Veganer Kirschkuchen vom Blech
Kirschsaison in Österreich: Von Juni bis August gibt es frische Weichseln am Markt und bei Billa, Spar und Hofer – aber Sauerkirschen aus dem Glas sind das ganze Jahr verfügbar und für diesen Blechkuchen die unkomplizierteste Wahl. Der vegane Vanilleteig wird durch vegane Buttermilch besonders saftig, und 16 Stücke sind in 50 Minuten fertig – ideal für Gartenpartys und Familienfeste.
Vegane Buttermilch macht den Teig besonders saftig
Hafermilch mit Apfelessig verrührt und kurz stehen gelassen – das ergibt vegane Buttermilch, die den Teig locker und feucht hält. Der Mehl-Trick bei den Kirschen (kurz in 2 EL Mehl wenden, bevor sie auf den Teig kommen) sorgt dafür, dass sie gleichmäßig verteilt bleiben und nicht auf den Boden sinken.
Welche Kirschen eignen sich am besten?
Sauerkirschen aus dem Glas (Weichseln) sind die unkomplizierteste Wahl: Das ganze Jahr verfügbar, bereits entsteint und perfekt für Blechkuchen. In der Frischkirschen-Saison von Juni bis August sind auch frische Süßkirschen oder Weichseln möglich – gut entsteinen, trocken tupfen und in Mehl wenden. TK-Kirschen funktionieren ebenfalls, vorher kurz auftauen und abtropfen lassen.
Für mehr Kirschkuchen-Ideen: Der Veganer Kirschkuchen-Guide liefert alle Variationen im Überblick, der Veganer Kirschstreuselkuchen und der Veganer Schoko-Kirsch-Blechkuchen sind zwei weitere Blechkuchen-Klassiker. Wer Kirschen auch in Muffinform mag, findet die Veganen Schwarzwälder Kirsch-Muffins lohnenswert. Für die Gartenparty: Vegane Gartenparty-Ideen.
Rezept
Zutaten
- 500g Sauerkirschen (Glas, gut abgetropft)
- 300g Weizenmehl (Type 405) + 2 EL extra zum Wenden der Kirschen
- 200g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200ml Hafermilch
- 120ml Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 32x22 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Kirschen im Sieb abtropfen lassen und gut trocken tupfen. In einer Schüssel mit 2 EL Mehl vermengen – das verhindert, dass sie im Teig absinken.
- Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen – so entsteht vegane Buttermilch.
- 300g Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Rapsöl, vegane Buttermilch, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Kirschen darauf verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt und der Kuchen goldbraun ist.
- Vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich frische Kirschen verwenden?
- Ja, frische entsteinte Süß- oder Sauerkirschen funktionieren genauso gut. Gut trocken tupfen und ebenfalls in Mehl wenden, damit sie nicht absinken.
- Wie lange hält der Kuchen?
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.
- Welche Variationen sind möglich?
- Mit Zimtstreusel (50g Mehl + 40g vegane Butter + 30g Zucker + 1 TL Zimt) auf den Kirschen für extra Crunch, oder mit einem dünnen Puderzucker-Zitronen-Guss statt Puderzucker.