Vegane Grießnockerl und Suppenklößchen: Hartweizengrieß, Thermomix-Variante und kaufen bei Billa und Rewe
Vegane Grießnockerl sind die klassische österreichische Suppeneinlage – leicht, fluffig und ohne Eier. Ob als Einlage in der Grießnockerlsuppe, der klaren Gemüsebrühe oder einer festlichen Champignoncremesuppe: Diese veganen Suppenklößchen aus Hartweizengrieß und Kichererbsenmehl stehen dem Original in nichts nach.
Hartweizengrieß 10 Minuten quellen lassen und sanft köcheln statt sprudelnd kochen sind die zwei entscheidenden Schritte für fluffige Grießnockerl
Das Kichererbsenmehl übernimmt in diesem Rezept die Bindungsaufgabe der Eier – verrührt mit Wasser und 5 Minuten quellen gelassen entsteht eine geschmeidige Masse, die beim Kochen perfekt zusammenhält. Genauso wichtig ist die Ruhezeit des Grießbreis: Mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß vollständig aufquillt und die Klößchen beim Formen nicht auseinanderfallen. Beim Garen dann nur sanft köcheln lassen – sprudelnd kochendes Wasser lässt die Nockerl zerfallen.
Hartweizengrieß gibt es in Österreich bei Billa (Ja!Natürlich Bio ca. 0,99 EUR/500g), Spar, Interspar, Hofer und dm sowie in Deutschland bei Rewe, Edeka und Kaufland (REWE Bio ab ca. 0,89 EUR/500g). In der Schweiz führen Migros und Coop beide Zutaten im Bio-Regal. Kichererbsenmehl ist bei dm, Bipa und denns in Österreich sowie bei dm, Rossmann und Rewe in Deutschland erhältlich. Wer statt Hartweizengrieß Dinkelgrieß verwendet, erhält eine nussigere Note – Dinkelgrieß ist bei Billa, dm und denns in Österreich dauerhaft im Sortiment.
Welche Variationen mit Thermomix, Dinkelgrieß und glutenfrei gibt es und wo kauft man vegane Grießnockerl fertig?
Kräuterfans mischen frischen Schnittlauch, Dill oder Majoran in die Grießmasse – das funktioniert besonders gut in einer klaren Gemüsebrühe. Eine würzigere Variante entsteht durch eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver. Farbenfrohe Nockerl gelingen mit einem Esslöffel Spinatpüree (grün), Rote-Beete-Saft (rosa) oder Karottenpüree (orange) in der Masse.
Wer glutenfreie Grießnockerl möchte, ersetzt den Hartweizengrieß durch Maisgrieß (Polenta-Grieß) – gleiches Mengenverhältnis, etwas kürzere Quellzeit von 7 Minuten. Dinkelgrieß ergibt besonders nussige Nockerl und ist für alle ohne Hartweizenunverträglichkeit die geschmacklich interessanteste Variante.
Für den Thermomix: Pflanzliche Milch, vegane Butter und Salz im Mixtopf 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 2 erhitzen, Grieß einrieseln und 2 Minuten Stufe 3 bei 90°C verrühren, dann Kichererbsenmehl-Mischung 10 Sekunden auf Stufe 4 untermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Fertig gekaufte vegane Suppeneinlagen gibt es bei dm (Alnatura Suppennudeln oder Grießklößchen-Varianten), denns und Naturkostläden in Österreich sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland. Die selbstgemachten Grießnockerl lassen sich in größerer Menge vorbereiten und einfrieren – direkt gefroren in heiße Brühe geben und 3 bis 5 Minuten erwärmen.
Alle Ideen für die Suppenküche in der Übersicht beim veganen Suppen-Guide. Klassische österreichische Grießnockerlsuppe gibt es bei der veganen Grießnockerlsuppe. Für Festessen empfiehlt sich die vegane Leberknödelsuppe. Noch mehr Einlagenideen zeigt der Artikel vegane Suppeneinlagen selber machen. Vegane Suppenwürfel für die Brühe darunter gibt es im vegane Suppenwürfel kaufen-Guide.
Rezept
Zutaten
- 200 ml pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch)
- 150 g Hartweizengrieß (oder Dinkelgrieß)
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Wasser
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
- Frische Petersilie, fein gehackt (optional)
Zubereitung
- Kichererbsenmehl mit Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Diese Mischung ersetzt die Eier.
- Pflanzliche Milch mit veganer Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten zu einem dicken Brei kochen.
- Topf vom Herd nehmen und die Kichererbsenmischung, Muskatnuss und Kurkuma einrühren. Optional gehackte Petersilie untermischen.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß vollständig aufquellen kann.
- In einem großen Topf Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen.
- Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen formen und vorsichtig in die kochende Flüssigkeit gleiten lassen.
- Hitze reduzieren und die Klößchen etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und sich fast verdoppelt haben.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die heiße Suppe geben.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Hartweizengrieß und Kichererbsenmehl in Österreich, Deutschland und der Schweiz?
- In Österreich gibt es Hartweizengrieß bei Billa, Spar, Interspar, Hofer und dm – zum Beispiel die Ja!Natürlich Bio-Linie bei Billa oder die REWE Bio-Variante in Deutschland bei Rewe, Edeka und Kaufland, ab ca. 0,89 EUR pro 500g. Kichererbsenmehl findest du bei dm, Bipa und denns in Österreich sowie bei dm, Rossmann und Rewe in Deutschland. In der Schweiz sind beide Zutaten bei Migros und Coop im Bio-Regal erhältlich.
- Wie mache ich vegane Grießnockerl im Thermomix?
- Pflanzliche Milch, vegane Butter und Salz in den Mixtopf geben und 5 Minuten bei 90°C auf Stufe 2 erhitzen. Grieß einrieseln lassen und auf Stufe 3 für 2 Minuten bei 90°C verrühren. Kichererbsenmehl-Wasser-Mischung, Muskatnuss und Kurkuma hinzufügen und 10 Sekunden auf Stufe 4 untermengen. Masse 10 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei feuchten Teelöffeln Nockerl formen und in köchelnder Gemüsebrühe 8 bis 10 Minuten garen.
- Kann ich vegane Suppenklößchen einfrieren und wie lange halten sie sich?
- Ja, vegane Grießnockerl lassen sich ausgezeichnet einfrieren. Fertig gegarte Klößchen auf einem Tablett einzeln einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen. Im Tiefkühler halten sie bis zu 3 Monate. Zum Auftauen direkt in heiße Gemüsebrühe geben und 3 bis 5 Minuten erwärmen. Im Kühlschrank halten frisch gegarte Suppenklößchen bis zu 3 Tage.