Der beste Vegane Mozzarella mit Aquafaba
Veganer Käse, der wirklich schmilzt – lange galt das als Wunschtraum. Dieses Rezept macht es möglich: Mit Aquafaba (dem Abtropfwasser aus der Kichererbsen- oder Bohnendose) und eingeweichten Cashews entsteht ein cremiger, schnittfester Mozzarella, der sich sogar zum Überbacken eignet.
Was ist Aquafaba? Die zähflüssige Kochflüssigkeit aus Hülsenfrüchten wirkt als Bindemittel und Emulgator – perfekt, um veganen Käse mit der richtigen Textur hinzubekommen. Einfach die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen aufbewahren, statt sie wegzuleeren!
Tipps für den besten Ergebnis:
- Cashews mindestens 2 Stunden einweichen (über Nacht noch besser) – das sorgt für extra Cremigkeit
- Tapiokastärke statt Maizena verwenden, wenn du ihn auf der Pizza verwenden möchtest – er schmilzt dann noch besser
- Den fertigen Mozzarella am besten über Nacht fest werden lassen, damit er sich schön schneiden lässt
Probiere diesen veganen Mozzarella auf einer veganen Pizza Margherita oder kombiniere ihn mit einem veganen Pizzateig selbstgemacht für das volle Erlebnis. Wer weitere vegane Käse-Alternativen ausprobieren möchte, findet bei veganem Cashew-Feta einen weiteren Klassiker.
Rezept
Zutaten
- 1/2 Becher Cashewkerne, für min. 2h eingeweicht
- 1 Becher Aquafaba (Abtropfwasser von einer großen Dose Kichererbsen oder weißen Bohnen)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Meersalz oder Himalayasalz
- 5 EL Kokosöl
- 2 EL Speisestärke (Tapiokastärke wäre perfekt, Maizena oÄ geht auch)
- 2 TL AgarAgar oder Carageen
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit dem Aquafaba mixen bis es wirklich eine glatte Masse ergibt. Nun alle weiteren Zutaten dazugeben und untermixen.
- Die Masse in einen Topf geben und unter ständigem rühren erhitzen bis es blubbert und die Masse dick wird.
- In eine Form geben und über Nacht bzw. für min. 6h in den Kühlschrank stellen.
- Fertig ist der Aquafaba-Mozzarella!