Veganer Cheesecake
Veganer Cheesecake gehört zu den beliebtesten Sommerdesserts der pflanzlichen Küche. Von Juni bis August punkten No-Bake-Varianten besonders: kein heißer Backofen, dafür maximaler Genuss - als große Torte für die Gartenparty oder als Einzelportion im Glas auf dem Balkon. Seidentofu, veganer Frischkäse (Simply V oder Vegavita bei Billa, Spar und Hofer) und eingeweichte Cashews sind die drei Grundzutaten, aus denen sich jede erdenkliche Cheesecake-Variation zubereiten lässt.
Seidentofu, veganer Frischkäse und eingeweichte Cashews sind die drei Grundlagen für veganen Cheesecake
Der Unterschied zum klassischen Käsekuchen liegt ausschließlich in den Zutaten - das Prinzip bleibt gleich. Veganer Frischkäse (etwa von Simply V, Violife oder Vegavita) ist die unkomplizierteste Option: Er verhält sich beim Backen ähnlich wie das Original und ergibt eine besonders cremige Konsistenz.
Seidentofu aus Tetrapack ergibt nach dem Pürieren eine sehr glatte, leicht luftige Füllung. "Extra firm" hält die Form besser, "soft" macht die Masse noch cremiger. Den Tofu vor der Verarbeitung mindestens 15 Minuten gut abtropfen lassen - das verhindert eine wässrige Konsistenz.
Eingeweichte Cashews sind die Geheimwaffe der No-Bake-Cheesecakes: Nach 4-8 Stunden Einweichen (oder 1 Stunde in heißem Wasser) lassen sie sich zu einer samtigen, vollmundigen Creme pürieren. Mehr über Tofu als Zutat erfährst du im Veganer Tofu Guide.
Tipp für den Keksboden: Digestive-Kekse und vegane Butter ergeben eine klassische Krume. Für eine glutenfreie Version funktionieren Haferflocken oder Mandelmehl-Keksböden ebenso gut.
Veganer Frischkäse, Seidentofu, Cashews und Kokosmilch: Die vier Basen und ihre Unterschiede
Die Wahl der Basis beeinflusst Konsistenz, Geschmack und Aufwand entscheidend. Veganer Frischkäse ist die einfachste Variante - er lässt sich 1:1 wie klassischer Frischkäse verarbeiten und ergibt eine milde, leicht käsige Note. Bei Billa, Spar und Hofer sind Simply V, Vegavita und Violife ganzjährig erhältlich.
Seidentofu ergibt eine seidige, leichtere Füllung mit neutralem Eigengeschmack - ideal für Zitronenversionen oder leichte Sommercheesecakes. Eingeweichte Cashews liefern die reichhaltigste, samtigste Textur und passen besonders gut zu No-Bake-Varianten mit Mango, Heidelbeeren oder Karamell. Kokosmilch aus der Dose (Vollfett, über Nacht gekühlt) ergänzt oder ersetzt Cashews in einfachen No-Bake-Rezepten und ist die günstigste Option.
Einen klassisch gebackenen veganen Käsekuchen findest du im Rezept Veganer Käsekuchen ohne Boden.
Im Sommer punktet der No-Bake-Cheesecake: kein Backofen, maximaler Genuss
Gebackener veganer Cheesecake wird bei 160-180 Grad gebacken und bekommt eine festere, schnittfeste Textur mit leicht goldener Oberfläche. Als Binder dienen Maisstärke oder Kichererbsenmehl. Veganer Frischkäse ist hier die beste Basis. Backzeit: 50-70 Minuten, danach vollständig abkühlen lassen - im Kühlschrank wird er erst richtig fest.
No-Bake veganer Cheesecake benötigt keinen Backofen. Die Füllung aus Cashews, Seidentofu oder veganem Frischkäse plus Kokosöl wird über einen Keksboden gegossen und braucht mindestens 4 Stunden Kühlzeit. Im Sommer ist er die ideale Wahl: kein heißer Ofen, schnelle Vorbereitung, und er schmeckt direkt aus dem Kühlschrank erfrischend kühl.
