Wo bekomme ich Tahini in Österreich?

Tahini (Sesampaste) gibt es ganzjährig bei dm, Bipa und in den meisten Bioläden. In größeren Billa- und Spar-Filialen sowie bei Interspar ist Tahini ebenfalls im orientalischen Regal zu finden - oft ab ca. 3 Euro pro Glas.

Wie lange hält sich veganes Baba Ganoush?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich Baba Ganoush 4-5 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schuss Olivenöl auffrischen.

Kann ich Baba Ganoush einfrieren?

Ja, Baba Ganoush lässt sich gut einfrieren. Portionsweise in Gefrierbehälter füllen und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gut durchrühren.

Veganes Baba Ganoush: Rauchig-cremiger Auberginen-Dip

Name: Veganes Baba Ganoush: Rauchig-cremiger Auberginen-Dip
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen (ca. 600g); 3 EL Tahini (Sesampaste); 2 EL frischer Zitronensaft; 1-2 Knoblauchzehen, gepresst; 2 EL Olivenöl extra vergine; 1/2 TL Salz; 1/4 TL Kreuzkümmel (Cumin); 1 Prise geräuchertes Paprikapulver; Frische Petersilie zum Garnieren; Optional: Granatapfelkerne

Zuletzt aktualisiert: 7.6.2026

Melanzani-Saison in Österreich läuft von Juni bis Oktober - und Baba Ganoush ist einer der besten Wege, die günstig verfügbaren Auberginen von Billa, Spar und Hofer zu verarbeiten. Der rauchig-cremige Levante-Dip aus gerösteten Auberginen, Tahini und Zitronensaft ist in 55 Minuten fertig, von Natur aus vegan und glutenfrei - ideal für den nächsten Grillabend oder als Gartenparty-Beilage.

Anders als Hummus, der auf Kichererbsen basiert, ist die Hauptzutat beim Baba Ganoush geröstete Aubergine. Das charakteristische Raucharoma entsteht beim Backen im heißen Ofen oder direkt über der Gasflamme. Dazu kommt nussiges Tahini und frischer Zitronensaft - zusammen ergibt das einen Dip, der zu Ofen-Falafel genauso passt wie zu frischem Grillgemüse.

Rösten und Abtropfen sind die zwei entscheidenden Schritte

Beim Rösten entscheidet sich alles: Am intensivsten wird das Raucharoma, wenn du die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill verkohlst. Im Ofen bei 220°C dauert es 35-40 Minuten, bis die Schale runzlig und das Fruchtfleisch komplett weich ist. Ebenso wichtig: das herausgekratzte Auberginenfleisch mindestens 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen - sonst wird der Dip wässrig.

Traditionell wird Baba Ganoush mit der Gabel zerdrückt, nicht mit dem Mixer. Die rustikale Textur ist charakteristisch. Verwende gutes Tahini aus 100% Sesam - es macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack.

Welche Variationen des veganen Baba Ganoush sind möglich?

Extra rauchig: 1/4 TL Liquid Smoke hinzufügen, wenn du im Ofen röstest
Cremiger: Mehr Tahini und einen Esslöffel veganen Sojajoghurt untermischen
Würziger: Etwas Harissa oder Chiliflocken für Schärfe
Libanesischer Stil: Mit Granatapfelkernen und gehackter Minze servieren
Mit Röstknoblauch: Knoblauch mitrösten statt roh pressen für ein milderes Aroma

Klassisch als Teil einer veganen Mezze-Platte mit Hummus und frischem Fladenbrot servieren. Beim Grillabend passt Baba Ganoush perfekt zu allen veganen Grillbeilagen und ist ein Highlight auf jedem Gartenparty-Buffet. Wer mehr Rezepte mit Melanzani sucht, findet weitere Ideen in den Melanzani-Rezepten.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

2 große Auberginen (ca. 600g)
3 EL Tahini (Sesampaste)
2 EL frischer Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Olivenöl extra vergine
1/2 TL Salz
1/4 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Prise geräuchertes Paprikapulver
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: Granatapfelkerne

Zubereitung

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einsteichen, damit sie beim Backen nicht platzen.
Die Auberginen direkt auf den Ofenrost legen (Backblech darunter für tropfenden Saft). 35-40 Minuten backen, bis die Schale runzlig ist und die Auberginen komplett weich sind.
Die gebackenen Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Schale entsorgen.
Das Auberginenfleisch in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen - das verhindert einen wässrigen Dip.
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken - nicht zu fein, etwas Textur ist erwünscht!
Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel unterheben. Alles gut vermischen.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitronensaft, Salz oder Tahini hinzufügen.
In eine Schale füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Paprikapulver darüberstreuen und mit Petersilie garnieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Tahini in Österreich?: Tahini (Sesampaste) gibt es ganzjährig bei dm, Bipa und in den meisten Bioläden. In größeren Billa- und Spar-Filialen sowie bei Interspar ist Tahini ebenfalls im orientalischen Regal zu finden - oft ab ca. 3 Euro pro Glas.
Wie lange hält sich veganes Baba Ganoush?: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich Baba Ganoush 4-5 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schuss Olivenöl auffrischen.
Kann ich Baba Ganoush einfrieren?: Ja, Baba Ganoush lässt sich gut einfrieren. Portionsweise in Gefrierbehälter füllen und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gut durchrühren.