Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren
Weißer Spargel und Erdbeeren - diese Kombination klingt ungewöhnlich, schmeckt aber nach purem Frühjahr und Sommer. Die leichte Bitterkeit des Spargels harmoniert wunderbar mit der Süße reifer Erdbeeren, das Balsamico-Dressing bringt alles zusammen. Dazu karamellisierte Haselnüsse für knuspriges Biss - fertig ist die perfekte Beilage für den nächsten Grillabend oder das Gartenparty-Buffet.
Der Spargel hat in Österreich seinen großen Auftritt von April bis Juni. Greifst du jetzt zu, lohnt sich weißer Spargel vom Markt oder aus der Region - er ist zarter im Geschmack und ein echter Genuss. Grüner Spargel funktioniert in diesem Rezept ebenso gut, braucht aber nur halb so lange zum Garen.
Tipps für den besten Spargelsalat
- Spargel richtig schälen: Weißer Spargel muss immer vollständig geschält werden - von der Spitze nach unten, damit keine holzigen Stellen bleiben.
- Eiswasser ist Pflicht: Das sofortige Abschrecken stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass der Spargel seine schöne weiße Farbe und den bissfesten Biss behält.
- Erdbeeren gut trocknen: Feuchte Erdbeeren verwässern das Dressing - nach dem Waschen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Karamellisierte Haselnüsse vorbereiten: Diese halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche - einfach eine größere Menge machen und für andere Salate verwenden.
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Rezept
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 250 g frische Erdbeeren
- 60 g Rucola
- 4 Radieschen
- 40 g Haselnusskerne
- 1 TL Zucker (zum Karamellisieren)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijonsenf
- Salz und Pfeffer
- ½ Bund Schnittlauch
- frische Basilikumblätter
Zubereitung
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und vollständig schälen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Spargel 6-8 Minuten bissfest garen, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Zucker darüber streuen und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Nüsse gleichmäßig karamellisiert sind. Auf Backpapier abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Agavendicksaft und Dijonsenf in einem Schraubglas kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola auf einer Platte oder in einer Salatschüssel anrichten. Spargel, Erdbeeren und Radieschen darauf verteilen. Dressing darüberträufeln, karamellisierte Haselnüsse und frische Basilikumblätter als Topping darüberstreuen.
Häufige Fragen
- Kann ich auch grünen Spargel verwenden?
- Ja, grüner Spargel funktioniert genauso gut. Er braucht nur 3-4 Minuten Kochzeit statt 6-8 Minuten und muss nicht so gründlich geschält werden - nur die holzigen Enden abbrechen. Der Geschmack ist etwas kräftiger und leicht grasig, passt aber wunderbar zu den Erdbeeren.
- Wie lange hält der Spargelsalat im Kühlschrank?
- Den fertigen Salat am besten sofort servieren. Für Meal Prep kannst du die Komponenten getrennt aufbewahren: gegarter Spargel und Erdbeeren halten gekühlt bis zu 2 Tage, das Dressing separat im Schraubglas bis zu einer Woche. Erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
- Was kann ich statt Haselnüssen nehmen?
- Walnüsse, Mandeln oder Pinienkerne sind gute Alternativen und passen hervorragend zum Balsamico-Dressing. Auch geröstete Kürbiskerne eignen sich gut und machen den Salat nussenfrei. Ganz ohne Nüsse geht natürlich auch - einfach weglassen oder durch Croutons ersetzen.