Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für veganen Zitronenkuchen?

Sojamilch und Hafermilch sind die besten Optionen. Sojamilch reagiert am stärksten mit dem Zitronensaft und ergibt die cremigste vegane Buttermilch - ideal für extra Saftigkeit. Hafermilch macht den Kuchen milder im Geschmack. Beide sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.

Muss ich Bio-Zitronen verwenden?

Da die Zitronenschale direkt in den Teig kommt, sind Bio-Zitronen empfehlenswert. Erhältlich bei Billa Plus, Spar Bio und Hofer Bio. Wer keine Bio-Zitronen hat, wäscht die Zitronen vor dem Zesten gründlich mit heißem Wasser und einer Bürste ab.

Wie lange hält veganer Zitronenkuchen mit Glasur?

In einer luftdichten Dose hält er bei Zimmertemperatur 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Einfrieren ist ohne Glasur möglich - bis zu 2 Monate. Die Glasur erst nach dem Auftauen aufgießen.

Veganer Zitronenkuchen: Saftig-fluffig mit Zitronenglasur

Name: Veganer Zitronenkuchen: Saftig-fluffig mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Weizenmehl (Type 480/550); 200g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 250ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja); 120ml neutrales Pflanzenöl; 80ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen); Zest von 2 Bio-Zitronen; 1 TL Vanilleextrakt; Für die Glasur:; 150g Puderzucker; 2-3 EL frischer Zitronensaft; Zest von 1 Bio-Zitrone (optional)

Zuletzt aktualisiert: 9.6.2026

Ab Juni hat der vegane Zitronenkuchen in Österreich Hochsaison: Bei Gartenpartys, auf der Kaffeetafel und zum Sonntagsbrunch ist er das erfrischendste Mitbringsel des Sommers. Bio-Zitronen sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich, und der Kuchen ist in 65 Minuten fertig - ideal für spontane Einladungen.

Vegane Buttermilch und Nicht-Überrühren sind die zwei entscheidenden Schritte

Pflanzenmilch mit Zitronensaft mischen und 2 Minuten stehen lassen erzeugt vegane Buttermilch - der wichtigste Trick für Saftigkeit ohne Ei. Sobald nasse und trockene Zutaten verbunden sind, sofort aufhören zu rühren: Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh statt fluffig. Die Stäbchenprobe nach 40 Minuten zeigt den richtigen Zeitpunkt - lieber 5 Minuten zu früh prüfen als zu lange backen.

Welche Variationen des veganen Zitronenkuchens mit Glasur sind möglich?

Mit Apfelmus: 100ml Pflanzenmilch durch Apfelmus ersetzen - macht den Kuchen noch saftiger und leicht süßer
Mit Joghurt: 100ml Pflanzenmilch durch veganen Joghurt (Alpro/Joya bei Billa/Spar/Hofer) ersetzen für extra cremige Textur
Als Blechkuchen: Teig auf ein gefettetes Backblech verteilen, Backzeit auf 25-30 Minuten reduzieren
Mit Mohn: 3 EL Mohn unter den Teig rühren für einen klassischen Zitronen-Mohn-Kuchen
Mit Heidelbeeren: 100g frische oder TK-Heidelbeeren vorsichtig unterheben
Aus dem Airfryer: In einer kleinen Kastenform (18 cm) bei 160°C ca. 35-40 Minuten backen
In der Springform: 26 cm Springform, Backzeit auf 35-38 Minuten reduzieren

Den Kuchen am Vortag backen ist gut möglich - er wird über Nacht sogar noch saftiger. Die Glasur erst kurz vor dem Servieren aufgießen.

Weitere Kuchenklassiker für die Saison: Veganer Gugelhupf Guide für den österreichischen Kaffeehaustradition, Veganer Bananenkuchen Guide für das saftigste Grundrezept und Veganer Kuchen schnell für spontane Backsessions. Für die Gartenparty empfehlen sich alle Rezepte auf Vegane Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 65 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

300g Weizenmehl (Type 480/550)
200g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
250ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
120ml neutrales Pflanzenöl
80ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
Zest von 2 Bio-Zitronen
1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur:
150g Puderzucker
2-3 EL frischer Zitronensaft
Zest von 1 Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Pflanzenmilch mit Zitronensaft mischen und 2 Minuten stehen lassen - es entsteht vegane Buttermilch, die den Kuchen extra saftig macht.
Öl, Zitronenzest und Vanilleextrakt zur Milch-Zitronen-Mischung geben und gut verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu lange rühren!
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker sieben und mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Optional Zitronenzest unterrühren.
Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen gießen und trocknen lassen. Mit Zitronenzest garnieren.

Häufige Fragen

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für veganen Zitronenkuchen?: Sojamilch und Hafermilch sind die besten Optionen. Sojamilch reagiert am stärksten mit dem Zitronensaft und ergibt die cremigste vegane Buttermilch - ideal für extra Saftigkeit. Hafermilch macht den Kuchen milder im Geschmack. Beide sind ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Muss ich Bio-Zitronen verwenden?: Da die Zitronenschale direkt in den Teig kommt, sind Bio-Zitronen empfehlenswert. Erhältlich bei Billa Plus, Spar Bio und Hofer Bio. Wer keine Bio-Zitronen hat, wäscht die Zitronen vor dem Zesten gründlich mit heißem Wasser und einer Bürste ab.
Wie lange hält veganer Zitronenkuchen mit Glasur?: In einer luftdichten Dose hält er bei Zimmertemperatur 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Einfrieren ist ohne Glasur möglich - bis zu 2 Monate. Die Glasur erst nach dem Auftauen aufgießen.