Welche Pfirsiche eignen sich am besten für diesen Salat?

Reife, aromatische Pfirsiche mit weichem Fruchtfleisch sind ideal. Bei Billa, Spar und Hofer sind ab Juni spanische und italienische Pfirsiche im Angebot, ab August gibt es österreichische Pfirsiche aus der Steiermark und dem Burgenland - die haben das intensivste Aroma. Nektarinen funktionieren genauso gut.

Wie lange hält der vegane Couscous Salat mit Pfirsich?

Ohne Rucola hält er im Kühlschrank 2 Tage. Den Rucola am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er nicht welkt. Für Meal Prep: Couscous, Dressing und Pfirsiche getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen zusammenrühren.

Kann ich TK-Pfirsiche verwenden?

Ja, TK-Pfirsichspalten von Billa, Spar oder Hofer funktionieren gut. Am besten vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird der Salat wässrig. Das Anrösten in der Pfanne gibt ihnen dann wieder etwas Biss und Röstaroma.

Veganer Couscous Salat mit Pfirsich

Zuletzt aktualisiert: 9.6.2026

Der vegane Couscous Salat mit Pfirsich ist der ideale Sommer-Begleiter: fluffiger Couscous trifft auf saftige, leicht angeröstete Pfirsiche, frischen Rucola und ein spritziges Zitronendressing. Ab Juni sind Pfirsiche bei Billa, Spar und Hofer im Angebot - genau der richtige Zeitpunkt für diesen Salat.

Couscous quellen lassen und Pfirsiche kurz anrösten sind die zwei entscheidenden Schritte

Couscous braucht kein Kochen - er wird einfach mit kochendem Wasser übergossen und quillt in 5 Minuten fertig auf. Das spart Zeit und Abwasch. Der entscheidende Trick für diesen Salat: Pfirsichspalten kurz und ohne Öl in der Pfanne anrösten. Die natürlichen Fruchtzucker karamellisieren leicht, die Spalten bekommen Röstaromen und bleiben trotzdem saftig. Das macht den Unterschied zu einem einfachen Rohkost-Salat. Nach dem Anrösten unbedingt abkühlen lassen - sonst welkt der Rucola sofort.

Welche Variationen des veganen Couscous Salats mit Pfirsich sind möglich?

Nektarinen funktionieren genauso gut wie Pfirsiche und sind manchmal günstiger. Für eine mediterranere Note kannst du veganen Feta (Violife bei Billa oder Simply V bei Spar) hinzufügen. Wer es fruchtig-herb mag, ersetzt die Kürbiskerne durch geröstete Pinienkerne und gibt einen Schuss Balsamico-Creme dazu. Mit Kichererbsen aus der Dose wird der Salat zur vollwertigen Hauptmahlzeit - ideal fürs Meal Prep an der Arbeit. Ab August lohnt sich die Kombination mit frischen Feigen statt Pfirsichen für eine besonders elegante Herbst-Variante.

Dieser Salat hält sich ohne Rucola 2 Tage im Kühlschrank und eignet sich daher gut für die Gartenparty-Vorbereitung am Vortag. Mehr Ideen für den Sommer-Tisch findest du bei unseren veganen Grillbeilagen und dem veganen Couscous Salat mit Kichererbsen. Für fruchtige Sommer-Variationen schau auch beim veganen Couscous Salat mit Erdbeeren und Minze vorbei. Wer die ganze Gartenparty plant, findet beim großen veganen Gartenparty-Guide noch mehr Inspiration.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 25 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

200g Couscous
240ml kochendes Wasser
1 TL Gemüsebrühpaste (oder 1 Würfel, AT Billa/Spar/Hofer)
3 reife Pfirsiche (ca. 400g, AT ab Juni bei Billa/Spar/Hofer)
60g Rucola (Raukesalat)
1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
1 Handvoll frische Minze (ca. 15g), grob gezupft
40g Kürbiskerne, geröstet
3 EL Olivenöl
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Couscous in eine große Schüssel geben. Gemüsebrühpaste im kochenden Wasser auflösen, über den Couscous gießen. Mit einem Teller oder Deckel abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Pfirsichspalten 2 Minuten je Seite anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Agavendicksaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas mit einem Löffel kräftig verrühren.
Abgekühlten Couscous mit roter Zwiebel und zwei Dritteln der Minze vermengen. Dressing darübergießen und gut durchmischen.
Rucola und angeröstete Pfirsiche vorsichtig unterheben. Mit restlicher Minze und Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Welche Pfirsiche eignen sich am besten für diesen Salat?: Reife, aromatische Pfirsiche mit weichem Fruchtfleisch sind ideal. Bei Billa, Spar und Hofer sind ab Juni spanische und italienische Pfirsiche im Angebot, ab August gibt es österreichische Pfirsiche aus der Steiermark und dem Burgenland - die haben das intensivste Aroma. Nektarinen funktionieren genauso gut.
Wie lange hält der vegane Couscous Salat mit Pfirsich?: Ohne Rucola hält er im Kühlschrank 2 Tage. Den Rucola am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er nicht welkt. Für Meal Prep: Couscous, Dressing und Pfirsiche getrennt aufbewahren und erst vor dem Essen zusammenrühren.
Kann ich TK-Pfirsiche verwenden?: Ja, TK-Pfirsichspalten von Billa, Spar oder Hofer funktionieren gut. Am besten vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, sonst wird der Salat wässrig. Das Anrösten in der Pfanne gibt ihnen dann wieder etwas Biss und Röstaroma.