Veganer Couscous-Salat mit Kichererbsen
Kichererbsen aus der Dose, Couscous und frisches Gemüse aus Billa, Spar oder Hofer: Dieser vegane Couscous-Salat mit Kichererbsen ist in der Grillsaison auf keiner veganen Gartenparty in Österreich und Deutschland wegzudenken - in 20 Minuten fertig und als vegane Grillbeilage ein Hit am Buffet.
Couscous richtig quellen und Kichererbsen gut abtropfen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der häufigste Fehler beim Couscous-Kochen: zu viel Wasser. Das Verhältnis 1 Teil Couscous zu 1,25 Teilen kochendem Wasser (200 g Couscous auf 250 ml) ergibt lockeren, nicht klebrigen Couscous. Ein Teelöffel Olivenöl im Quellwasser verhindert, dass die Körnchen zusammenkleben. Nach dem Quellen (5 Minuten, abgedeckt) mit einer Gabel auflockern und vor dem Mischen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen - warmer Couscous zieht das Dressing anders auf und macht das Gemüse welk.
Kichererbsen aus der Dose gründlich abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser verdünnt das Dressing und weicht den Couscous auf. Die frische Minze ist kein optionales Extra, sondern das Herzstück dieses Salats: Sie bringt die mediterrane Frische, die dem Gericht seinen Charakter gibt.
Welche Variationen des veganen Couscous-Salats mit Kichererbsen sind möglich?
Als Grillbeilage harmoniert dieser Salat mit veganen Grillwürsten, Tofu-Spießen oder Seitan-Spießen. Wer glutenfrei kochen möchte, ersetzt Couscous durch Quinoa - mehr Protein und nussiger Eigengeschmack. Für noch mehr Substanz: gewürfelten Räuchertofu (bei Billa, Spar und Hofer erhältlich) unter den Salat heben. Das Dressing lässt sich mit 1 EL Tahin für eine cremigere Variante erweitern.
Für Abwechslung auf dem Grillbuffet eignet sich unser veganer Couscous-Salat mit Avocado und Granatapfel als Ergänzung.
Rezept
Zutaten
- 200 g Couscous (Instant)
- 250 ml kochendes Wasser oder heißes Gemüsebrühe
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft ca. 240 g)
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 1/2 Salatgurke, gewürfelt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
- 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
- Saft von 1 großen Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Koriander, gemahlen
- 1/4 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: 2 EL Pinienkerne, geröstet
- optional: 1 EL Tahin
Zubereitung
- Couscous in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser oder heißer Gemüsebrühe übergießen (Verhältnis 1:1,25), 1 TL Olivenöl und 1/2 TL Salz dazugeben, kurz umrühren und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen.
- Kichererbsen aus der Dose abgießen, gründlich abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Cherrytomaten halbieren, Gurke in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, rote Zwiebel fein würfeln.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt sowie Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas gut verrühren. Wer es cremiger mag, rührt 1 EL Tahin unter.
- Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Kichererbsen, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und rote Zwiebel zum Couscous geben.
- Das Dressing darübergießen und alles gut durchmischen.
- Frische Minze und Petersilie unterheben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange ist veganer Couscous-Salat mit Kichererbsen haltbar?
- Im Kühlschrank hält der Salat 3 bis 4 Tage - ideal zum Meal Preppen. Das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Couscous nicht aufweicht. In einer gut verschlossenen Dose lässt er sich auch gut ins Büro oder zum Grillen mitnehmen.
- Kann ich den Salat für eine Grillparty vorbereiten?
- Perfekt dafür! Couscous und Gemüsezutaten bis zu einem Tag vorher zubereiten und getrennt aufbewahren. Das Dressing in einem kleinen Glas bereitstellen. Kurz vor dem Servieren alles zusammenmischen und frische Minze darüber streuen - so bleibt der Salat frisch und wird nicht durchgeweicht.
- Welcher Couscous eignet sich am besten?
- Normaler Instantcouscous (Hartweizengrieß) ist die schnellste Wahl und braucht nur kurzes Quellen in heißem Wasser. Vollkorncouscous hat mehr Ballaststoffe und einen nussigeren Geschmack, braucht aber etwas länger zum Quellen. Wer glutenfrei kochen möchte, greift zu Quinoa oder Hirse - beide funktionieren hier genauso gut.