Vegane Schokomuffins
Intensiv schokoladig, mit Schokostückchen oben drauf und in 30 Minuten fertig: diese veganen Schokomuffins sind beim Kindergeburtstag, Brunch oder Nachmittagskaffee immer der erste Griff auf dem Tisch.
Sojamilch und Apfelessig machen den Teig herrlich zart
Sojamilch und Apfelessig verbinden sich zu einer veganen Buttermilch, die den Teig luftig und feucht macht. Das optionale Espressopulver verstärkt den Schokoladengeschmack ohne Kaffeearoma - ein echter Bäcker-Trick. Beim Rühren gilt: den Teig nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Kleine Klümpchen sind in Ordnung, zu viel Rühren macht die Muffins zäh statt fluffig.
Für besonders hohe Muffin-Kuppen: die ersten 5 Minuten bei 200°C backen, dann auf 180°C reduzieren.
Welche Variationen sind möglich?
Doppelt schokoladig: 150 g Schokotropfen statt 100 g plus 2 EL geschmolzene vegane Schokolade im Teig.
Minz-Schoko: 1/4 TL Pfefferminzextrakt - perfekt für After-Eight-Fans.
Nussig: 50 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse unterheben.
Glutenfrei: Weizenmehl 1:1 durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen und 1/4 TL Xanthan hinzufügen.
Probiere auch unsere veganen Heidelbeer-Muffins für eine fruchtige Variante oder die veganen Brownies für noch mehr Schokoladengenuss.
Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 700)
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 240 ml Sojamilch
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g vegane Schokotropfen (oder gehackte Schokolade)
- Optional: 1/4 TL Instant-Espressopulver
Zubereitung
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder mit etwas Öl einfetten.
- Sojamilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen - die Milch wird leicht gerinnen und zu veganer 'Buttermilch'.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und optional Espressopulver gut vermischen.
- Zur veganen Buttermilch das Öl und Vanilleextrakt geben und verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und mit einem Teigspachtel nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - kleine Klümpchen sind völlig OK! Nicht überrühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Die Schokotropfen vorsichtig unterheben und etwa 2 EL für das Topping beiseitelegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen (etwa 3/4 voll) und die restlichen Schokotropfen obenauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte nur noch wenige feuchte Krümel zeigt. Nicht überbacken - lieber etwas zu kurz als zu lang!
- Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Häufige Fragen
- Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
- Ja, ersetze das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung und füge 1/4 TL Xanthan hinzu. Die Backzeit bleibt gleich, die Muffins werden etwas dichter, aber genauso saftig und schokoladig.
- Wie lange halten sich vegane Schokomuffins?
- In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 3-4 Tage. Im Kühlschrank bis zu einer Woche. Zum Einfrieren einzeln einwickeln - bis zu 3 Monate haltbar. Kurz in der Mikrowelle erwärmen, dann schmelzen die Schokostückchen wieder.
- Welche vegane Schokolade eignet sich am besten?
- Zartbitterschokolade ab 55% Kakaoanteil schmeckt am intensivsten und ist oft von Natur aus vegan. Achte auf das V-Label oder prüfe die Zutatenliste auf Milch, Milchpulver oder Butterreinfett. Vegane Schokotropfen gibt es bei Billa, Spar und dm.