Ein praktischer Hinweis: Kokosöl hilft No-Bake-Cheesecakes beim Festwerden, sollte aber sparsam eingesetzt werden - sonst schmeckt man den Kokosgeschmack deutlich heraus. Kokosfett ohne Eigengeschmack ("Odour-free") ist in Bioläden und dm erhältlich.
Welche veganen Cheesecake-Variationen eignen sich am besten für die Gartenparty?
Für die Gartenparty eignen sich vor allem No-Bake-Varianten im Glas: Einzelportionen lassen sich bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten, brauchen kein Schneiden und sind direkt servierfertig. Den Veganen Desserts im Glas Guide findest du hier.
Erdbeer-Cheesecake ist von Juni bis Juli die klare Saisonfavoritin - frische Erdbeeren von Billa, Spar und Hofer, eine Frischkäse-Füllung mit Vanille und ein knuspriger Keksboden ergeben in etwa 20 Minuten (plus Kühlzeit) ein Dessert, das bei der Gartenparty immer begeistert. Der Vegane Erdbeer-Cheesecake ist das Einstiegsrezept dazu.
Himbeer-Kokos-Cheesecake (Juli-August), Schoko-Mohn-Cheesecake (ganzjährig) und Cashew-No-Bake mit Mango oder Heidelbeeren ergänzen das Repertoire. Für Schokoladenliebhaber bietet der Vegane Nutella Cheesecake eine besonders cremige Option. Die Sommer-Trendvariante sind geschichtete Cheesecakes in hohen Gläsern mit frischen Beeren und einer Granola-Schicht obenauf - kein Schneiden, kein Stress.
Swing Kitchen, Billa Plus und Tiefkühlfach: Veganen Cheesecake fertig kaufen in Österreich
Wer nicht selbst backen möchte, findet veganen Cheesecake auch fertig. Swing Kitchen bietet einen veganen Cheezecake auf Sojabasis mit Sauerkirsch-Topping in BILLA PLUS und ausgewählten BILLA Filialen für ca. 12,99 Euro. Im Tiefkühlregal von Billa (Vegavita) und SPAR (Spar Veggie) gibt es weitere Varianten - praktisch für die spontane Gartenparty. Mehr dazu im Guide zum veganen Kuchen kaufen.
In Wien bieten Lokale wie Café Ausnahmsweise und Omas Backstube frisch zubereitete vegane Törtchen und Cheesecakes, oft glutenfrei und mit saisonalem Topping. Auf Plattformen wie Avocadostore findest du handwerkliche vegane Spezialitäten mit Bio-Zertifizierung.
Veganer Cheesecake ist im Sommer besonders dann ein Genuss, wenn er gut gekühlt serviert und mit frischen Früchten der Saison garniert wird. Für weitere pflanzliche Dessertideen lohnt sich ein Blick in den Vegane Desserts Guide.
Veganer Erdbeer-Cheesecake mit Rohkostboden
Cremiger veganer Cheesecake auf knusprigem Rohkostboden - ohne Backen und in nur 15 Minuten zubereitet. Mit frischen Erdbeeren der perfekte Sommerkuchen für Genießer.
Vegane Rohköstlicher Himbeer-Kokos-Cheesecake
Himmlisch! Ein verführerischer Kuchen, so frisch, fruchtig, exotisch, dabei cremig und das ganze ist auch noch Rohkost! Probiert ihn doch einfach selbst!
Herrlich frischer veganer Schoko-Mohn-Cheesecake
Dieser vegane No-Bake Cheesecake vereint herbe Schokolade mit aromatischem Mohn zu einem cremigen Dessert. Fertig in 20 Minuten - perfekt für spontane Gäste!
