Vegane Beerentarte
Ab Juni gibt es frische Heidelbeeren, Erdbeeren und Himbeeren auf jedem Markt und bei Billa, Spar und Hofer - die vegane Beerentarte holt die ganze Beerensaison auf einen Teller. Knuspriger Mürbeteig, leichte Vanillecreme und bunte Sommerbeeren: fertig in 45 Minuten.
Blindbacken und kalte Butter sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Mürbeteig gelingt nur mit eiskalter veganer Butter - nie weiche Butter verwenden, sonst wird der Teig zäh. Beim Blindbacken mit Hülsenfrüchten oder Reiskörnern bleibt der Boden flach und knusprig, ohne dass er aufgeht. Den Tartboden vollständig auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird, sonst schmilzt sie.
Die Vanillecreme braucht keine Gelatine: Veganer Frischkäse (Violife oder Almette) gibt Stabilität, steif geschlagenes Schlagfix die Leichtigkeit. Mit Zitronenabrieb wird die Creme frischer und weniger süß.
Welche Variationen der veganen Beerentarte sind möglich?
Als Schokolade-Beerentarte den ausgekühlten Tartboden vor der Creme mit 80 g geschmolzener Zartbitterschokolade bepinseln - das verhindert, dass der Boden weich wird, und gibt extra Aroma. Für eine Lemon-Curd-Version 2 EL veganes Lemon Curd unter die Frischkäsecreme rühren. Als Nuss-Mürbeteig 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Glutenfrei: Mehlgemisch von Schär (bei Billa oder Spar) verwenden - etwas mehr Eiswasser einrechnen.
Als vegane Joghurt-Beeren-Tarte 100 g Frischkäse durch veganen Sojajoghurt (Alpro Natur bei Billa/Spar oder dm Bio) ersetzen - die Creme wird leichter und säuerlicher, mindestens 2 Stunden kühlen. Als vegane Beerentörtchen den Teig auf sechs Tartelette-Förmchen (10 cm) aufteilen und die Backzeit auf 12 Minuten reduzieren - ideal als Fingerfood für Gartenpartys.
Ohne Backen: 200 g zerkleinerte vegane Butterkekse mit 70 g geschmolzener veganer Butter mischen und als Keksboden in die Tartform drücken, 30 Minuten kühlen - dann Creme und Beeren wie gewohnt auftragen.
Ideal als Dessert für vegane Gartenpartys oder neben veganer Joghurttorte als zweites Dessert beim Buffet. Weitere Beerenrezepte: veganer Heidelbeer-Blechkuchen, vegane Beerentorte ohne Backen und vegane Erdbeer-Stracciatella-Torte.
Rezept
Zutaten
- Mürbeteig:
- 220g Weizenmehl
- 80g Puderzucker
- 120g vegane Butter, kalt gewürfelt (z.B. Alsan, Naturli, Billa)
- 3 EL Eiswasser
- 1 Prise Salz
- Vanillecreme:
- 200g veganer Frischkäse (z.B. Violife Cream, Almette Vegan, Alnatura Natur)
- 150ml Schlagfix oder Alpro Schlagcreme
- 50g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb
- Beerenbelag:
- 200g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
- 150g Heidelbeeren
- 100g Himbeeren
- 50g Brombeeren (optional)
- Agar-Glasur (optional, für Glanz):
- 100ml heller Apfelsaft
- 1 TL Agar-Agar
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Mürbeteig: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte vegane Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten - der Teig darf dabei nicht warm werden. Eiswasser EL für EL zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig formen. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tartform (26 cm) leicht einfetten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und in die Form legen. Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Tartboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Reiskörnern beschweren (Blindbacken). 15 Minuten backen. Gewichte und Papier entfernen, weitere 5 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Vanillecreme: Schlagfix kalt stellen und steif schlagen. Veganen Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt rühren. Schlagfix vorsichtig unterheben.
- Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Tartboden verteilen. Beeren nach Belieben dekorativ darauf anordnen.
- Agar-Glasur (optional): Apfelsaft, Agar-Agar und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen (ca. 40 °C), dann vorsichtig mit einem Pinsel über die Beeren streichen. 15 Minuten fest werden lassen.
- Tarte bis zum Servieren kalt stellen - mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Häufige Fragen
- Welche Beeren eignen sich am besten für die vegane Beerentarte?
- Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren sind ideal - je bunter die Mischung, desto schöner die Tarte. In Österreich und Deutschland gibt es ab Juni frische Heidelbeeren und Erdbeeren bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka. Für den Belag immer frische Beeren verwenden, tiefgekühlte eignen sich besser für Creme oder Füllung.
- Kann ich die vegane Beerentarte am Vortag zubereiten?
- Ja, das ist sogar empfehlenswert. Den Tartboden am Vortag backen und bei Raumtemperatur lagern. Die Creme erst am Tag des Servierens auftragen und die Beeren direkt vor dem Anschneiden belegen. Mit Agar-Glasur hält die fertige Tarte bis zu 2 Tage im Kühlschrank - gut abgedeckt, damit die Creme keinen Fremdgeschmack annimmt.
- Welchen veganen Frischkäse gibt es in Österreich und Deutschland?
- In Österreich ist Violife Cream Original bei Billa und Interspar erhältlich (nussfrei, kokosfettbasis), Almette Vegan bei Spar und Rewe sowie Alnatura Frischkäse Natur bei dm. In Deutschland führen Rewe, Edeka und Kaufland ähnliche Produkte. Alle eignen sich für diese Beerentarte - Violife ist die festeste und formstabilste Option.
- Gibt es eine vegane Beerentarte ohne Backen?
- Ja. Für eine schnelle Version ohne Backofen 200 g zerkleinerte vegane Butterkekse (z.B. Leibniz Vegan, bei Billa und Spar erhältlich) mit 70 g geschmolzener veganer Butter mischen und als Keksboden in die Tartform drücken. 30 Minuten kühlen, dann Vanillecreme und Beeren auftragen wie im Rezept beschrieben. Die fertige Beerentarte ohne Backen hält 2 Tage im Kühlschrank.
- Was ist der Unterschied zwischen veganer Beerentarte und veganer Joghurt-Beeren-Torte?
- Bei der veganen Joghurt-Beeren-Torte wird ein Teil des Frischkäses durch veganen Sojajoghurt (z.B. Alpro Natur bei Billa oder Spar, dm Bio Sojajoghurt) ersetzt - das macht die Creme leichter, etwas säuerlicher und weniger kalorienreich. Das Grundprinzip ist dasselbe: Mürbeteig oder Keksboden, Creme, Beeren. Für diese Tarte einfach 100 g Frischkäse durch 100 g veganen Sojajoghurt ersetzen und die Tarte mindestens 2 Stunden kalt stellen, da die Creme etwas flüssiger ist.