Veganer Kaffeekuchen mit Zimtstreusel
Veganer Kaffeekuchen mit Zimtstreusel ist ein amerikanischer Klassiker: saftiger Teig, Kaffeecreme in der Mitte und obendrauf ein dickes Bett aus knusprigen Streuseln. Der Duft beim Backen ist den Aufwand allein schon wert.
Zimtstreusel mit Kardamom
Gute Streusel sind außen knusprig-karamellig und innen noch leicht weich. Das gelingt mit kalter veganer Butter, die beim Einarbeiten kleine Fett-Mehl-Pakete bildet. Beim Backen schmelzen diese und der Zucker karamellisiert. Eine Prise Kardamom gibt den Streuseln das gewisse Extra.
Kaffeecreme als Füllung
Die Creme aus Frischkäse und Espresso braucht keine eigene Backzeit und bleibt cremig zwischen den Teigschichten. Sie zieht leicht in den unteren Teig ein und macht die Kuchenmitte angenehm feucht. Espresso steckt auch im Teig, so zieht sich die Kaffeenote durch jeden Bissen.
Garprobe nach 38 bis 42 Minuten
Stich mit einem Holzstäbchen durch die Streusel in die Mitte. Durch die Creme wirkt das Stäbchen eventuell leicht feucht, das ist normal. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und sich der Rand von der Form löst. Lieber 2-3 Minuten länger als zu früh herausholen.
Servieren zum Herbstkaffee
Am besten schmeckt der Kuchen leicht warm mit Espresso oder schwarzem Filterkaffee, dazu passt vegane Schlagsahne. Ein Stück vom Vortag wärmst du 5 Minuten bei 150 Grad auf, dann werden die Streusel wieder knusprig.
Mehr Kaffeearomen findest du im veganen Kaffee Cheesecake, im veganen Espresso Schokokuchen und in der veganen Kaffee Creme Brulee.
Rezept
Zutaten
- Für den Teig:
- 300g Weizenmehl (Type 405)
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 240ml Pflanzenmilch (Soja bevorzugt)
- 2 EL Apfelessig
- 120ml neutrales Öl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Instant-Espressopulver, in 2 EL heißem Wasser aufgelöst
- Für die Kaffeecreme-Füllung:
- 200g veganer Frischkäse (Cashew- oder Soja-Basis)
- 50g Puderzucker
- 1 TL Instant-Espressopulver
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Für die Zimtstreusel:
- 100g Weizenmehl
- 80g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 60g vegane Butter, kalt und gewürfelt
- 50g gehackte Walnüsse (optional)
Zubereitung
- Streusel zuerst zubereiten: Mehl, braunen Zucker, Zimt und Kardamom vermengen. Kalte vegane Butter einarbeiten (mit den Fingern oder Gabel), bis krümelige Streusel entstehen. Walnüsse unterheben. Kalt stellen.
- Kaffeecreme: Frischkäse mit Puderzucker, Espressopulver und Vanilleextrakt glattrühren. Beiseite stellen.
- Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Quadratische Form (23x23cm) oder runde Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und einölen.
- Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren und 2 Minuten stehen lassen. Öl, Vanilleextrakt und aufgelöstes Espressopulver einrühren.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Flüssige Zutaten einrühren, bis alles gerade verbunden ist.
- Hälfte des Teigs in die Form gießen und gleichmäßig verteilen. Kaffeecreme darauf verstreichen (bis 1cm Randabstand). Restlichen Teig löffelweise darüber geben und vorsichtig verteilen. Streusel gleichmäßig obendrauf verteilen.
- 38-42 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Streusel goldbraun sind. Mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen vor dem Anschneiden.
Häufige Fragen
- Was ist ein amerikanischer Coffee Cake?
- Ein Coffee Cake ist kein Kuchen mit Kaffeegeschmack, sondern ein Kuchen, der zum Kaffee gegessen wird - wie die Kaffeejause in Österreich. Typisch amerikanisch sind die Zimtstreusel (Crumb Topping) und oft eine Füllung in der Mitte. In diesem Rezept steckt allerdings tatsächlich Espresso drin: in der Kaffeecreme-Füllung und im Teig.
- Welcher vegane Frischkäse eignet sich für die Kaffeecreme?
- Frischkäse auf Cashew-Basis ist am cremigsten und neutralsten im Geschmack, so kommt die Espresso-Note am besten zur Geltung. Auch Varianten auf Sojabasis funktionieren gut, schmecken aber oft leicht säuerlich, was zum Kuchen passt. Wichtig: Die Creme sollte streichbar sein, aber nicht flüssig.
- Wie gelingen knusprige Streusel?
- Die vegane Butter muss kalt sein. Beim Einarbeiten bleiben dann kleine Fettstückchen, die beim Backen schmelzen und die Streusel knusprig machen. Weiche Butter ergibt einen glatten Teig, der flach backt. Arbeite mit den Fingern, bis Stücke von Erbsen- bis Haselnussgröße entstehen.
- Kann ich den Kuchen ohne Kaffeecreme backen?
- Ja, gieß einfach den gesamten Teig in die Form und streue die Streusel darüber. Der Kuchen wird etwas flacher, bleibt aber saftig. Als Variante passen 100 g vegane Schokostückchen zwischen die Teigschichten oder eine Mischung aus 3 EL Zucker und 1,5 TL Zimt.
- Wozu braucht der Teig Apfelessig?
- Apfelessig reagiert mit dem Natron und bildet Kohlendioxid-Bläschen, die den Teig lockern. Zusammen mit der Pflanzenmilch macht er den Kuchen saftig und leicht säuerlich. Im fertigen Kuchen schmeckst du den Essig nicht heraus.
- Wie schneide ich den Kuchen sauber an?
- Lass ihn mindestens 20 Minuten abkühlen, damit sich die Kaffeecreme setzt. Tauche das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser und wische es ab. So bleiben die Schichten sichtbar und die Streusel fallen nicht auseinander.