Kann man Brownies vegan backen?

Ja, vegane Brownies gelingen hervorragend. Eier lassen sich durch Apfelmus (80 g pro Ei), Banane (eine halbe reife Banane pro Ei), Leinsamen-Gel (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen) oder pürierte Kidneybohnen ersetzen. Das Ergebnis ist saftig und fudgy.

Was ergibt die fudgigste Textur bei veganen Brownies?

Die fudgigste Textur entsteht durch drei Faktoren: ein gutes Verhältnis von Fett zu Mehl (mehr Fett ergibt fudgigere Brownies), leichtes Unterbacken (sie sollen im Kern noch leicht weich herauskommen und beim Abkühlen fest werden) und eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten nach dem Backen. Apfelmus und Banane liefern zusätzliche eigene Feuchtigkeit.

Wie verwendet man Kidneybohnen in Brownies?

Kidneybohnen gründlich abspülen, abtropfen lassen und zu einer glatten Paste pürieren. 240 g pürierte Kidneybohnen ersetzen sowohl Eier als auch einen großen Teil des Mehls. Der fertige Brownie schmeckt nicht nach Bohnen - der intensive Kakaogeschmack überdeckt alles vollständig.

Vegane Brownies im Airfryer - wie muss ich die Temperatur anpassen?

Im Airfryer backst du vegane Brownies bei 160 Grad Celsius (nicht 170-180 wie im Backofen). Die Zeit reduziert sich auf 18-22 Minuten für ein mittelgroßes Backform-Insert. Unbedingt mit einem Zahnstocher prüfen - er soll noch leicht klebrig herauskommen. Ausführliches Rezept: /r/vegane-airfryer-brownies.

Warum werden vegane Brownies manchmal zu trocken?

Zu trockene Brownies entstehen fast immer durch Überbacken. Vegane Brownies ohne Eier trocknen schneller aus. Lösung: frühzeitig prüfen (ab Minute 20 im Backofen bei 170 Grad), sofort herausnehmen wenn der Zahnstocher noch leicht klebrig ist, und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Welcher Kakao eignet sich am besten für vegane Brownies?

Ungesüßtes Kakaopulver (mind. 50 g) plus vegane Zartbitterschokolade ab 70 % Kakaoanteil ergibt den intensivsten Geschmack. Für extra-dunkle Brownies: dunkle Schokolade beim Schmelzen etwas mehr verwenden. Dunkle Schokolade ist meistens vegan - einfach auf Milchpulver in der Zutatenliste prüfen.

Wie lange sind vegane Brownies haltbar?

Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Im Kühlschrank bis zu einer Woche - im Kühlschrank werden sie etwas fester. Eingefroren (einzeln in Frischhaltefolie) 2-3 Monate haltbar. 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Vegane Brownies: Guide mit Variationen, Ei-Ersatz und Airfryer-Tipps

Zuletzt aktualisiert: 11.6.2026

Vegane Brownies gelingen mit ganz einfachen Zutaten aus Billa, Spar oder Hofer - kein Ei, keine Butter, kein Milchprodukt. Dieser Guide erklärt, welche Ei-Ersatzmittel funktionieren, wie du die perfekte fudgy Textur bekommst und zeigt fünf Variationen von klassisch bis Airfryer.

Apfelmus, Banane und Kidneybohnen: Die drei bewährtesten Ei-Ersatzmittel für vegane Brownies

Apfelmus (80 g pro Ei) bringt Feuchtigkeit und bindet leicht - die einfachste Option, die du bei jedem Supermarkt im Glas findest. Reife Banane (eine halbe pro Ei) liefert natürliche Süße und Feuchtigkeit und reduziert die Zuckermenge um ca. 30 g. Kidneybohnen (240 g püriert) ersetzen sowohl Ei als auch einen Großteil des Mehls - das Ergebnis ist glutenfrei und besonders dicht. Das bewährte Grundrezept mit Öl-Methode (kein Schmelzen von Butter nötig): Vegane Brownies.

Vegane Brownies: Saftig-schokoladig in 35 Minuten

Diese veganen Brownies sind innen saftig-fudgy, außen leicht knusprig und unglaublich schokoladig - kein Ei, keine Butter. Mit Zutaten aus Billa, Spar oder Hofer in einer Schüssel in 35 Minuten fertig.

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Vegane Brownies aus dem Airfryer

Fudgige vegane Brownies aus dem Airfryer - in nur 25 Minuten fertig, kein Backofenvorheizen nötig! Das Geheimnis: geschmolzene dunkle Schokolade (Billa, Spar oder Hofer) und ein Flax-Ei sorgen für cremige Fudginess ohne heiße Küche. Im Sommer 2026 die perfekte Gartenparty-Lösung.

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Vegane Süsskartoffel Brownies

Unwiderstehlich fudgige vegane Süsskartoffel Brownies - ohne Ei, ohne Butter, dafür mit intensivem Schokoladengeschmack. Das Geheimnis: geröstete Süsskartoffel macht den Teig cremig-saftig. Fertig in unter einer Stunde!

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Vegane Rote-Bete-Brownies

Saftige, schokoladige Brownies mit Rote Bete - fudgy, vollkommen vegan und so gut, dass niemand den Geheimzutat errät. In 50 Minuten fertig.

