Veganer Grillkäse selber machen: Tofu-Marinade und kaufen bei Billa, Spar und Rewe
Fester Tofu, eine Kräuter-Miso-Marinade und ein heißer Grill – das reicht für veganen Grillkäse, der außen goldbraun und innen saftig ist. Alle Zutaten gibt es bei Billa, Spar und Hofer, und wer den Tofu am Vortag mariniert, hat beim Grillabend nur noch 8 Minuten Arbeit. Wer lieber fertig kaufen möchte, findet Violife Grill Me bei Billa und Spar, Simply V Grill & Pfannengenuss bei Spar und Rewe sowie Rougette Veganer Ofentaler bei Rewe und Edeka.
Tofu mindestens 30 Minuten auspressen und über Nacht marinieren sind die zwei entscheidenden Schritte
Wer den Tofu nur kurz abtupft, riskiert, dass der Grillkäse beim Grillen zerfällt – die Feuchtigkeit verhindert, dass die Außenseite richtig bräunen kann. 30 Minuten Pressen unter einem schweren Topf reichen für gute Ergebnisse, 1 Stunde macht den Tofu noch fester.
Die Miso-Paste ist der Unterschied zu einem flachen Geschmack: Sie gibt dem Grillkäse salzige Tiefe und Umami, ohne dass man Hefeflocken braucht. Rosmarin und Thymian bringen das mediterrane Grillkäse-Aroma, das sich klar von der Minze-Oregano-Note des Halloumi-Stils unterscheidet.
Die Marinade dringt in die ersten Millimeter des Tofus ein – 2 Stunden sind das Minimum, über Nacht bringt deutlich mehr Geschmack. Wer für eine Gartenparty kocht, mariniert einfach am Vortag: Der Tofu wartet bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Fester Natur-Tofu gibt es in Österreich bei Billa (Alnatura, Vegavita, ca. 1,79–2,49 EUR/200g), Spar und dm; in Deutschland bei Rewe, Edeka und Aldi; in der Schweiz bei Migros und Coop.
Welche Variationen des veganen Grillkäses sind möglich?
Mit Chiliflocken (1/2 TL in die Marinade) wird der Grillkäse scharf; mit geräuchertem Paprikapulver (1 TL statt Kräuter der Provence) entsteht ein intensiverer Grillgeschmack. Wer keinen Grill hat, legt die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier und bäckt sie bei 220 Grad Celsius (Umluft) 20 Minuten – nach der Hälfte wenden. Im Airfryer gelingt der vegane Grillkäse bei 190 Grad Celsius in 12 bis 15 Minuten besonders knusprig.
Fertig kaufen statt selber machen: Rougette Veganer Grill- und Ofentaler (140g, ca. 3,49 EUR, Sorten Paprika und Kräuter, ohne Soja und Nüsse) gibt es bei Rewe und Edeka; Vemondo Veganer Grillkäse bei Lidl saisonal von Mai bis August. Bei Kaufland und Aldi sind während der Grillsaison wechselnde Eigenmarken erhältlich, in der Schweiz führen Migros und Coop vegane Grillkäse-Optionen in der Kühltheke.
Für eine vollständige vegane Grillplatte passt der Grillkäse mit veganen Grillspießen und veganem Grilltofu. Alles über Simply V, Violife und Rougette als Fertig-Grillkäse findest du im veganen Grillkäse Guide und beim veganen Grillkäse bei Billa, weitere Ideen für den Grillabend in den veganen Grillbeilagen und auf der veganen Gartenparty Seite.
Rezept
Zutaten
- 400g fester Natur-Tofu (Kühlregal, nicht aus Tetrapacks)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, ca. 1 Zitrone)
- 1 EL helle Miso-Paste
- 1 TL feines Meersalz
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Kräuter der Provence
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Frische Rosmarinzweige und Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Lagen Küchenpapier wickeln und 30 Minuten auspressen. Ein Schneidebrett mit schwerem Topf darauflegen. Je mehr Flüssigkeit herausgedrückt wird, desto fester und aromatischer wird der Grillkäse.
- Marinade: Olivenöl, Zitronensaft und Miso-Paste in einer flachen Auflaufform oder einem tiefen Teller gut verrühren, bis die Miso-Paste vollständig aufgelöst ist. Salz, Rosmarin, Thymian, Kräuter der Provence, Knoblauchpulver und Pfeffer einrühren.
- Gepressten Tofu in 1,5 cm dicke Scheiben oder Würfel (ca. 3x3 cm) schneiden und in die Marinade legen. Alle Seiten gut benetzen. Form abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren – am besten über Nacht für intensiveres Aroma.
- Grill oder Grillpfanne auf höchste Stufe erhitzen. Tofu-Scheiben aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen (Marinade nicht wegwerfen).
- Tofu von jeder Seite 3 bis 4 Minuten ohne Bewegen grillen, bis deutliche goldbraune Grillstreifen entstehen und der Käse außen leicht knusprig ist. Nicht zu früh wenden – der Grillkäse löst sich von selbst, wenn er fertig ist.
- Heiß servieren: restliche Marinade kurz erwärmen und über den Grillkäse träufeln. Mit frischen Rosmarinzweigen und Zitronenspalten garnieren.
Häufige Fragen
- Welchen Tofu nehme ich für veganen Grillkäse?
- Fester Natur-Tofu (400g Block aus der Kühlung, nicht aus Tetrapacks) ist die beste Wahl. Bei Billa gibt es Alnatura und Bionatural Tofu, bei Spar Alnatura und die Spar Veggie Eigenmarke, bei Hofer den Südfarm Tofu. Wichtig: Tofu aus Tetrapacks ist meist zu weich und zerfällt beim Grillen. Extra-fester Tofu (Taifun bei dm/Bipa) ergibt die festeste Textur.
- Wo kaufe ich veganen Grillkäse fertig in Österreich und Deutschland?
- In Österreich gibt es Violife Grill Me bei Billa und Spar (Kühltheke, Grillsaison April–August) sowie Simply V Grill & Pfannengenuss bei Spar und Interspar (ca. 2,99 EUR für 2×75g, drei Sorten: mild, mediterran und Tomate-Oregano). In Deutschland führen Rewe und Edeka sowohl Simply V Grill & Pfannengenuss als auch Rougette Veganer Grill- und Ofentaler (140g, ca. 3,49 EUR, Sorten Paprika und Kräuter, ohne Soja, Nüsse und Palmöl). Bei Lidl gibt es saisonal Vemondo Veganer Grillkäse; bei Kaufland und Aldi wechselnde Eigenmarken. In der Schweiz findest du vegane Grillkäse-Optionen bei Migros und Coop.
- Wie lange hält marinierter Tofu-Grillkäse im Kühlschrank?
- Ungegarter, marinierter Tofu hält in der Marinade abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank – ideale Vorbereitung für die Gartenparty. Den fertig gegarten veganen Grillkäse am besten frisch servieren. Reste lassen sich in einer heißen Pfanne kurz aufwärmen, werden dabei aber etwas weicher als frisch vom Grill.