Veganes Glücksbrot oder Hermann

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Veganes Glücksbrot
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Das vegane Glücksbrot - auch Hermann oder Franziskusbrot genannt - ist ein saftiger Kastenkuchen aus lebendem Teigansatz. Du pflegst ihn 6 Tage, backst einen Teil davon und schenkst die anderen drei Teile weiter, ganz wie bei einem Kettenbrief, nur mit Kuchenduft.

Den Ansatz machst du selbst nach unserem veganen Glücksbrot-Ansatz-Rezept oder bekommst ihn geschenkt. Jeder Kuchen wird anders, je nachdem, was du am letzten Tag zugibst: Rosinen, Cranberries, Schokostückchen oder gehackte Nüsse passen alle.

Tipps für den perfekten Hermann:

Veganer Hermann
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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
1 Kastenform

Zutaten

  • 1 Ansatz für veganes Glücksbrot nach diesem Rezept (entweder selbst angesetzt oder man bekommt den Ansatz schon geschenkt)
  • 230g Zucker (brauner Zucker oder Vollrohrzucker)
  • 230ml Sojamilch
  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 230g Zucker (brauner Zucker oder Vollrohrzucker)
  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 250ml Sojamilch
  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Packung Backpulver
  • 120ml Öl (z.B. Kokosöl)
  • 120ml Sojamilch
  • Eiersatz für 3 Eier (z.B. MyEy oder 3 gehäufte TL geschroteter Leinsamen mit 6 TL Wasser)
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1/4 TL Zimt
  • 1 handvoll gehackte Cashews oder andere Nüsse
  • Getrocknete Cranberries oder Rosinen nach Belieben
  • gehackte Kochschokolade oder Schokoflocken nach Belieben

Zubereitung

  1. Am 1. Tag gib den Basisteig bzw. den Teigansatz in eine Teigschüssel (kein Metall!) und schütte 230g Zucker dazu. Nicht umrühren, einfach nur mit einem Geschirrtuch abdecken.
  2. Am 2. Tag schüttet man einfach 230ml Sojamilch dazu.
  3. Am 3. Tag folgen 250g Mehl
  4. Am 4. Tag darfst Du umrühren. Verwende hierfür einen Holzkochlöffel.
  5. Am 5. Tag rühre alle vorgesehenen Zutaten unter und teile den Teig in 4 gleich große Teile. 3 Teile davon kannst Du verschenken. Am besten druckst Du dieses Rezept aus und verschenkst es mit dem Kuchenansatz. Nur 1 Teil von dem Ansatz wird für den Kuchen benötigt.
  6. Am 6. Tag vermische den einen Teil Kuchenansatz mit dem Mehl, Öl, Milch, Nüssen, Rosinen oder Cranberries, Zimt und Schokolade und fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
  7. Der Kuchen wird bei 180°C für 50min gebacken. Leicht abkühlen lassen und genießen.

Häufige Fragen

Wie lange dauert es, bis das vegane Glücksbrot gebacken werden kann?
Vom fertigen Ansatz bis zum Kuchen vergehen 6 Tage. An Tag 1 kommt Zucker, an Tag 2 Pflanzenmilch und an Tag 3 Mehl in die Schüssel. An Tag 4 wird erstmals umgerührt, an Tag 5 wird der Teig in vier Teile geteilt, an Tag 6 wird gebacken. Die aktive Arbeitszeit ist kurz, es ist vor allem ein Geduldsspiel.
Warum darf ich keinen Metalllöffel verwenden?
Das gehört zur Tradition des Hermann- oder Freundschaftsbrot-Teigs. Zum Rühren nimmst du einen Holzlöffel, als Gefäß eine Glas-, Plastik- oder Keramikschüssel. Auch bei verwandten Freundschaftsbrot-Rezepten aus den USA gilt dieselbe Faustregel, mit Holz oder Kunststoff bist du immer auf der sicheren Seite.
Welche Pflanzenmilch passt für den Ansatz und den Kuchen?
Das Rezept nutzt Sojamilch, du kannst aber auch einen anderen ungesüßten Pflanzendrink verwenden, zum Beispiel Hafer- oder Mandeldrink. Bleib bei einer Sorte und süße nicht zusätzlich, der Zucker im Ansatz ist die Nahrung für den lebenden Teig.
Kann ich den Ansatz einfrieren oder pausieren?
Ja. Ein Ansatz lässt sich einfrieren, wenn gerade niemand backen will. Nach dem Auftauen zählt dieser Tag als neuer Tag 1. Plane dafür genug Zeit ein, denn der Teig braucht danach wieder seine volle Reifezeit von 6 Tagen.
Wie bewahre ich das fertige Glücksbrot auf?
Der Kastenkuchen bleibt gut abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 3 bis 4 Tage saftig. Du kannst ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren, dann holst du dir bei Bedarf einzelne Stücke heraus.
Was mache ich mit den drei übrigen Teilen des Teigs?
Du verschenkst sie an Freunde oder Familie, am besten gemeinsam mit dem ausgedruckten Rezept. Wer mag, backt sofort mit und behält einen Teil für den nächsten Durchgang, so läuft die Kette weiter.