Veganer Bananenkuchen Airfryer: Rezept, Bananenschnitte und Vanillecreme
Drei überreife Bananen, eine Schüssel und ein Airfryer - mehr brauchst du für diesen saftigen veganen Bananenkuchen nicht. In nur 45 Minuten (10 davon Vorbereitung!) steht ein fluffig-feuchter Kuchen auf dem Tisch, der ohne Eier und Milchprodukte auskommt. Alle Zutaten sind ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm in Österreich sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland erhältlich.
Überreife Bananen mit braunen Flecken und Apfelessig-Natron sind die Grundlage
Die wichtigste Zutat sind überreife Bananen mit braunen Flecken - je reifer, desto besser. Gelbe, feste Bananen geben zu wenig Feuchtigkeit und Süße ab. Wenn deine Bananen noch nicht reif genug sind: ungeschält bei 150°C für 15 Minuten im Ofen backen, bis die Schale schwarz wird. Danach sind sie perfekt zum Zerdrücken.
Der Apfelessig in Kombination mit Natron übernimmt die Rolle des Eis als Lockerungsmittel: Die beiden reagieren miteinander und bilden kleine Luftblasen, die den Teig fluffig machen. Für den restlichen Teig brauchst du Weizenmehl, Rohrzucker, Rapsöl und Hafermilch - alles ganzjährig im Supermarkt erhältlich. Hafermilch von Oatly oder Alpro gibt es bei Billa, Spar, Hofer und dm; Rapsöl und Apfelessig findest du im normalen Supermarkt-Regal.
Den Airfryer auf 160°C vorheizen und nach 15 Minuten locker Alufolie auflegen
Der Airfryer ist für Bananenkuchen geradezu ideal. Die umlaufende Heißluft backt den Kuchen gleichmäßig durch, ohne dass ein großer Backofen vorgeheizt werden muss - das spart Zeit und Energie. Der wichtigste Trick dabei: Nach etwa 15 Minuten eine lockere Alufolie auflegen. Im Airfryer zirkuliert die Luft direkt über dem Kuchen und bräunt die Oberfläche viel schneller als im klassischen Ofen. Die Folie verhindert, dass die Kruste zu dunkel wird, während die Mitte noch durchbackt.
Nach dem Backen den Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Airfryer lassen. Die gespeicherte Wärme gart die Mitte sanft fertig, ohne die Oberfläche weiter zu bräunen. Dieses Ruhenlassen macht den Unterschied zwischen einem rohen Kern und perfekt durchgebackenem Kuchen.
Welche Variationen des veganen Airfryer-Bananenkuchens gelingen am besten?
Als Bananenschnitte: Den Teig in eine rechteckige Backform (ca. 20x20 cm, in den meisten Airfryern passend) füllen und wie beschrieben backen. Nach dem Auskühlen in Rechtecke oder Quadrate schneiden - so entsteht der klassische vegane Bananenschnitte-Look.
Mit Vanillecreme: Nach dem Auskühlen einen veganen Vanillepudding (Dr. Oetker Vegan, erhältlich bei Billa und Spar) nach Packungsanweisung zubereiten und als Topping aufstreichen - das ergibt einen veganen Bananen-Pudding-Kuchen, der auch für Gäste beeindruckt.
Mit Schokolade: 60-80g vegane Schokoladentropfen oder grob gehackte Zartbitterschokolade (Lindt 85% ist vegan) unter den Teig heben. Schokolade und Banane ergänzen sich perfekt.
Mit Walnüssen: 60-80g grob gehackte Walnüsse unterheben. Die Nüsse rösten im Airfryer leicht an und geben einen schönen Biss.
Zuckerfreie Variante: Den Zucker weglassen und stattdessen 4-5 entsteinte Medjool-Datteln mit den Bananen zerdrücken oder 2 EL Ahornsirup verwenden. Sehr reife Bananen süßen von Natur aus stark genug.
Backofen-Variante: Der Teig funktioniert identisch. Im Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 45-55 Minuten backen (Kastenform 25 cm). Der Airfryer ist schneller, der Backofen-Kuchen wird etwas gleichmäßiger gebräunt.
Für weitere Airfryer-Kuchen findest du auf VeganBlatt den veganen Schokokuchen aus dem Airfryer, den veganen Apfelkuchen Airfryer und den veganen Zitronenkuchen Airfryer. Wer lieber den klassischen Backofen nutzt, wird den saftigen veganen Bananenkuchen und das vegane Bananenbrot mit Nüssen lieben.
Rezept
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen (ca. 300g geschält, mit braunen Flecken!)
- 200g Weizenmehl Type 700 (oder 405)
- 80g Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 70ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 80ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Optional: 60g gehackte Walnüsse oder vegane Schokoladentropfen
Zubereitung
- Airfryer auf 160°C vorheizen (ca. 3 Minuten). Eine Springform (15-18 cm) oder Silikonform mit Backpapier auslegen und leicht einölen.
- Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken - je feiner, desto gleichmäßiger wird der Kuchen. Kleine Stücke sind okay.
- Rapsöl, Hafermilch und Apfelessig zu den Bananen geben und gut vermengen. Der Apfelessig reagiert sofort mit der Pflanzenmilch - das ist gewollt und macht den Teig locker.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Diese trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben.
- Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit einem Teigspatel vorsichtig falten - nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Nicht übermixen! Walnüsse oder Schokoladentropfen jetzt unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Form in den vorgeheizten Airfryer stellen.
- Bei 160°C für 30-35 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten locker Alufolie über die Form legen (nicht festdrücken!), damit die Oberfläche nicht zu braun wird.
- Stäbchentest: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen - kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Airfryer ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im geschlossenen Gerät ruhen lassen.
- Form herausnehmen und den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Lauwarm schmeckt er besonders gut!
Häufige Fragen
- Wie lange braucht veganer Bananenkuchen im Airfryer?
- Bei 160°C braucht der vegane Bananenkuchen im Airfryer 30-35 Minuten. Nach ca. 15 Minuten locker Alufolie auflegen (nicht festdrücken!), damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen noch 10 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Airfryer ruhen lassen - das gart die Mitte sanft fertig. Stäbchentest nicht vergessen!
- Funktioniert das Rezept auch im normalen Backofen?
- Ja, der Teig ist identisch. Im Backofen (vorgeheizt) bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 45-55 Minuten backen (Kastenform 25 cm oder Springform 20 cm). Der Airfryer ist schneller und spart Energie, da kein langer Vorheizvorgang nötig ist. Stäbchentest bei beiden Varianten nicht vergessen.
- Wo bekomme ich die Zutaten in Österreich?
- Alle Zutaten sind ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich: Bananen und Rohrzucker im Obstregal, Hafermilch (Oatly, Alpro) im Regal für Pflanzenmilch, Rapsöl und Apfelessig im Supermarkt-Regal. Walnüsse optional bei Billa, Spar, Hofer oder dm. In Deutschland bei Rewe, Edeka, Lidl und Aldi.