Vegane Zwetschgenknödel mit Tofu-Quarkteig: Hefeteig, Kartoffelteig und glutenfreie Variante
Vegane Zwetschgenknödel mit Seidentofu-Quarkteig schmecken kaum vom Original zu unterscheiden: weiches, warmes Teiggericht mit saftiger Zwetschge im Inneren, in zimtig-goldene Brösel gehüllt. Der Tofu-Teig ist in 35 Minuten fertig – ohne Gehzeit.
Seidentofu gut abtropfen lassen und den Teig 10 Minuten rasten lassen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Seidentofu muss so trocken wie möglich sein: Mindestens 30 Minuten auf einem Küchentuch abtropfen oder leicht ausdrücken, dann mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse mixen. Nach dem Vermischen aller Zutaten unbedingt 10 Minuten rasten lassen – der Gries quillt auf und der Teig wird formbar. Ist er danach noch zu klebrig, esslöffelweise mehr Mehl zugeben. Feuchte Hände beim Formen verhindern Ankleben.
Zwetschgen gibt es saisonal von August bis Oktober frisch bei Billa, Spar und Hofer sowie auf österreichischen Wochenmärkten. Seidentofu (Taifun oder Alnatura) bekommst du ganzjährig bei Billa Plus, Spar, dm und Bipa – in Deutschland bei Rewe, Edeka und dm, in der Schweiz bei Migros und Coop.
Welche Variationen mit Hefeteig, Kartoffelteig, Thermomix und glutenfrei gibt es?
Neben dem Tofu-Quarkteig sind zwei klassische Varianten beliebt: Kartoffelteig aus mehligkochenden Kartoffeln ergibt schwerere, rustikalere Knödel im steirischen Stil. Hefeteig macht die Knödel luftiger, braucht aber 30 Minuten Gehzeit. Glutenfrei gelingt der Teig mit Reismehl und Maisstärke statt Dinkelvollkornmehl. Im Thermomix lässt sich der Seidentofu bei Stufe 8 für 20 Sekunden pürieren, dann alle Zutaten bei Stufe 4 für 10 Sekunden verkneten.
Wer keine Zwetschgen hat oder außerhalb der Saison kocht, findet beim Veganer Knödel Guide alle Knödelarten im Überblick. Marillen-Alternativen gibt es als Vegane Marillenknoedel und Vegane Marillenknoedel mit Topfenteig. Wer lieber gebackene österreichische Mehlspeisen mag, sollte Vegane Buchteln ausprobieren.
Rezept
Zutaten
- 1 Seidentofu (ca. 400g)
- 1 fester Tofu
- 7 gehäufte EL Dinkelvollkorngries
- 4 EL Dinkelvollkornmehl, mehr nach Bedarf
- 2 gehäufte EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1 EL Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
- 8-12 Zwetschgen, je nach Größe
- 3 EL Kokosöl
- 1 Becher Vollkornbrösel
- 2 EL Vollrohrzucker oÄ
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung
- Den Tofu leicht ausdrücken und gut abtropfen lassen. In einen Mixbecher zerbröseln und mit dem Stabmixer durchmixen, damit eine glatte Masse entsteht.
- Mit den restlichen Zutaten gut vermischen und 10min rasten lassen. Nun sollte eine gut formbarer Topfenteig entstanden sein. Ist der Teig noch nicht fest genug, dann mehr Mehl zugeben.
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen. Mit feuchten Händen Knödel je mit einer Zwetschge in der Mitte formen.
- Die Knödel ins kochende Wasser setzen. Nun sollte es nicht mehr kochen, sondern nur noch sprudeln. Wenn die Knödel oben schwimmen, sind sie fertig und können herausgeholt werden.
- In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Brösel mit dem Zucker und Zimt goldbraun anrösten. Nun die Knödel darin schwenken bis sie gut in Brösel gehüllt sind. Fertig!
- Ganz lecker schmeckt dazu vegane saure Sahne (z.B. Oatly Crème Fraîche oder Joya Cremesse).
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Seidentofu für vegane Zwetschgenknödel in Österreich?
- Seidentofu bekommst du ganzjährig bei Billa Plus (Taifun oder Alnatura), Spar und Interspar, dm und Bipa sowie bei denns und anderen Bio-Läden in Österreich. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Lidl und dm; in der Schweiz bei Migros und Coop. Taifun Seidentofu kostet ca. 1,79–2,49 EUR/400g und ist die am häufigsten empfohlene Sorte für Süßspeisen.
- Kann ich vegane Zwetschgenknödel auch mit Hefeteig oder Kartoffelteig machen?
- Ja, beide Varianten sind beliebt. Für Hefeteig 250g Mehl mit 1 TL Trockenhefe, 1 EL Zucker, 150ml lauwarmer Pflanzenmilch und 2 EL Öl vermengen und 30 Minuten gehen lassen. Für Kartoffelteig 400g mehligkochende Kartoffeln kochen, stampfen und mit 100g Mehl, 2 EL Speisestärke und einer Prise Salz verkneten. Der Tofu-Quarkteig aus diesem Rezept ist am schnellsten – er braucht keine Gehzeit.
- Wie lange halten vegane Zwetschgenknödel und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage, am besten ohne Brösel aufbewahren und die Brösel erst beim Aufwärmen frisch rösten. Einfrieren funktioniert gut: Fertig geformte, ungekochte Knödel auf einem Tablett einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 3 Monate lagern. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben und 2–3 Minuten länger kochen.