandersamen, gemahlen | 1 TL |
| Anis, gemahlen | 1 TL |
| Ingwer, gemahlen | 1 TL |
| Weißer Pfeffer, gemahlen | 1 TL |
| Kardamom, gemahlen | ¾ TL |
Die Mischung ergibt etwa 8 Esslöffel. Für den klassischen Mürbteig reichen meist 1 bis 2 TL pro 250 g Mehl.
Damit gelingen unsere veganen Spekulatius und der Spekulatius-Kuchen ohne Backen. Beim Einkauf hilft Ist Spekulatius vegan?.
Glühweingewürz: ganze Gewürze zum Ziehen
Für Glühwein und Punsch nimmst du ganze Gewürze. Sie lassen sich nach dem Ziehen leicht wieder entfernen und machen das Getränk nicht trüb.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zimtstangen | 8 Stück |
| Piment, ganz | 4 EL |
| Nelken, ganz | 4 EL |
| Sternanis, ganz | 4 EL |
| Getrocknete Orangenschale | 5 EL |
Die Mischung reicht für etwa 8 Flaschen Wein.
So wird daraus Glühwein:
- 2 EL Mischung in einen Teefilter oder ein Baumwolltuch geben und fest zubinden.
- Zusammen mit 1 Flasche Rotwein (0,75 l) und 1 bis 2 EL Zucker oder Ahornsirup in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft ziehen lassen, ohne den Wein aufzukochen.
- Gewürzbeutel entfernen und heiß servieren.
Für alkoholfreien Punsch ersetzt du den Wein durch Apfel- oder Traubensaft. Welcher Wein vegan ist, erfährst du bei Ist Glühwein vegan?, das komplette Rezept steht bei unserem veganen Glühwein.
Weihnachtsgewürze verschenken
Selbstgemischte Gewürze sind ein persönliches Geschenk, das du in einer Stunde für mehrere Menschen vorbereitest:
- Gläser: Kleine Schraubgläser oder Weckgläschen mit 50 bis 100 ml Inhalt.
- Anhänger: Name der Mischung, Mischdatum und die Dosierung (zum Beispiel "2 TL auf 500 g Mehl").
- Geschenkset: Alle drei Mischungen zusammen mit einem Rezept ergeben ein stimmiges Weihnachtspaket.
- Zum Tee: Eine Dose DIY Chai Tee Mischung passt perfekt dazu.
Wer es einfach mag, mischt nur das Lebkuchengewürz: Es ist in 5 Minuten fertig und das vielseitigste der drei.
Weihnachtsgewürze im Alltag
Die Mischungen schmecken auch außerhalb der Backstube:
- Lebkuchengewürz in Porridge, Pfannkuchenteig oder Kürbissuppe
- Spekulatiusgewürz im veganen Chai Latte und über Bratäpfeln
- Glühweingewürz in warmem Apfelsaft oder Früchtetee
Mehr Ideen zum Backen findest du bei den veganen Weihnachtskeksen.
Häufige Fragen
- Ist selbstgemachtes Lebkuchengewürz vegan?
- Ja. Lebkuchengewürz besteht ausschließlich aus Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken, Piment, Kardamom und Muskat. Du mischst sie einfach trocken zusammen, tierische Zutaten kommen nicht vor.
- Wie lange hält selbstgemischtes Weihnachtsgewürz?
- Luftdicht in einem Schraubglas, dunkel und trocken gelagert, hält eine gemahlene Mischung mehrere Monate ohne großen Aromaverlust. Eine Mischung aus ganzen Gewürzen für Glühwein bleibt noch länger frisch. Beschrifte das Glas mit Datum, dann weißt du, wann es Zeit für eine neue Charge ist.
- Wie viel Lebkuchengewürz kommt in den Teig?
- Als Faustregel für den Einstieg eignen sich 2 Teelöffel auf 500 g Mehl. Probiere den Teig und taste dich in kleinen Schritten an dein Wunscharoma heran. Nelken und Piment wirken sehr intensiv, deshalb lieber vorsichtig nachwürzen.
- Was ist der Unterschied zwischen Lebkuchengewürz und Spekulatiusgewürz?
- Lebkuchengewürz ist ingwer- und nelkenbetonter und schmeckt kräftig-würzig. Spekulatiusgewürz hat deutlich mehr Zimt als Basis und bekommt durch weißen Pfeffer, Koriander und Anis eine feine, leicht scharfe Note. Beide lassen sich im Prinzip austauschen, der Geschmack verschiebt sich dann aber spürbar.
- Kann ich Glühweingewürz auch für Punsch und Tee verwenden?
- Ja. Die Mischung aus ganzen Gewürzen eignet sich genauso für alkoholfreien Punsch, warmen Apfelsaft oder Früchtetee. Rechne mit 2 Esslöffeln Mischung pro Liter Flüssigkeit und lass sie etwa 10 Minuten sanft ziehen.
- Kann ich die Mischungen verschenken?
- Gerne. Gemahlene Mischungen füllst du in kleine Schraubgläser oder Papiertütchen, die Glühweinmischung in ein Glas oder einen Stoffbeutel. Ein Anhänger mit der Dosierung und dem Mischdatum macht das Geschenk komplett.