Veganer Linsensalat mit Kräutervinaigrette
Veganer Linsensalat gehört in Österreich und Deutschland zur Grillsaison wie der Grill selbst - er lässt sich am Vortag vorbereiten, muss nicht warm gehalten werden und wird durch die Wartezeit sogar besser. Diese Version mit würziger Dijon-Apfelessig-Vinaigrette, knackigem Sommergemüse und Kürbiskernen gelingt in 40 Minuten und überzeugt als Hauptgericht oder Beilage.
Warmes Dressing macht diesen Linsensalat besonders aromatisch
Das Geheimnis liegt in einem einfachen Trick: Das Dressing kommt auf die noch warmen Linsen. So saugen sie die würzige Dijon-Apfelessig-Vinaigrette auf wie ein Schwamm, und jede Gabel ist vollständig aromatisiert. Keine laschen, geschmacklosen Hülsenfrüchte - sondern tiefes, kräftiges Aroma durch und durch.
Kürbiskerne liefern zusätzliches Protein und einen angenehmen Biss, während die Kombination aus Petersilie und Minze dem Salat eine frische, lebendige Note gibt, die ihn von gewöhnlichen Salaten unterscheidet.
Linsen bissfest kochen - so gelingt der Salat
Der wichtigste Schritt ist, die Linsen nicht zu weich zu kochen. Sie sollen nach 20-25 Minuten weich, aber noch leicht bissfest sein - ähnlich wie al dente Pasta. Am besten schon ab Minute 18 regelmäßig probieren.
Wichtige Tipps:
- Linsen vor dem Kochen gut abspülen
- Lorbeerblatt und Thymian beim Kochen mitgeben (gibt Aroma!)
- Kein Salz ins Kochwasser geben (macht die Schale zäh)
- Nach dem Abgießen sofort mit dem Dressing vermengen
Grüne Linsen und Kürbiskerne machen den Salat sättigend und proteinreich
Grüne Linsen gehören zu den proteinreichsten Pflanzenlebensmitteln überhaupt. Mit etwa 9g Protein pro 100g (gegart) liefert eine Portion dieses Salats gut 20g Protein. Zusammen mit den Kürbiskernen, die ebenfalls reich an Pflanzeneiweiß sind, deckt eine Portion rund ein Drittel des täglichen Bedarfs - perfekt als sättigende Hauptmahlzeit.
Wie kannst du den Salat variieren?
Herbstliche Version: Gebratene Rote-Bete-Würfel und Walnüsse statt Kirschtomaten und Kürbiskerne.
Orientalische Version: Frischer Koriander statt Petersilie, Kreuzkümmel ins Dressing, Granatapfelkerne als Topping.
Grillbeilage-Version: Den Salat um gebratene Paprikastreifen und Pinienkerne erweitern - passt perfekt zu Grillgemüse und Tofu-Spießen.
Fülligere Variante: Geröstete Süßkartoffelwürfel unterheben für mehr Substanz und eine angenehme Süße, die das Dressing wunderbar ergänzt.
Tellerlinsen kaufen - in jedem Supermarkt erhältlich
Tellerlinsen und Berglinsen gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt (Billa, Spar, Hofer/Aldi), in Bioläden und in türkischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Im Biohandel findest du oft österreichische oder europäische Sorten in hervorragender Qualität. Auch online sind sie günstig erhältlich - am besten gleich eine größere Menge kaufen, da sie sich trocken sehr lange halten.
Weitere Ideen für die Grillsaison gibt es bei den veganen Grillbeilagen. Als fruchtiger Kontrast zum klassischen Rezept eignet sich der Veganer Linsensalat mit Mango, und wer Abwechslung sucht, findet beim Veganen Bulgursalat eine weitere schnelle Sommerbeilage.
Rezept
Zutaten
- 300g grüne Tellerlinsen oder Berglinsen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Salatgurke, in kleinen Würfeln
- 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 Radieschen, in dünnen Scheiben
- 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 1 Handvoll frische Minze, gehackt
- 50g Kürbiskerne, in der Pfanne geröstet
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Linsen in reichlich kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken (mindestens 3 cm über den Linsen), Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Sie sollen ihre Form behalten! In ein Sieb abgießen, Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Ahornsirup und Knoblauch in einem kleinen Schraubglas kräftig schütteln. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die noch warmen Linsen in eine große Schüssel geben und sofort mit der Vinaigrette vermengen - so nehmen sie das Aroma viel besser auf.
- Abkühlen lassen (ca. 10 Minuten), dann Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel und Radieschen unterheben.
- Petersilie und Minze hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Nochmals abschmecken.
- Geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und sofort servieren - oder zugedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Häufige Fragen
- Welche Linsen eignen sich am besten für Linsensalat?
- Am besten eignen sich grüne Tellerlinsen oder kleine Berglinsen, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zu Brei werden. Rote Linsen sind weniger geeignet, da sie schnell zerfallen. Die Kochzeit beträgt je nach Sorte 20-25 Minuten - immer al dente probieren!
- Wie lange ist der Linsensalat haltbar?
- Im Kühlschrank zugedeckt hält der Salat bis zu 3 Tage. Da die Linsen die Vinaigrette über Nacht aufnehmen, schmeckt er am zweiten Tag oft noch aromatischer. Die frischen Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht welken.
- Passt der Linsensalat als Grillbeilage?
- Absolut! Linsensalat ist eine der besten Grillbeilagen - er lässt sich komplett vorbereiten, muss nicht warm gehalten werden und wird durch die Wartezeit sogar besser. Er passt wunderbar zu gegrilltem Gemüse, Tofu-Spießen oder Mais vom Grill.