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Vegane Brownie-Cheesecake-Torte

Der ultimative vegane Kuchen: Saftiger Brownie-Boden trifft cremigen Cheesecake-Guss - mit saftigen Kirschen und Schoko-Marmorierung. Perfekt für alle, die sich nicht entscheiden können!

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Nicht zu lang rühren und leicht unterbacken sind die zwei entscheidenden Backtricks

Sobald das Mehl eingearbeitet ist, sofort aufhören zu rühren - Überrühren macht Brownies zäh statt fudgy. Der Zahnstocher-Test entscheidet: noch leicht klebrig herauskommen = richtig, sauber heraus = bereits überbacken. Vegane Brownies werden beim Abkühlen in der Form noch fester - mindestens 20 Minuten warten, dann erst schneiden. Für besonders saubere Stücke danach noch 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Airfryer, Zucchini und Süßkartoffel: Drei weitere Brownie-Variationen

Airfryer-Version (160 Grad, 18-22 Min): schneller, knusprigere Oberfläche - Vegane Brownies Airfryer
Süßkartoffel-Brownies für natürliche Süße ohne Zuckerzusatz: Vegane Süßkartoffel-Brownies
Rote-Bete-Brownies für intensive Farbe und Erdnote: Vegane Rote-Bete-Brownies

Vegane Schokolade und Backzutaten bei Billa, Spar und Hofer in Österreich

Zartbitterschokolade ab 70 % Kakaoanteil ist meistens vegan - einfach auf Milchpulver in der Zutatenliste prüfen. Bei Billa: Zotter und vegane Eigenmarken. Bei Spar und Hofer: Lindt 70 % und vegane Schokoladenmarken im Biobereich. Ungesüßtes Kakaopulver ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich. Apfelmus ohne Zuckerzusatz gibt es im Gläschen bei allen österreichischen Supermärkten.

Welche veganen Brownies eignen sich am besten für die Gartenparty?

Die klassische Apfelmus-Version eignet sich am besten: Sie ist einen Tag im Voraus backbar und wird sogar saftiger, wenn sich die Aromen setzen. Für Portabilität: In rechteckige Stücke schneiden, einzeln in Backpapier wickeln. Airfryer-Brownies eignen sich gut wenn der Ofen für andere Gerichte belegt ist. Für Gäste mit Glutenintoleranz: die Kidneybohnen-Variante aus dem Vegane Brownies Rezept.

Weitere Ideen für die Kaffeetafel: Veganer Schokokuchen Guide, Vegane Desserts Guide und Vegane Gartenparty.

Häufige Fragen

Kann man Brownies vegan backen?: Ja, vegane Brownies gelingen hervorragend. Eier lassen sich durch Apfelmus (80 g pro Ei), Banane (eine halbe reife Banane pro Ei), Leinsamen-Gel (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen) oder pürierte Kidneybohnen ersetzen. Das Ergebnis ist saftig und fudgy.
Was ergibt die fudgigste Textur bei veganen Brownies?: Die fudgigste Textur entsteht durch drei Faktoren: ein gutes Verhältnis von Fett zu Mehl (mehr Fett ergibt fudgigere Brownies), leichtes Unterbacken (sie sollen im Kern noch leicht weich herauskommen und beim Abkühlen fest werden) und eine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten nach dem Backen. Apfelmus und Banane liefern zusätzliche eigene Feuchtigkeit.
Wie verwendet man Kidneybohnen in Brownies?: Kidneybohnen gründlich abspülen, abtropfen lassen und zu einer glatten Paste pürieren. 240 g pürierte Kidneybohnen ersetzen sowohl Eier als auch einen großen Teil des Mehls. Der fertige Brownie schmeckt nicht nach Bohnen - der intensive Kakaogeschmack überdeckt alles vollständig.
Vegane Brownies im Airfryer - wie muss ich die Temperatur anpassen?: Im Airfryer backst du vegane Brownies bei 160 Grad Celsius (nicht 170-180 wie im Backofen). Die Zeit reduziert sich auf 18-22 Minuten für ein mittelgroßes Backform-Insert. Unbedingt mit einem Zahnstocher prüfen - er soll noch leicht klebrig herauskommen. Ausführliches Rezept: /r/vegane-airfryer-brownies.
Warum werden vegane Brownies manchmal zu trocken?: Zu trockene Brownies entstehen fast immer durch Überbacken. Vegane Brownies ohne Eier trocknen schneller aus. Lösung: frühzeitig prüfen (ab Minute 20 im Backofen bei 170 Grad), sofort herausnehmen wenn der Zahnstocher noch leicht klebrig ist, und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Welcher Kakao eignet sich am besten für vegane Brownies?: Ungesüßtes Kakaopulver (mind. 50 g) plus vegane Zartbitterschokolade ab 70 % Kakaoanteil ergibt den intensivsten Geschmack. Für extra-dunkle Brownies: dunkle Schokolade beim Schmelzen etwas mehr verwenden. Dunkle Schokolade ist meistens vegan - einfach auf Milchpulver in der Zutatenliste prüfen.
Wie lange sind vegane Brownies haltbar?: Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Im Kühlschrank bis zu einer Woche - im Kühlschrank werden sie etwas fester. Eingefroren (einzeln in Frischhaltefolie) 2-3 Monate haltbar. 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen.