Kann ich gefrorene Pflaumen oder Zwetschken verwenden?

Ja, tiefgekühlte Pflaumen funktionieren gut. Vor dem Backen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Wie lange ist der vegane Pflaumenkuchen haltbar?

Bei Zimmertemperatur in einer Kuchenbox gut abgedeckt hält er sich 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch.

Kann ich auch andere Obstsorten verwenden?

Dieses Rezept gelingt auch mit Kirschen, Marillen (Aprikosen), Pfirsichen oder Nektarinen. Die Backzeit bleibt gleich.

Veganer Pflaumenkuchen vom Blech

Name: Veganer Pflaumenkuchen vom Blech
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 300g Weizenmehl (Type 550); 1 Päckchen Backpulver (15g); 150g Rohrzucker; 100ml Rapsöl; 200ml Hafermilch; 2 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 800g Pflaumen oder Zwetschken (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft); Für die Zimtstreusel: 100g Weizenmehl; 80g Rohrzucker; 60g kalte vegane Butter; 1 TL Zimt

Zuletzt aktualisiert: 4.6.2026

Veganer Pflaumenkuchen vom Blech - in Österreich Zwetschkenkuchen genannt - ist ein Gartenparty-Klassiker, der mit einem schnellen Rührteig ganz ohne Hefe auskommt. Frische Zwetschken gibt es von August bis Oktober bei Billa, Spar und Hofer; außerhalb der Saison funktioniert das Rezept ebenso gut mit gut abgetropften Pflaumen aus dem Glas. Fertig in 60 Minuten.

Kalte vegane Butter und dichtes Belegen machen den Unterschied

Das Geheimnis für wirklich knusprige Zimtstreusel liegt in der Temperatur der Butter: Sie muss direkt aus dem Kühlschrank kommen. Nur kalte vegane Butter lässt sich mit den Fingerspitzen zu groben, körnigen Streuseln reiben - warme Butter ergibt dagegen eine klebrige Masse. Den gleichen Streusel-Trick verwendet auch der vegane Marillen-Streuselkuchen.

Die Pflaumenhälften werden mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf den Teig gelegt. So karamellisiert das Fruchtfleisch beim Backen leicht und die Pflaumen geben ihren Saft nach oben ab statt in den Boden. Für ein anderes Sommerobst auf dem Blech lohnt sich auch ein Blick auf den veganer Kirschkuchen vom Blech. Weitere Blechkuchen-Ideen gesammelt im Veganer Blechkuchen-Guide.

Welche Variationen sind möglich?

Der Grundteig lässt sich gut abwandeln:

Mit Puddingschicht: Vor dem Belegen eine dünne Schicht vegane Vanillepuddingcreme auf den Teig streichen (200ml Hafermilch, 1 EL Maisstärke, Vanille kurz aufkochen und abkühlen lassen).
Mit Mandeln: Den Streuseln 50g gehobelte Mandeln untermischen für extra Crunch und nussiges Aroma.
Glutenfrei: Weizenmehl 1:1 durch glutenfreies Universalmehl ersetzen.
Mit Zitronen-Glasur: Nach dem Auskühlen einen Guss aus Puderzucker und frischem Zitronensaft über den Kuchen träufeln.
Kastenform: Den Teig in eine gefettete Kastenform (25cm) füllen und die Pflaumenhälften eindrücken. Backzeit auf 50-55 Minuten verlängern und mit dem Holzstäbchen prüfen.
Ohne Streusel: Den Zimtstreusel weglassen und die Pflaumen pur auf dem Teig backen - so entsteht ein leichterer Kuchen, der sich gut mit einer Kugel veganer Vanilleeis servieren lässt.

Zum Servieren bei einem Sommerfest oder einer veganen Gartenparty macht sich der Kuchen besonders gut - er lässt sich problemlos am Vortag backen und hält sich abgedeckt 2-3 Tage.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 60 Min
Portionen: 16 Stücke

Zutaten

300g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Backpulver (15g)
150g Rohrzucker
100ml Rapsöl
200ml Hafermilch
2 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
800g Pflaumen oder Zwetschken (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft)
Für die Zimtstreusel: 100g Weizenmehl
80g Rohrzucker
60g kalte vegane Butter
1 TL Zimt

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech (ca. 30x20cm) mit Backpapier auslegen.
Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht gerinnt - das ergibt eine vegane Buttermilch.
Rapsöl, Rohrzucker und Vanilleextrakt zur Hafermilch-Mischung geben und cremig verrühren.
Mehl und Backpulver darüber sieben und alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren.
Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
Pflaumen (AT: Zwetschken) waschen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf den Teig legen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Kalte vegane Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen rasch zu groben Streuseln reiben.
Zimtstreusel gleichmäßig über die Pflaumen streuen.
Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Pflaumen oder Zwetschken verwenden?: Ja, tiefgekühlte Pflaumen funktionieren gut. Vor dem Backen vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Wie lange ist der vegane Pflaumenkuchen haltbar?: Bei Zimmertemperatur in einer Kuchenbox gut abgedeckt hält er sich 2-3 Tage. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 5 Tage frisch.
Kann ich auch andere Obstsorten verwenden?: Dieses Rezept gelingt auch mit Kirschen, Marillen (Aprikosen), Pfirsichen oder Nektarinen. Die Backzeit bleibt gleich.