Veganer Raw Cheesecake mit Pflaumen
Rohköstlich, dieser bezaubernde Kuchen, der hauptsächlich aus gesunden Nüssen besteht. Der Mandelboden lässt Marzipan-Gefühle aufkommen und die Creme lässt einen dahinschmelzen!
Vegane Brownie-Cheesecake-Torte
Der ultimative vegane Kuchen: Saftiger Brownie-Boden trifft cremigen Cheesecake-Guss - mit saftigen Kirschen und Schoko-Marmorierung. Perfekt für alle, die sich nicht entscheiden können!
Veganer Nutella-Cheesecake - no-bake mit Cashew-Füllung
Cremiger veganer Nutella-Cheesecake ohne Backen - Cashew-Basis mit Nutella Plant Based auf Oreo-ähnlichem Boden. 12 Stücke, glutenfrei möglich, komplett ohne Milch und Eier.
Häufige Fragen
- Was ist veganer Cheesecake?
- Veganer Cheesecake ist ein Käsekuchen ohne tierische Produkte. Statt Frischkäse, Eiern und Butter kommen pflanzliche Zutaten zum Einsatz: veganer Frischkäse, Seidentofu, eingeweichte Cashews oder Kokosmilch bilden die cremige Füllung. Der Boden besteht aus Keksen und veganer Butter. Gebackene und No-Bake-Varianten sind gleichermaßen beliebt - je nach Jahreszeit und Vorliebe.
- Welcher Seidentofu eignet sich für veganen Cheesecake?
- Am besten eignet sich Seidentofu aus Tetrapack - er ist sehr cremig und ergibt nach dem Pürieren eine glatte Konsistenz. "Extra firm" Seidentofu hält die Form besser, "soft" sorgt für eine luftigere Füllung. Den Tofu vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen. Marken wie Clearspring oder Morinaga sind in österreichischen Supermärkten und Bioläden erhältlich.
- Muss veganer No-Bake Cheesecake gekühlt werden?
- Ja, veganer No-Bake Cheesecake muss mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Die Kühlzeit ersetzt den Backofen und sorgt dafür, dass die Füllung standfest wird. Im Kühlschrank abgedeckt hält er bis zu 4 Tage. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, da sich die Füllung sonst verflüssigt.
- Wie lange hält veganer Cheesecake im Kühlschrank?
- Gebackener veganer Cheesecake hält im Kühlschrank abgedeckt 3-5 Tage. No-Bake-Varianten sollte man innerhalb von 4 Tagen genießen. Cheesecakes im Glas sind besonders praktisch - sie bleiben direkt im verschlossenen Glas bis zu 3 Tage frisch. Zum Einfrieren: Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren.
- Kann man veganen Cheesecake einfrieren?
- Ja, veganer Cheesecake lässt sich gut einfrieren. Einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben - so halten sie bis zu 2 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Cashew-basierte No-Bake-Cheesecakes frieren besonders gut ein und behalten nach dem Auftauen ihre cremige Konsistenz.
- Braucht man eine Springform für veganen Cheesecake?
- Eine Springform (24 cm) ist ideal, da sich der Kuchen leicht herauslösen lässt. Alternativ eignen sich Tarteformen mit Hebeboden. Für No-Bake-Varianten reicht eine einfache Kastenform, mit Backpapier ausgekleidet. Die praktischste Sommer-Option sind Gläser - Einzelportionen im Glas sind direkt servierfähig und brauchen keine spezielle Form.
- Wo kauft man veganen Cheesecake fertig in Österreich?
- Swing Kitchen bietet einen veganen Cheezecake auf Sojabasis mit Sauerkirsch-Topping in BILLA PLUS und ausgewählten BILLA Filialen für ca. 12,99 Euro. In Wiener Vegancafés wie Café Ausnahmsweise gibt es frische Varianten. Tiefkühloptionen findest du bei Billa (Vegavita) und SPAR (Spar Veggie). Online bieten Plattformen wie Avocadostore handwerkliche Cheesecakes an.